dezembrot
Запись
0 комментариев

Закваска дезем, первый деземброт и чуть-чуть больше…

Одно из самых ярких воспоминаний моего детства — запах свежего хлеба. Вечерами, возвращаясь домой из школы, а уже потом реже, только по пятницам, после длительной недели учебы в университете, я погружалась в простую мечту, которая была наполнена ароматом теплого, только выпеченного хлеба (в этот момент я иду вдоль хлебного завода, который находился возле моего дома).
[Далее]

HU1A5092 copy
Запись
0 комментариев

Черный ржаной хлеб на закваске с заваркой, орехами, изюмом и тмином

Осень — однозначно время грубого ржаного хлеба, который уже согревает душу своим насыщенным теплым ароматом, приближенным к земле и осенней природе. Порой ржаной хлеб недооценен (покрайней мере мной). Но все же, такой хлеб, я думаю, ближе для нашего региона… А еще он может быть очень многооразным! Так вот… речь и пойдет о таком необыкновенном и волшебном черном хлебе на закваске. В его рецептуре: подготовленная заварка на ржаной муке и солоде, а также цельные орехи, изюм, тмин и свекловичная патока. Солод и патока придают ему темный, почти черный цвет и насыщенный сладковатый аромат, который сочетается с ароматом тмина, июзма и печеных орехов.

[Далее]

lavender bread
Запись
0 комментариев

Об удовольствии от своих неудач…

Неет… эта запись не о моральном садомазохизме… Но оказывается свои неудачи очень приятно принять и даже получить некоторое наслаждение от того, что получилось в итоге… Как бы нелепо ни звучало, домашнее хлебопечение может научить таким внутренним моментам, особенно когда ты начинаешь к нему относиться не только как к кулинарии, а и частично как к медитации.

О чем я…
[Далее]

sourdough bread with grains
Запись
3 комментариев

Хлеб на пшеничной закваске с зернами во всех подробностях…

Мне всегда представляется очень сложным правильно описать рецепт домашнего хлеба, который был бы абсолютно понятным и точным. А когда это касается хлеба на закваске, то порой кажется, практически, невозможным.
[Далее]

кексы с черникой и творогом и черничный глег
Запись
0 комментариев

Наши черничные вечера

Не смотря на то, что глег, как и глинтвейн, все же напоминает о зиме и идеален в сочетании с домашним пледом, бывают летние вечера, когда мы бы не отказались от кружечки пряного, ароматного и расслабляющего напитка, и тем более, что в сезон черники Такого упускать нельзя…
[Далее]

Видео-урок от пекарей King Arturth’s Flour и самого Дж. Хамельмана — надрезы на багете.
Идеальным и незаменимым инструментом для этого является специальный нож с закругленным лезвием.

Тесто для багета на закваске можно замешать по следующему рецепту (муку из твердых сортов пшеницы можно заменить на пшеничную муку I сорта).

закваска для хлеба
Запись
0 комментариев

Как кормить закваску

Когда у Вас есть собственноручно выведенная закваска (пшеничная или ржаная), она становится родной! Наверное это звучит нелепо, но подкармливая свою закваску длительное время, Вы начинате к ней относиться не как к смеси, которая по каким-то непонятным причинам все время бродит, а начинаете ее любить как живую, реже забываете подкормить и цените ее.

[Далее]

фруктовый смузи

Что и говорить… Быстрее сделать чем написать: свеже выжатый сок апельсина (или морковки) как осонова

+ персик

+ несколько долек пахучей дыни

+ около 2 см нарезанного корня имбиря

+ немного замороженных бананов (в последнее время мы стали охотниами за переспелыми бананами. Их замораживаем в морозилке и используем как основу для домашнего мороженого, в сочетании с кокосовым маслом и разными фруктами и ягодами)

+ пара фиников без косточки

И несколько секунд в блендере… Живот умеет улыбаться!

Вариаций этого летнего коктейля миллион!

sourdough1024black800
Запись
2 комментариев

Алхимия пекаря: рецепт пшеничной и ржаной закваски

Новый раздел, который, я надеюсь будет в помощь всем тем, кто решился печь домашний хлеб на закваске (а нас таких, на самом деле много) правильно, наверное, было бы начать с процесса создания — выведения закваски.
[Далее]

Запись
0 комментариев

о новом разделе…

Не знаю, имело ли бы мое увлечение «хлебным делом» развитие, если бы не этот блог. Дело в том, что все рецепты, которые я применяю не один раз хранятся здесь, так что когда я хочу испечь какой-то из хлебов, уже опробованных ранее, я открываю соответственную страницу на уже знакомом Вам сайте. Если бы этих записией не было, то честно говоря, я бы с трудом вспомнила свои замечания и заметки по ходу процесса приготовления.
[Далее]