Browsing Category

техника и мастерство

ремесло, техника и мастерство

Видео о том, как правильно сделать надрезы на багете

07.08.2014

Видео-урок от пекарей King Arturth’s Flour и самого Дж. Хамельмана — надрезы на багете.
Идеальным и незаменимым инструментом для этого является специальный нож с закругленным лезвием.

Тесто для багета на закваске можно замешать по следующему рецепту (муку из твердых сортов пшеницы можно заменить на пшеничную муку I сорта).

все видео, Полезности, ремесло, техника и мастерство

Обминки Stretch and Fold

11.06.2013

Stretch & Fold — это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того как вы вымесили тесто и перед тем как его сформировали в круглые или овальные булки и уложили «отдыхать» в корзинки. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки — важная часть процесса — от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость
Continue Reading…

все видео, ремесло, техника и мастерство

Формовка хлеба

23.08.2012

Для меня до сих пор формовка хлебных заготовок это всегда что-то новое. Техники многих пекарей знаительно отличаются. А умелости их рук остается только учиться и учиться на практике. Ниже видео о том, как нужно формировать батард и мини-батард, багет и другие интересные виды хлеба.

все видео, ремесло, техника и мастерство

Как делать красивые надрезы на хлебе…

15.07.2012

Уникальные техники надреза теста. Готовые примеры того, как выглядят надрезы после того, как хлеб был испечен, а также подробное описание и демонстрация, как добиться таких надрезов на сыром тесте для хлеба.