Browsing Category

выпечка

блюда, выпечка, избранное

Овощные мини-пироги из корнеплодов

08.01.2018
vegetable pie

Еще одно сезонное блюдо, которое не оставит вас равнодушными. Начинка для этих мини-пирогов получается настолько восхитительной, а готовится так просто, что ее можно использовать отдельно для топинга к рису или самостоятельного гарнира. Мини-пироги хороши собой как теплыми, так и спустя день после выпечки – их можно не разогревать. Continue Reading…

блюда, выпечка, выпечка, рецептуры

Киш с мембрилло, тыквой и дор блю

28.12.2017
Киш с айвой, тыквой и дор блю

Сладость пастилы из айвы (латино-американской и испанской мембрилло) в сочетании с резкостью и пикантностью голубого сыра создает очень деликатный вкус. В оригинальном рецепте от знаменитого Лондонского шефа Йотама Оттоленги используется сыр Стилтон, но его можно заменить и на другой голубой сыр. Этот рецепт представляет собой универсальное решение для Рождественского вегетарианского стола. Continue Reading…

выпечка, выпечка

Пудинг из хлеба на закваске с розмарином и рикоттой

17.12.2017
HU1A9307 copy

Это сезонное блюдо в вегетарианском стиле можно подавать как основное, либо аккомпанировать им запеченные мясные блюда. Само по себе оно обладает воздушной текстурой и легким, сдержанным вкусом, присущим зимним блюдам, при этом репа добавляет остроту и терпкость. При желании репу можно опустить. Continue Reading…

выпечка, закваска, полба, пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Пшенично-спельтовый хлеб с семенами чиа

12.11.2017
HU1A7983 copy

Вопрос о том, что такое спельта или полба, сегодня, скорее, показатель степени вовлеченности человека в правильное питание. Но будь мы жителями Древнего Египта или даже не такой далекой Европы XVIII века, не имея представления о #ПП, такой вопрос был бы просто смешным, если ни нелепым.
Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб в стиле Tartine с проросшей рожью

30.08.2017
7ttqcfoYmbA

Вместо вступления….

Хочется объяснить долгое отсутствие «признаков жизни» на блоге усиленной работой по познанию того самого воздушного хлеба с крупной и однородной дыркой в мякише, но боюсь, чтобы это не были просто отговорки. Приношу извинения всем, кто писал, и кому я не ответила! На самом деле, для меня очень важно, чтобы все рецепты на этом сайте были максимально честными, поэтому каждый раз после таких длительных отсутствий осознаю свою ответственность – за хлеба, испеченные по рецептам блога, и которые немного не дотянули до ожиданий… Continue Reading…

без дрожжей и закваски, выпечка, камут

Забытые зерновые: песочное печенье из муки камут с цветками ромашки

18.05.2017
HU1A9791 copy

Очень ароматное и простое в приготовлении печенье, которое можно взять с собой на летнюю прогулку. Мука из камута добавляет печенью природной сладости и придает выпечке янтарно-золотой цвет. Важно использовать только соцветия ромашки и убирать все веточки. Цветки можно использовать целиком, что добавит текстуры, либо перемолоть для более однородной консистенции готового печенья.
Continue Reading…

без дрожжей и закваски, без теста, выпечка, выпечка, десерты, рецептуры

Полезная выпечка: кокосово-морковный пирог с топпингом из крема с кешью (vegan & gluten-free)

28.04.2017
HU1A5737 copy

Этот рецепт – очередное доказательство того, что постная выпечка (без содержания яиц и молока), а также выпечка без глютена может быть восхитительно вкусной. Один из основных ингредиентов в этом рецепте – морковь – важный источник витаминов, особенно ценный в то время, когда сезонные овощи и фрукты еще не появились. Continue Reading…

без дрожжей и закваски, выпечка, десерты

Полезная выпечка: пирог-перевертыш с полентой, сицилийским апельсином и оливковым маслом (vegan & gluten-free)

22.04.2017
HU1A5845 copy

Этот пирог отличается приятным цитрусовым ароматом, влажной и рассыпчатой структурой и хрустящей корочкой. Он очень прост в приготовлении и не содержит яиц, сливочного масла и глютена. Свежеиспеченный пирог довольно рассыпчатый благодаря большому содержанию поленты, поэтому перед разрезанием ему следует дать несколько часов, чтобы настояться.
Continue Reading…

видео, видео-рецепт, выпечка, десерты, закваска, пшеничная закваска

Видео-рецепт: рождественская выпечка – венок с шафраном и корицей

25.12.2016

К Рождеству и Новому году мы подготовили для вас новый видео-рецепт, который, как мы надеемся, может стать вдохновением для новых проб и кулинарных экспериментов. На этот раз, это рецепт сдобного венка, который наполнит дом ароматом корицы, цедры и кардамона, и поможет создать праздничную атмосферу. Рецепт этот был опубликован еще в прошлом году и представлял собой булку, в которой в качестве подъемной силы использовался только пшеничный стартер. Сейчас он претерпел немного нехитрых модификаций (добавлены свежие дрожжи – для ускорения подъема; увеличены пропорции вдвое – уж очень быстро этот венок исчезает со стола).

 

Ингредиенты на 2 булки:  

Для теста:

  • 75 г активного пшеничного стартера (закваски), 100% гидрации
  • 16 г свежих хлебопекарских дрожжей
  • 450 г пшеничной муки
  • 250 г молока (комнатной температуры)
  • 80 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 50 г сахара
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • щепотка шафрана

Для начинки:

  • 100 г сливочного масла (размягченного)
  • 50 г сахара
  • 1 ст. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • цедра 1-2 апельсинов
  • щепотка соли

Для смазывания:

  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. молока
  • щепотка соли

+ сахар для посылки

  1. В небольшой кастрюле подогреть молоко до 37° С, добавив щепотку шафрана. Перемешать.
  2. В отдельной миске смешать мягкое сливочное масло, теплое молоко с шафраном; добавить активный пшеничный стартер (закваску), сахар, соль, перемолотый кардамон и муку.
  3. Замешивать тесто руками (около 10 минут) или в миксере (5 минут). Тесто должно получиться мягким, воздушным и эластичным. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить расставаться на 1,5 часа при комнатной температуре около 26° С (или пока тесто не увеличится в объеме вдвое).
  4. Тем временем подготовить начинку. Перемешать в отдельной миске размягченное сливочное масло и все сухие ингредиенты, включая цедру.
  5. Вывалить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части и раскатать одну в прямоугольник размером около 55х27 см. Распределить начинку по всей поверхности и свернуть узкую сторону прямоугольника в рулет так, чтобы в длину от остался 55 см.
  6. Используя тонкий металический шпатель или нож для пиццы, разрезать рулет вдоль. Должно получиться две полоски длиной 55 см.
  7. Положить полоски разрезом вверх и скрутить их подобно простой косичке из двух жгутиков. Аккуратно соединить концы в венок и переложить его на пергамент. Слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем. Венок можно также накрыть большой миской (так чтобы она не прикасалась к его поверхности). То же повторить со второй частью теста.
  8. Расстаивать около 45 минут при комнатной температуре. За это время венок должен увеличиться в 1,5 раза.
  9. Перед выпечкой смазать венок яйцом, слегка взбитым с ложкой молока и щепоткой соли. По желанию, присыпать сахаром.
  10. Выпекать в предварительно нагретой до 200° С духовке около 15 — 20 минут (до золотисто-коричневого цвета).

При желании, можно исключить пшеничную закваску, увеличив кол-во свежих дрожжей до 24 г и уменьшив кол-во муки на 50 г.
Для версии на закваске смотрите старую запись.

выпечка, десерты, рецептуры

Шоколадные тарты из ржаной муки с меренгой и ягодами

02.06.2016
chocolate rye tart

Горький шоколад и темная цельнозерновая ржаная мука – стоящая пара. Шоколад в корочке, школадная крошка в меренге, сладкий джем в основе начинки делают эти тарты вдохновением для любителей шоколада – они получаются действительно очень сладкими и насыщенными.

Continue Reading…