без дрожжей и закваски, вкуснятина, все видео, выпечка, выпечка, красивое видео, рецептуры

Канеле / Cannele

10.08.2012

Как по мне, каннеле — это один из самых вкусных десертов, которые я когда-либо пробовала. Это и пироженое, и кекс одновременно. Он обладает хрустящей, карамелизированной корочкой с запахом пчелиного воска, а внутри имеет мягкую и воздушную текстуру и молочно-ванильный вкус! Рецепт будет ниже…


The Perfect: Canele from High Beam Media on Vimeo.

Впервые канеле были приготовлены в XVII веке, скорее всего в Бордо, и очень спорным остается вопрос, кто первым придумал этот рецепт. Если Вы любите углубиться в историю того, что едите, то история о канеле красочно описана здесь.

Я очень хотела приобрести настоящие медные формочки для своего первого «идеального» (а я считала, что оно будет менно таким) канеле. В интернете Вы сможете найти, практически без труда, традиционные медные формы по 20$ за штуку, а их Вам потребуется минимум 8. Стоимость и отсутствие доставки в Украину разрушили мои мечтания о медных формочках для канеле и я выбрала бюджетный силиконовый вариант. С поиском силиконовых форм все оказалось намного проще, когда я случайно зашла в обычный магазин с посудой, для того чтобы купить форму для хлеба, и увидела спокойно ожидающую меня силиконовую форму для канеле. Бесспорно, канеле можно спокойно приготовить в любой другой форме для кексов, но я хотела сделать все на высшем уровне…

А затем началось изучение информации, которой оказалось не так уж много. Очень помогла запись Chez Pim «как сделать (почти) идеальное канеле»!  Ее советы и мельчайшие детали — все в помощь!

Формочки для канеле, не зависимо от того силиконовые они или медные можно смазывать сливочным маслом, а можно последовать старинному совету и смешать растопленный пчелиный воск с таким же количеством сливочного масла. Последний вариант намного круче! И хотя изменения в хрусте корочки еле уловимы, вы будете гордиться собой, когда с хрустом откусите кусочек еще чуть теплого канеле с еле уловимым ароматом пчелиного воска и почувствуете мягкую молочно-ванильную сердцевину этого лакомства.

На этом блоге есть несколько рецептов канеле, среди которых Вы точно выберете тот, что Вам по-душе. В последний раз я использовала рецепт Alain Ducasse (первый из предложенных). Но обратите внимание, что начать приготовления необходимо за сутки до выпечки.

Итак, за день до выпечки готовим тесто:

  • 1 литр молока
  • 200 г просеянной муки
  • 500 г просеянной сахарной пудры
  • 4 яйца
  • 4 желтка
  • 100 г сливочного масла
  • 3 стручка ванили, достать семена (я использовала один)
  • 100 мл рома (ром я взяла в этом количестве, но на мой взгляд, его можно уменьшить или не добавлять вообще, если у Вас нет рома. Однако не забудьте, что ром делает канеле очень ароматным)

И всего 3 шага:
1) Доведите до кипения молоко с очищенными стручками ванили (семяна добавляются к яйцам) и сливочным маслом.

2) Пока смесь на огне — взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте муку и еще раз взбейте.

3) Тоненькой струйкой вылейте молоко, постоянно мешая, чтобы избежать комков. В конце добавьте ром и размешайте. Тесто получится жидкое, как на блины. Я не уверена, нужно ли молочной смеси дать остыть перед смешиванием с яйцами, но я вливала молоко почти горячим, при этом постоянно помешивая, и это никак не повлияло на результат. И не пугайтесь, если тесто вам покажется очень жидким, все в порядке! Накройте миску с тестом пленкой и отправьте в холодильник на 24 часа!

На следующий день, когда Вы соберетесь печь, предварительно смажьте формочки. Сначала я нагрела формочку в духовке и параллельно растопила смесь: натуральный пчелиный воск + сливочное масло в пропорции 1:1 (она чрезвычайно быстро застывает). Смазала стенки, но почти не касаясь дна — когда воск будет таять он сам стечет ко дну. И отправила на некоторое время (минут на 10) в холодильник или даже морозильник.

Канеле
Заполните формочки тестом, оставляя всего 1-0,5 см до верхнего края, чтобы позволить канеле еще чуть-чуть подняться при выпечке. Выпекайте 60 мин при температуре 220 С. Советую аккуратно следить за процессом — возможно понадобиться перевернуть форму, чтобы все равномерно пропеклось. В готовом виде канеле приобретают темно-коричневый оттенок и могут даже внешне пытаться походить на подгорелые. Не стоит понижать температуру или убавлять время — они могут не успеть пропечься внутри.

В процессе приготовления непривычный аромат теплого пчелиного воска, смешанный со сливочным ароматом, запахом ванили и рома очень приятно заполняют всю кухню.

Канеле должны получиться темно коричневого цвета. Моя первая партия, мне кажется, еще могла постоять в духовке подольше. Вторая уже была более темная и пропекшаяся. И те, и другие были очень вкусными.

Если Вы выбрали тот же рецепт что и я, то у Вас выйдет примерно 32 штуки.

Очень важно! Лучше всего наслаждаться такой вкуснятиной в течение 1-5 часов после приготовления — они более хрустящие и нежные внутри. В любом случае долго они не простоят!

Я бы хотела попробовать настоящие французские канеле, такими каким они должны быть. Но даже когда такой возможности пока не предоставляется, канеле приготовленные по домашним рецептам намного вкуснее аналогов из дорогих местных булочных и кондитерских!

You Might Also Like

  • Pingback: Виш-лист « bread & sourdough()