Archives

Uncategorized, Полезности, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб на закваске с изюмом и овсяными хлопьями

18.07.2013

При приготовлении этого хлеба я ориентировалась на рецепт Дж. Хамельмана — хлеб с изюмом , из его знаменитой книги «Bread». В нем сочетаются овсяные хлопья, цельнозерновая пшеничная мука и хлебная мука 1-го сорта, а также изюм. Больше всего мне нравиться черный сорт (шигани), плюс он самый полезный.
Continue Reading…

пшеничный хлеб

Сливочный батон на пшеничной закваске

10.07.2013

Сливочный батон как машина времени, способен вернуть в нас в детство. Помню одно из идеальных сочетаний родом с тех времен, когда казалось вечные летние каникулы мы проводили в шумных веселых дворах. Пористый батон и свежее сладкое молоко иногда заменяли полноценный обед. Это «блюдо» было на столько родным и завершенным, что больше никакие лакомства и не нужны.

Continue Reading…

Полезности, рецептуры

Запись, вдохновленная Клаудией Роден — хала на закваске

15.06.2013

К

 сожалению, я не считаю себя особым знатоком кулинарной литературы — поле для исследования, применения и гастрономического наслаждения еще не пахано. Но есть одна замечательная книга, о существовании которой, а точнее ее автора, мне посчастливилось узнать года 2 назад, хотя она и входит в 10-ку лучших кулинарных книг по версии Forbs. Это книга Клаудии Роден «The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day» — «кулинарного антрополога» и автора еще множества кулинарных книг.

Continue Reading…

рецептуры

Кукурузный хлеб

12.06.2013

Этот хлебушек заслуживает особого внимания. Он низкокалорийный, благодаря присутствию в составе кукурузной муки (отличный источник каротиноидов, витаминов и клетчатки),  аромат оливкового масла и легкая кислинка пшеничной закваски прекрасно сочетаются в нем, хлебушек легкий ,воздушный у него замечательный  мякиш, совсем не крошится и  отлично подойдет для всевозможных бутербродов

Continue Reading…

все видео, Полезности, ремесло, техника и мастерство

Обминки Stretch and Fold

11.06.2013

Stretch & Fold — это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того как вы вымесили тесто и перед тем как его сформировали в круглые или овальные булки и уложили «отдыхать» в корзинки. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки — важная часть процесса — от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость
Continue Reading…

Полезности, рецептуры

Пшеничный хлеб на закваске с семенами амаранта и подсолнечника

10.06.2013

С

емена амаранта придают хлебу немного травяной аромат. В сочетании с другими семенами (в общем, можно использовать любые, какие есть под рукой), а также с кориандром этот хлеб становится особенным.
Continue Reading…

все видео, красивое видео, рецептуры

Первое видео

09.06.2013

Sourdough from Arty on Vimeo.

Б

ывает очень полезным оглянуться назад, посмотреть на себя в прошлом, и оценить где ты ты был, скажем, год-два назад, и где сейчас находишься. Этому ролику, возможно, года два. Недавно я пересматривала свои записи и, наткнувшись на это смонтированное вручную видео, в ужасе увидела, что я творила тогда… Удалять не буду, по причине того, что, надеюсь, это видео может быть полезным для тех, кто только начинает. Вначале у меня тоже все не было гладко, да и сейчас, признаюсь, бывают «проколы». Но без этого никуда! Такие неудачи очень необходимы для того, чтобы следующая попытка была чуть-чуть лучше, чем предыдущая!

(На видео ржаной хлеб с тремя злаками)

пшеничная закваска, рецептуры

Амарантовый хлеб (хлеб с добавлением муки из амаранта)

06.06.2013

Амарант называют напитком богов и нектаром бессмертия. Само слово «амарант» состоит из корня «мара» (богиня смерти у древних славян и ариев) и при приставки «а» (отрицание) и т.о. буквально означает отрицающий смерть. Сами семяна этого растения и продукты из него (мука, масло) все чаще встречаются в эко-магазинах, хотя, мне кажется, что его полезные свойства до сих пор недоценены! На самом деле, я уже делала хлеб с семянами и мукой их амаранта по нескольким рецептам. Все они получаются очень здорово, поэтому Вам решать какой рецепт вы выберете. Один из последних опробованных включает намного больше муки и самих семян амаранта, что делает травяной запах амаранта еще более насыщенным.

Continue Reading…