Archives

выпечка, выпечка, по сезону, рецептуры, рецепты

По сезону: любимый тыквенный пирог

09.11.2019

Сезонность – важный элемент трансформированного блога – такого, каким я вижу его сейчас. Поэтому должна предупредить о том, что будет много рецептов с использованием сезонных ингредиентов. Очевидным стартом для этого направления в осенний период является тыква – как универсальный ингредиент: завсегдатай осенних крем-супов; товарищ, на которого можно положиться в тушенных и печеных овощных ансамблях; прекрасный герой как для сладких амплуа, так и для согревающих блюд с характером; ну и разумеется как часть модного вайба осенних тыквенных латте…

Continue Reading…
без дрожжей и закваски, выпечка, выпечка, рецептуры, рецепты

Быстрые безглютеновые булочки

27.10.2019

Я решила начать новую главу этого блога именно с рецепта простых безглютеновых булочек, которые богаты клетчаткой. Такие булочки хороши на завтрак или в случае быстрого перекуса; идеально подойдут тем, кто вынужден отказаться от глютена или, по крайней мере, хочет ограничить его в своем рационе. Они готовятся на псилуме (шелуха семян подорожника, которая состоит на 85% из клетчатки, большая часть которой является растворимой). А еще эти булочки обогащены овощами (могут готовиться с добавлением свеклы, моркови или зелени), что очень даже на руку, если вы пытаетесь приучить себя или домашних, к большему количеству овощей в тарелке.

Continue Reading…
не в тему

Пост об изменениях

25.10.2019

Привет! Женя на связи.

Непозволительно много времени прошло с момента моей последней записи в блоге. И прежде всего я хочу принести свои извинения всем преданным посетителям, если таковые остались.

Хотя меня не было здесь почти полтора года, идеи, которые транслируются здесь, всегда были со мной. За это время мое отношение к хлебу и видение того, чем я хочу делиться немного трансформировалось. Настоящий хлеб по прежнему one love. Именно через эту тихую революцию я постепенно пришла к новым интересам и пониманию того, что для меня интересно и важно сейчас.

Идея искреннего и честного хлеба стала зерном к более целостному интегративному подходу к питанию и поддержанию себя. Сейчас, когда новые увлечения и знания обретают форму, мне очень важно делиться ими.  Это значит, что очень скоро здесь будут новые записи на тему функционального питания – рецепты, в основе которых продукты, заряжающие нас физической энергией и наполняющие эмоциями, а также записи на тему того, как поддержать свой организм, чтобы становиться лучше каждый день и делать этот мир лучше. Мы нужны ему как никогда!

Готова признаться, что долгое время я не понимала, как я могу изменить формат блога, не изменяя себе и хлебу. Но необходимость его трансформации назрела уже слишком давно.

Должна предупредить – блог будет меняться вместе со мной.

Обещаю плавное, но верное погружение без турбулентности.

До скорых встреч!

выпечка, выпечка, пшеничная закваска, рецептуры

Пасхальные куличи на пшеничной закваске (+ вариант с использованием свежих дрожжей)

05.04.2018

Собственноручно выпеченные и украшенные куличи – предмет особой гордости. И если вы уже однажды сами замесили тесто для куличей, то вряд ли сможете отказаться от этого медитативного процесса в следующий раз.

Continue Reading…

блюда, выпечка, избранное, рецепты

Овощные мини-пироги из корнеплодов

08.01.2018

Еще одно сезонное блюдо, которое не оставит вас равнодушными. Начинка для этих мини-пирогов получается настолько восхитительной, а готовится так просто, что ее можно использовать отдельно для топинга к рису или самостоятельного гарнира. Мини-пироги хороши собой как теплыми, так и спустя день после выпечки – их можно не разогревать. Continue Reading…

блюда, выпечка, выпечка, рецептуры

Киш с мембрилло, тыквой и дор блю

28.12.2017

Сладость пастилы из айвы (латино-американской и испанской мембрилло) в сочетании с резкостью и пикантностью голубого сыра создает очень деликатный вкус. В оригинальном рецепте от знаменитого Лондонского шефа Йотама Оттоленги используется сыр Стилтон, но его можно заменить и на другой голубой сыр. Этот рецепт представляет собой универсальное решение для Рождественского вегетарианского стола. Continue Reading…

закваска, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб, который пахнет яблоками

20.12.2017

Обладатели книги «Хлеб: технология и рецептуры» Дж. Хамельмана, скорее всего, знакомы с этим рецептом – Нормандским хлебом с яблоками и сидром, обладающим с ярким и насыщенным солнечным фруктовым ароматом. Несмотря на то, что все рецепты короля Вермонтской закваски идеально выверены, а содержание каждого ингредиента четко обосновано, есть несколько моментов, которые я всегда делаю по-своему: не использую по-возможности промышленные дрожжи и увеличиваю долю цельнозерновой муки, что ведет за собой другие изменения.

Continue Reading…

выпечка, выпечка, рецепты

Пудинг из хлеба на закваске с розмарином и рикоттой

17.12.2017

Это сезонное блюдо в вегетарианском стиле можно подавать как основное, либо аккомпанировать им запеченные мясные блюда. Само по себе оно обладает воздушной текстурой и легким, сдержанным вкусом, присущим зимним блюдам, при этом репа добавляет остроту и терпкость. При желании репу можно опустить. Continue Reading…

выпечка, закваска, полба, пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецепты, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Пшенично-спельтовый хлеб с семенами чиа

12.11.2017

Вопрос о том, что такое спельта или полба, сегодня, скорее, показатель степени вовлеченности человека в правильное питание. Но будь мы жителями Древнего Египта или даже не такой далекой Европы XVIII века, не имея представления о #ПП, такой вопрос был бы просто смешным, если ни нелепым.
Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, рецепты, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб в стиле Tartine с проросшей рожью

30.08.2017

Вместо вступления….

Хочется объяснить долгое отсутствие «признаков жизни» на блоге усиленной работой по познанию того самого воздушного хлеба с крупной и однородной дыркой в мякише, но боюсь, чтобы это не были просто отговорки. Приношу извинения всем, кто писал, и кому я не ответила! На самом деле, для меня очень важно, чтобы все рецепты на этом сайте были максимально честными, поэтому каждый раз после таких длительных отсутствий осознаю свою ответственность – за хлеба, испеченные по рецептам блога, и которые немного не дотянули до ожиданий… Continue Reading…