Browsing Category

все видео

все видео, закваска, пшеничная закваска, рецептуры

Видео-рецепт: пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами фенхеля, аниса и тмина

22.05.2016

,Этот хлеб на пшеничной закваске выдержал суровое испытание временем и по-прежнему остается моим фаворитом среди пшенично-ржаных. Прежде всего, благодаря непритязательности закваски (используется пшеничная закваска 100% влажности, которую можно просто взять после обычной подкормки), в во-вторых, потому что результат всегда удовлетворяет вкусовые и обонятельные ожидания тех, для кого вы готовите. Свекловичная патока, не только усиливает аромат, но и придает насыщенный темный цвет пористому мякишу.

Для более подробного рецепта Вы можете вернуться в запись: Хлебная ароматерапия: хлеб с семенами фенхеля, аниса и тмина

Для этого хлеба не так критична необходимость обминок. Замешав тесто, вы можете опустить три серии S&F поставить его в холодильник на всю ночь для длительной ферментации, а утром сформировать заготовки и выпекать их через 2,5 часа.

PS: Из-за сочетания фенхеля, анила и тмина этот хлеб при частом употреблении повышает лактацию.

видео-рецепт, все видео, выпечка, закваска, пшеничная закваска

Видео-иллюстрация к рецепту куличей на пшеничной закваске

25.04.2016

Предпасхальная неделя зачастую не из легких… Но на смену суете всегда приходит долгожданный праздник. К середине недели в воздухе уже начинают витать ароматы сладкой праздничной сдобы, а к четвергу-пятнице рынки превращаются в эпицентры городской жизни. Каких-то лет 5 назад я не могла и предположить, что печь куличи буду обязательно сама и только на пшеничной закваске, как делали наши бабушки, – в нашей семье не было такой традиции. Но ведь всегда есть шанс начать?!
Ниже наша легкая иллюстрация к рецепту, которая, как я надеюсь, вдохновит вас испечь праздничную сдобу для своих родных и близких, а также проявить немного творчества и украсить куличи по своему вкусу.
Подробный рецепт куличей на пшеничной закваске, опубликованный ранее с некоторыми изменениями.

все видео

Из недавнего: видео о хлебе

18.12.2014

Хлеб from Arty on Vimeo.

Это видео ни в коем случае не обо мне, а об атмосфере, которую мы создаем, делая что-то настоящее. Это сродни личному виду медитации. Буду рада, если это удалось передать, а если нет, то будем стараться далее…

This is not about person, it is about the meditation you may get from simple thing and special vibe you create when you do what you do (in my case it is just naturally leavened bread).

ремесло, техника и мастерство

Видео о том, как правильно сделать надрезы на багете

07.08.2014

Видео-урок от пекарей King Arturth’s Flour и самого Дж. Хамельмана — надрезы на багете.
Идеальным и незаменимым инструментом для этого является специальный нож с закругленным лезвием.

Тесто для багета на закваске можно замешать по следующему рецепту (муку из твердых сортов пшеницы можно заменить на пшеничную муку I сорта).

все видео, путешествия

Гастрономические заметки о Яффо

13.06.2014

Suzana, Nelly & Dr. Shakshuka from Arty on Vimeo.

В перерывах между длительными пешими прогулками по Тель-Авиву и Яффо, а также гастрономическими наслаждениями в полюбившихся местах, мы сняли кадры, которые немного отражают атмосферу Израиля, каким он запомнился нам в этот раз.
Continue Reading…

вкуснятина, все видео, выпечка, красивое видео, пшеничная закваска, рецептуры

Рождественский штоллен и закваска

11.01.2014

Наверное, эта запись вышла немного с опозданием, ведь Рождественские праздники уже прошли… Но с другой стороны, эта запись для меня особенная — это воспоминание о хорошем празднике, которое сохраняется в памяти и становиться со временем еще ярче.  И даже если это Рождество прошло не так, как Вы бы желали, есть повод дать себе обещание провести этот самый день через год так, как Вы мечтаете!

Continue Reading…

все видео, Полезности, ремесло, техника и мастерство

Обминки Stretch and Fold

11.06.2013

Stretch & Fold — это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того как вы вымесили тесто и перед тем как его сформировали в круглые или овальные булки и уложили «отдыхать» в корзинки. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки — важная часть процесса — от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость
Continue Reading…

все видео, красивое видео, рецептуры

Первое видео

09.06.2013

Sourdough from Arty on Vimeo.

Б

ывает очень полезным оглянуться назад, посмотреть на себя в прошлом, и оценить где ты ты был, скажем, год-два назад, и где сейчас находишься. Этому ролику, возможно, года два. Недавно я пересматривала свои записи и, наткнувшись на это смонтированное вручную видео, в ужасе увидела, что я творила тогда… Удалять не буду, по причине того, что, надеюсь, это видео может быть полезным для тех, кто только начинает. Вначале у меня тоже все не было гладко, да и сейчас, признаюсь, бывают «проколы». Но без этого никуда! Такие неудачи очень необходимы для того, чтобы следующая попытка была чуть-чуть лучше, чем предыдущая!

(На видео ржаной хлеб с тремя злаками)

все видео, выпечка, выпечка, рецептуры

100% oatmeal cookies

07.10.2012

Идеальное овсяное печенье — такое каким оно должно быть! Единственный минус его в том, что оно очень быстро исчезает, поэтому готовить нужно много!

Овсяное печенье from Jeja on Vimeo.

Continue Reading…

все видео, ремесло, техника и мастерство

Формовка хлеба

23.08.2012

Для меня до сих пор формовка хлебных заготовок это всегда что-то новое. Техники многих пекарей знаительно отличаются. А умелости их рук остается только учиться и учиться на практике. Ниже видео о том, как нужно формировать батард и мини-батард, багет и другие интересные виды хлеба.