Browsing Category

пшеничная закваска

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Хлеб на пшеничной закваске с зернами во всех подробностях…

25.08.2014
хлеб на пшеничной закваске со злаками

Мне всегда представляется очень сложным правильно описать рецепт домашнего хлеба, который был бы абсолютно понятным и точным. А когда это касается хлеба на закваске, то порой кажется, практически, невозможным.
Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, ремесло

Как кормить закваску

06.08.2014
закваска для хлеба

Когда у Вас есть собственноручно выведенная закваска (пшеничная или ржаная), она становится родной! Наверное это звучит нелепо, но подкармливая свою закваску длительное время, Вы начинате к ней относиться не как к смеси, которая по каким-то непонятным причинам все время бродит, а начинаете ее любить как живую, реже забываете подкормить и цените ее.

Continue Reading…

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Обычный хлеб в необычном разрезе

12.06.2014

Это хлеб на закваске в основе которого рецепт хлеба на Вермонтской закваске (если его таковым можно назвать, потому что Вермонтским он называется исключительно по месту происхождения — штат Вермонт). Все тоже самое, но по желанию можно добавить и сахар и немного корицы c цедрой, и взять 100% пшеничной муки первого сорта… ну и конечно же ФРУКТЫ И ОРЕХИ!

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Багеты на закваске и метод автолиза

30.05.2014
багет на закваске

Эта запись будет про мягкие и хрустящие багеты на закваске и про метод автолиза, который, скорее всего, был решающим фактором. По своей сути он очень прост, но идеально влияет на свойства хлеба.
Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска, рецептуры

Фламиш

29.03.2014
фламиш рецепт

Фламиш — это что-то вроде французской пиццы (которая, кстати, появилась намного раньше итальянской), смесь лотарингского киша и пиццы на тонком тесте, либо вариация пиццы blanco (без томатов). Рецепт предложенный Ришаром Бертине в сети супер популярен.

Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, ремесло, хлеба на пшеничной закваске

История одного провала или как сохранить закваску на длительное время

28.03.2014
zakvaskapost

В последнее время содержимое нашего домашнего холодильника в большей степени представляет собой различные баночки с ржаной и пшеничной закваской разной давности и домашним йогуртом. Я всегда с неохотой выкидываю лишнюю закваску, оставляя ее в надежде пустить на оладушки. После одной из очередных ревизий холодильника, решив очистить его от всех лишних банок, я случайно (о ужас!) выкинула последнюю баночку с пшеничной закваской. Другой у меня не было…

Continue Reading…

выпечка, выпечка, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Итальянские хлебные палочки гриссини

23.02.2014
vHSnhUFqVAQ

Хлебные палочки, выпеченные по этому рецепту получаются мягкими и в то же время имеют тонкую хрустящую корочку. Весь секрет заключается в добавлении сливочного масла. Гриссини –  отличная вещь к закусками, различного рода аппетайзерам, соусам или просто к хорошему оливковому маслу.

Continue Reading…

вкуснятина, все видео, выпечка, красивое видео, пшеничная закваска, рецептуры

Рождественский штоллен и закваска

11.01.2014

Наверное, эта запись вышла немного с опозданием, ведь Рождественские праздники уже прошли… Но с другой стороны, эта запись для меня особенная — это воспоминание о хорошем празднике, которое сохраняется в памяти и становиться со временем еще ярче.  И даже если это Рождество прошло не так, как Вы бы желали, есть повод дать себе обещание провести этот самый день через год так, как Вы мечтаете!

Continue Reading…

Uncategorized, вкуснятина, пшеничная закваска, рецептуры, снэки

Домашняя Nutella и оладушки на закваске

01.01.2014
nutellapost

HHomemade nutella намного вкуснее, той которую можно найти в каждом супер-маркете, и при этом она намного здоровее! Это классная вкуснятина, чтобы подарить детям и друзьям, которую можно приготовить самим без особых усилий.

Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Бейглы

07.11.2013
HU1A87789 copy

За последнее время я довольно часто встречала описание беглов в нескольких кулинарных книгах, что и подтолкнуло меня на то, чтобы испечь их. Говорят, хорошие бейглы — одно из лучших хлебобулочных изделий… но только хорошие бейглы, которые сейчас не так легко найти.

Continue Reading…