хлеб

Хлеб с обжаренной гречневой крупой VS. хлеб с пророщенной гречкой

24.01.2016
HU1A8221 copy

Татарка, «русский хлеб» или «царица круп», буковая или греческая пшеница или более привычная на слух гречка на самом деле с пшеницей не имеет ничего общего – это не злаковая культура и скорее ей роднее будет щавель и ревень, чем «царица злаков». Вместе с амарантом, киноа, чиа или кунжутом она представляет отдельный ряд псевдозерновых. С пшеницей ее объединяет разве что тот факт, что гречневая крупа и мука из нее – почти такой же верховный персонаж пантеона ингредиентов не только кухни Восточной Европы и Азии, но и целого ряда других регионов, как например, Бретани или Альпийской Италии.

Continue Reading…

без теста

Зеленая шакшука из Яффо

18.01.2016
Зеленая шакшука из Яффо

Самое веселое место на широченных и раскаленных как чугунная сковорода пляжах Тель-Авива–Яффо – спасательная вышка. Время обеденное и многие туристы попрятались в кондиционированные номера гостиниц. А те, кто решился остаться на расплавленном песке, изнывают от жары и приобретают золотистый средиземноморский загар подобно шкварчащему в оливковом масле румяному луку. Гили громко и весело напевает: “… И сладким кажется на берегу поцелуй соленых губ…”. Ярон ритмично шинкует томаты и перец. А через какое-то мгновение со спасательной вышки доносится приятное шипение и соблазнительный запах.

– Как! Ты не знаешь что такое шакшука? Ты же в Израиле! – удивляется.

Continue Reading…

выпечка

Бискотти с миндалем и гибискусом

16.12.2015
Бискотти с гибискусом и миндалем

Моя любовь к гибискусу началась давно. Это яркий, веселый, свободный цветок. Его лепестки, испещренные тонкими узорчатыми морщинами, как экзотические бабочки. Дикий гибискус напоминает о раскаленном как печка пляже, огненном солнце и долгожданном морском бризе, который готов утолить жажду и охладить разум подобно хрустящему вину. Гибискус заряжает своей открытостью и позитивом. Но и одомашненные экземпляры, довольствующиеся только свободой цветочного горшка, – яркий повод создать атмосферу творчества в своем маленьком мире: доме, квартире, комнате. Еще один простой способ мысленно перенестись в вечное лето – заварить насыщенную суданскую розу и испечь бискотти с ароматом цветочков гибискуса, цитрусовыми нотам и хрустящим миндалем.
Continue Reading…

видео

Хлеб. Ноябрь. (видео-зарисовка)

03.12.2015

Все вокруг имеет цикличность. В этом видео мы хотели показать, как то, что казалось бы умирает, на самом деле лишь меняет свой облик, чтобы родиться заново… Убивая зерно, мы производим на свет муку, которая вновь оживает, соединяясь с водой и превращаясь в целый мир полезных живых микроорганизмов и бактерий. Они погибнут – попав в раскаленную печь – ради того, чтобы стать настоящим хлебом. И именно этот хлеб питает нас, давая жизнь нам.

Хлеб.Ноябрь. / November Bread. from Arty on Vimeo.

пшеничная закваска, хлеб

Хлеб месяца: пшеничный хлеб с грецкими орехами

16.10.2015
22

Так получилось, что за прошедший месяц этот хлеб я пеку уж очень часто. Мне кажется идеальным сочетание молодого грецкого ореха и цельнозерновой пшеничной муки, которое отдает запахом осени.
Continue Reading…

видео, сервировка

Видео: сервировка стола в морском стиле

04.09.2015

Ребята, хочу поделиться новым видео, которое мы сделали совместно с компанией Wilmax, которая производит качественную посуду из фарфора.

И хотя уже наступили первые осенние деньки, погода нас в Крыму радует солнцем и жарой. Море еще никто не отменял, а значит наслаждаться морепродуктами и закатами на побережье еще можно в полной мере. Надеюсь короткое видео вас на это вдохновит… Или хотя бы поможет с идеями для ужина в морском стиле.

Wilmax Seafood from Arty on Vimeo.

Ссылки на рецепты из видео:

Всем лета!

выпечка

Пирог к чаю с бананами, финиками и орехами

02.09.2015
tea cake

Когда я прихожу в гости в своему дедушке, мы почти каждый раз пьем с ним чай. Это одна из приятных привычек, которая нас с ним объединяет, и наверное, она досталась мне по наследству. Я пью горячий чай даже жарким летом, и считаю, что зеленый прекрасно освежает. У каждого любителя почаевничать есть свой любимый чай, а что на счет десерта? Continue Reading…

книги о еде

Обзор книги: Tartine Book №3

30.08.2015
HU1A0715

Идея рассказать об этой книге назревала у меня все лето. Думаю, ее оценит каждый увлеченный хлебопек: будь-то любитель или профессионал – каждый, кто влюблен в это дело! Continue Reading…

камут, пшеничная закваска, хлеб

Хлеб из камута (рецепт Чада Робертсона из Tartine Book №3)

01.08.2015
HU1A9908copy0

Если хлеб на закваске и обладает какой-то «магией», то настоящий цельнозерновой хлеб, грамотно сочетающий вымеренные пропорции разной муки — ее истинное воплощение. Хлеб без добавлений специй или не зерновых добавок выполняет основное призвание любого хлеба — подчеркивать вкус еды, с которой его едят. Если раньше мука для такого в моем сознании банально классифицировалась на I сорт (или высший) и цельнозерновую, то с появлением третьей книги Чада Робертсона «Tartine. Book №3» в моей хлебной мини-библиотеке (уверена она появилась у меня не случайно), многое поменялось… Об этой книге я напишу в следующей записи, а сейчас один рецепт из нее — хлеб с 60% муки из камута. Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска

Что делать с остатками закваски / рецепт вафель на закваске

25.07.2015
Вафли на пшеничной закваске

Если вы печете хлеб на закваске, то после каждой подкормки у вас остается активный стартер, который не используется и, по-сути, чаще всего выбрасывается. Единственное полезное, что с ним можно сделать, — это отдать в хорошие руки, либо … сделать оладья или вафли на закваске.

Continue Reading…