Галерея
0 комментариев

RE-UP: любимый пшеничный хлеб на ржаной закваске со злаками, солодом и свекловичной патокой

Этот хлеб, по-сути пшеничный, но на ржаной закваске, пока возглавляет ТОПы всех рецептов. Не правильно было бы называть его ржаным, потому что ржаная только закваска, содержание которой около 20%. Все же остальное: пшеничная мука I сорта, любимые семяна и злаки (кунжут, лен, подсолнечник, тыква, овес, ржаные хлопья и т.д.), солод и свекловичная патока (меласса), которые придают насыщенный запах и вкус. Кроме того, он почти для лентяев, так как действия после замеса такие же, как с любым другим хлебом на ржаной закваске — обминки и предварительное выбраживание в течение 2,5-3х часов не нужны (сразу после замеса оставить на 1 час в миске, а затем формировать). Кроме того, я впервые (во многом благодаря моему новенькому ассистенту Ankansrum Original, именовавшемуся ранее Assistant) решилась на двойной объем — сразу 6 средних булок! Все еще впереди!

Обновленная запись о хлебе и его рецепт

хлеб с амарантом

В последнее время амарант (или ширица) становится очень популярным продуктом среди приверженцев здорового питания, сыроедов, вегетарианцев и прочих личностей. Конечно, это не «открытие Америки», но по всей видимости, его настоящее возрождение. О полезных свойствах амаранта, его семян и масла из них написано невероятное количество информации. Он представляется чуть-ли не панацеей или секретным продуктом, обеспечивающим долголетие. Я отношусь к таким статьям часто скептически. Не потому, что не верю в сверх-пользу таких продуктов, скорее наоборот — часто интересуюсь такими экземплярами. Но нас уже столько раз «кормили» уже хорошенько забытыми полезными продуктами, продавая под ярлыком «сенсация», предполагающим завышенную, а иногда и далекую от адекватности цену… Этот рецепт хлеба с амарантом (так же, как и хлеба с добавлением муки из амаранта) здесь не потому, что он обещает подарить богатырскую силушку и здоровье, а благодаря его особенному травяному и немного ореховому аромату и вкусу. Мммм… Остальное также прилагается. Ссылка на рецепт.

dezembrot
Запись
0 комментариев

Закваска дезем, первый деземброт и чуть-чуть больше…

Одно из самых ярких воспоминаний моего детства — запах свежего хлеба. Вечерами, возвращаясь домой из школы, а уже потом реже, только по пятницам, после длительной недели учебы в университете, я погружалась в простую мечту, которая была наполнена ароматом теплого, только выпеченного хлеба (в этот момент я иду вдоль хлебного завода, который находился возле моего дома).
[Далее]

HU1A5092 copy
Запись
0 комментариев

Черный ржаной хлеб на закваске с заваркой, орехами, изюмом и тмином

Осень — однозначно время грубого ржаного хлеба, который уже согревает душу своим насыщенным теплым ароматом, приближенным к земле и осенней природе. Порой ржаной хлеб недооценен (покрайней мере мной). Но все же, такой хлеб, я думаю, ближе для нашего региона… А еще он может быть очень многооразным! Так вот… речь и пойдет о таком необыкновенном и волшебном черном хлебе на закваске. В его рецептуре: подготовленная заварка на ржаной муке и солоде, а также цельные орехи, изюм, тмин и свекловичная патока. Солод и патока придают ему темный, почти черный цвет и насыщенный сладковатый аромат, который сочетается с ароматом тмина, июзма и печеных орехов.

[Далее]

хлеб с лавандой и медом
Запись
0 комментариев

Об удовольствии от своих неудач…

Неет… эта запись не о моральном садомазохизме… Но оказывается свои неудачи очень приятно принять и даже получить некоторое наслаждение от того, что получилось в итоге… Как бы нелепо ни звучало, домашнее хлебопечение может научить таким внутренним моментам, особенно когда ты начинаешь к нему относиться не только как к кулинарии, а и частично как к медитации.

О чем я…
[Далее]

sourdough bread with grains
Запись
4 комментариев

Хлеб на пшеничной закваске с зернами во всех подробностях…

Мне всегда представляется очень сложным правильно описать рецепт домашнего хлеба, который был бы абсолютно понятным и точным. А когда это касается хлеба на закваске, то порой кажется, практически, невозможным.
[Далее]

кексы с черникой и творогом и черничный глег
Запись
0 комментариев

Наши черничные вечера

Не смотря на то, что глег, как и глинтвейн, все же напоминает о зиме и идеален в сочетании с домашним пледом, бывают летние вечера, когда мы бы не отказались от кружечки пряного, ароматного и расслабляющего напитка, и тем более, что в сезон черники Такого упускать нельзя…
[Далее]

Видео-урок от пекарей King Arturth’s Flour и самого Дж. Хамельмана — надрезы на багете.
Идеальным и незаменимым инструментом для этого является специальный нож с закругленным лезвием.

Тесто для багета на закваске можно замешать по следующему рецепту (муку из твердых сортов пшеницы можно заменить на пшеничную муку I сорта).

закваска для хлеба
Запись
0 комментариев

Как кормить закваску

Когда у Вас есть собственноручно выведенная закваска (пшеничная или ржаная), она становится родной! Наверное это звучит нелепо, но подкармливая свою закваску длительное время, Вы начинате к ней относиться не как к смеси, которая по каким-то непонятным причинам все время бродит, а начинаете ее любить как живую, реже забываете подкормить и цените ее.

[Далее]