Browsing Category

пшеничная закваска

выпечка, пшеничная закваска

Что делать с остатками закваски / рецепт вафель на закваске

25.07.2015
Вафли на пшеничной закваске

Если вы печете хлеб на закваске, то после каждой подкормки у вас остается активный стартер, который не используется и, по-сути, чаще всего выбрасывается. Единственное полезное, что с ним можно сделать, — это отдать в хорошие руки, либо … сделать оладья или вафли на закваске.

Continue Reading…

закваска, пшеничная закваска, хлеб

Хлеб на пшеничной закваске с сушеной клюквой и фисташками

24.05.2015
HU1A2101

Домашний хлеб можно разнообразить всем чем угодно, а в итоге у вас может получиться собственный шедевр. Я всегда ЗА эксперименты с хлебом — поиски новых вкусов, пробы и даже случайные ошибки могут изменить ваше представление не только о хлебе, но и о казалось бы давно знакомом вкусе.
Continue Reading…

пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеб

Хлебная ароматерапия: хлеб с семенами фенхеля, аниса и тмина

09.04.2015
HU1A0901

Самый ароматный, пряный, мягкий и воздушный из всех темных хлебов, которые я делала вплоть до настоящего момента… В нем достаточно большое количество семян фенхеля, аниса и тмина, аромат которых одновременно расслабляет и стимулируют нервную систему. Пряности в сочетании с легким и приятным ароматом апельсиновой цедры и насыщенным цветом, который придает свекловичная патока, заставят активно работать Ваши обонятельные рецепторы, а лицо расплываться в улыбке.
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Рецепт чиабатты на пшеничной закваске или мои лучшие «домашние тапочки»…

26.02.2015
Untitled-2

Чиабатта — идеальная вещь для любых сендвичей… Разрезанная поперек, пористая и мягкая с легкой хрустящей корочкой, она отлично сочетается с любыми сырами, оливковым маслом, зеленью и овощами. Огромные дырки в пористом мякише чиабатты, мне кажется, так и созданы для того, чтобы не долго хранить крошащиеся пикантные сыры или миниатюрные черри, пока они не достигнут цели. Признаюсь, что не раз пыталась опубликовать очередной рецепт чиабатты на закваске, каждый раз удаляя его, т.к. считала не идеальным. Но именно этот — опробованный буквально вчера, определенно, останется здесь, а ниже + рецепт самых здоровых фалафелей (запеченных, а не жаренных во фритюре)!

Ах да, оговорюсь почему в названии «домашние тапочки» — потому что ciabatta как раз и переводится как «тапочки», скорее всего благодаря своей форме, а может быть и мягкости…

Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Хлеб с курагой и изюмом

11.12.2014
2

Изюм и курага, вяленые помидоры или любые орехи — все эти продукты позволяют по-другому взглянуть на привычный хлеб на закваске. Возможно, моя короткая запись покажется кому-то бесполезной, но я сама почему-то длительное время пыталась из раза в раз найти новый велосипед, если не придумать свой. Импровизировать с опробованными рецептами любого хлеба на закваске можно всегда и для этого не обязательно искать новых!

Continue Reading…

пшеничная закваска

Немного брожения

05.12.2014
хлеб на закваске с каберне и виноградной мукой

Не считая нас самих, три самых важных продукта брожения в жизни человека: хлеб, вино и сыр… Одно, второе и третье могут быть настоящим воплощением гастрономического искусства, и именно такие редкие и изысканные экземпляры мы любим!  Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры

Об удовольствии от своих неудач…

09.09.2014
5

Неет… эта запись не о моральном садомазохизме… Но оказывается свои неудачи очень приятно принять и даже получить некоторое наслаждение от того, что получилось в итоге… Как бы нелепо ни звучало, домашнее хлебопечение может научить таким внутренним моментам, особенно когда ты начинаешь к нему относиться не только как к кулинарии, а и частично как к медитации.

О чем я…
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Хлеб на пшеничной закваске с зернами во всех подробностях…

25.08.2014
хлеб на пшеничной закваске со злаками

Мне всегда представляется очень сложным правильно описать рецепт домашнего хлеба, который был бы абсолютно понятным и точным. А когда это касается хлеба на закваске, то порой кажется, практически, невозможным.
Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, ремесло

Как кормить закваску

06.08.2014
закваска для хлеба

Когда у Вас есть собственноручно выведенная закваска (пшеничная или ржаная), она становится родной! Наверное это звучит нелепо, но подкармливая свою закваску длительное время, Вы начинате к ней относиться не как к смеси, которая по каким-то непонятным причинам все время бродит, а начинаете ее любить как живую, реже забываете подкормить и цените ее.

Continue Reading…

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Обычный хлеб в необычном разрезе

12.06.2014

Это хлеб на закваске в основе которого рецепт хлеба на Вермонтской закваске (если его таковым можно назвать, потому что Вермонтским он называется исключительно по месту происхождения — штат Вермонт). Все тоже самое, но по желанию можно добавить и сахар и немного корицы c цедрой, и взять 100% пшеничной муки первого сорта… ну и конечно же ФРУКТЫ И ОРЕХИ!