Archives

выпечка, выпечка, рецептуры

Изменяя тематике — «зеленый» киш

17.11.2013
киш

ННемного изменяя тематике, речь пойдет не о хлебе, а о пироге… Знакомству с пирогом киш (фр. quiche) мы обязаны нашему недавнему гостю, который является музыкантом и какое-то время работал поваром. Теперь довольно простой и при этом очень вкусный киш-лорен (лотарингский пирог) присутствует на нашем столе по крайней мере каждую субботу или воскресенье. Как я узнала позже, вариаций для французского пирога киш великое множество: от лосося до лука, сыра и разнообразныйх овощей.

Continue Reading…

без дрожжей и закваски, рецептуры

Aloo Paratha — индийская лепешка

10.11.2013
алу парата

Ура!

Я не фанат индийской кухни вообще, но эта индийская лепешка — алу паратха (алу — картофель, паратха — традиционная лепешка) давно меня интриговала! Обожаю такой приятный «восточный» запах и вкус специй: имбиря, кориандра, кумина, горчичного масла и свежего острого зеленого перца! Если вы, как и я, не очень любите слишком острые блюда, то перца можно добавить меньше, а запах останется таким же!

Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Бейглы

07.11.2013
HU1A87789 copy

За последнее время я довольно часто встречала описание беглов в нескольких кулинарных книгах, что и подтолкнуло меня на то, чтобы испечь их. Говорят, хорошие бейглы — одно из лучших хлебобулочных изделий… но только хорошие бейглы, которые сейчас не так легко найти.

Continue Reading…

на костре, рецептуры

Штокброт / хлеб на костре

04.11.2013
штокброт

В этом году осень вышла совсем непривычной: сентябрьский холод и дожди в Крыму в октябре сменила приятная погода. Думаю, каждый знает, как классно бывает отправиться с хорошей компанией в такое время на пикник и просто наслаждаться природой. Continue Reading…

книги о еде, книжная полка, Полезности

«Тихая революция»… или книга о самом простом…

02.11.2013
HU1A8603 copy

Домашнее хлебопечение в городе — это тихая революция, молчаливый протест против образа жизни, в котором удовольствие от этой самой жизни заменяется острыми ощущениями… (Предисловие. Хлебное Дело. Ришар Бертине)

Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб с добавлением печеного картофеля

27.10.2013
хлеб с картофелем

Этот хлеб — пример того, как неурожай и дефицит продуктов подталкивали людей к производству чего-то нового из имеющихся продуктов. В 18 веке, когда многочисленные неурожаи зерна в Европе вызывали массовые волнения, были предприняты попытки производства хлеба с добавлением других ингредиентов: овса, ячменя, гороха, картофеля. Вариант с картофелем прижился. Сегодня такой хлеб напоминает о том, что нехватка продуктов была постоянным спутником человечества, а голод был частью жизни многих людей во все времена.

Continue Reading…

Полезности

Генеральные планы — ноябрь

26.10.2013
зерно

Впереди невзрачный, мокрый и зябкий ноябрь, поэтому домашнего хлеба должно быть много: чтобы заполнить дом согревающими ароматами, а еще что бы поделиться с кем-то еще.
Continue Reading…

рецептуры

Аромат земли и тепла: лаванда и мед в цельнозерновом хлебе

24.10.2013
хлеб с лавандой и медом

Около года назад здесь уже был пост про этот ароматный хлеб с добавлением цветков лаванды и меда. Ложка меда не делает этот хлеб сладким, а только добавляет нотку теплого вкуса, также и цветки лаванды придают лишь легкий запах .Мед и лаванду, на мой взгляд, лучше добавлять в серый хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой. Тем, кто не любит лаванду и ассоциирует ее с «бабушкиным средством от моли», скорее всего, это хлеб не понравится, но я обожаю лаванду и ее запах. Недавно я высадила кустик у себя на подоконнике, посмотрим, приживется ли он до следующей весны.

Continue Reading…

рецептуры

«Двойная закваска»: хлеб на смеси пшеничной и ржаной закваски

07.10.2013
хлеб на смеси двух заквасок

Давно я положила глаз на этот рецепт. Вроде бы ничего особенного — хлеб на закваске я только и пеку, чаще на пшеничной — иногда на ржаной. Но хлеб сразу на двух заквасках я до этого не пекла ни разу!

Continue Reading…

рецептуры

Необыкновенный хлеб с пармезаном

21.09.2013
хлеб с пармезаном

Этот хлеб на пшеничной закваске с добавлением пармезана в тесто необычен. Когда хлеб еще находится в печи, теплый аромат расплавленного пармезана заполняет всю кухню. В хлеб добавляют тертый пармезан и нарезанный кубиками, так что в итоге получается хлеб с расплавленными кусочками сыра внутри и зажаренными вместе с корочкой, а также приятная ароматная сливочная мякоть, которая отличается от мякоти обычного пшеничного хлеба.

Continue Reading…