Browsing Category

рецептуры

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Рецепт чиабатты на пшеничной закваске или мои лучшие «домашние тапочки»…

26.02.2015

Чиабатта — идеальная вещь для любых сендвичей… Разрезанная поперек, пористая и мягкая с легкой хрустящей корочкой, она отлично сочетается с любыми сырами, оливковым маслом, зеленью и овощами. Огромные дырки в пористом мякише чиабатты, мне кажется, так и созданы для того, чтобы не долго хранить крошащиеся пикантные сыры или миниатюрные черри, пока они не достигнут цели. Признаюсь, что не раз пыталась опубликовать очередной рецепт чиабатты на закваске, каждый раз удаляя его, т.к. считала не идеальным. Но именно этот — опробованный буквально вчера, определенно, останется здесь, а ниже + рецепт самых здоровых фалафелей (запеченных, а не жаренных во фритюре)!

Ах да, оговорюсь почему в названии «домашние тапочки» — потому что ciabatta как раз и переводится как «тапочки», скорее всего благодаря своей форме, а может быть и мягкости…

Continue Reading…

рецептуры, хлеб

Шоколад… Еще больше шоколада…

19.02.2015

Не перестаю удивляться каждый раз тому, что хлеб — настоящий и живой — может быть абсолютно разным. Этот хлеб должен посвящаться всем тем, кто не может жить без шоколада.
Continue Reading…

выпечка, рецептуры

Маффины с куркумой

27.01.2015

Одним из абсолютно успешных примеров воплощения концепции «ожидание=реальность» и открытием в области здоровых десертов для меня стал рецепт любимых GreenKitchenStories — маффинов с куркумой. Внутри: гречневая мука, овсяные хлопья, перемолотые грецкие орехи, куркума, кардамон, перец, в качестве натуральных подсластителей — банан и финики. Сверху топпинг из овсяных хлопьев.

Continue Reading…

рецептуры

Доброе утро!

16.01.2015

Пожалуй, нет ничего приятнее, чем просто дарить хлеб родным, близким и друзьям. Это непередаваемое чувство, когда ты делаешь или даешь что-то настоящее с искренними намерениями…  Фото от Ани Гончаровой. Хлеб с пшеничными отрубями, мукой из полбы, пшеничной I сорта и амарантовой мукой, на жидкой пшеничной закваске. Рецепта нет, т.к. почти все пропорции брала импульсивно — на глаз и сколько оставалось в моих запасах. Но за основу Вы можете взять почти любой рецепт на пшеничной закваске из блога, например: рецепт французского хлеба с  обойной мукой на пшеничной закваске.

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Хлеб с курагой и изюмом

11.12.2014

Изюм и курага, вяленые помидоры или любые орехи — все эти продукты позволяют по-другому взглянуть на привычный хлеб на закваске. Возможно, моя короткая запись покажется кому-то бесполезной, но я сама почему-то длительное время пыталась из раза в раз найти новый велосипед, если не придумать свой. Импровизировать с опробованными рецептами любого хлеба на закваске можно всегда и для этого не обязательно искать новых!

Continue Reading…

выпечка, рецептуры

+5 к уюту: пирог с яблоками, айвой, ароматом корицы и цитрусовых

06.12.2014

Думаю каждый согласиться, что приличную порцию домашенго уюта и тепла к холодному зимнему вечеру добавляет большая чашка любимого чая и кусочек ароматного пирога. Включайте духовку и набирайте друзей! Закрытый пирог с яблоками и айвой, ароматом корицы и цитрусовых — отличный повод для приятной посиделки и веселого времени в кругу близких.

Continue Reading…

дезем, полба, рецептуры, хлеб

Наконец-то он: эксклюзивный, истинный, аутентичный или просто хлеб из полбы на закваске дезем

14.11.2014

Есть несколько мало известных простому потребителю и прочно забытых видов зерновых культур, как например, спельта или полба, которые совершенно и неоправданно утратили свою популярность. Неоправданно — потому что они богаты большим количеством полезных веществ и более экологичны (выращиваются без добавления химикатов). Еще одной особенностью, которая, на мой взгляд, делает их возрождение как никогда актуальным, является тот факт, что будь-то полба, спельта или айнкорн — все эти зерновые являются в какой-то степени ответом на проблемы людей страдающих целиакией (непереносимостью глютена) или имеют аллергию на пшеницу. По некоторым сведениям мука из этих зерновых нетоксична для таких людей. Как вполне здоровый человек, я достаточно скептически отношусь к всеохватившему помешательству на безглютеновой диете. Будем честными: во многом она навязывается с полок супер-маркетов, и давайте оставим эти проблемы для тех, кто действительно страдает этой непереносимостью (по самым «шокирующим» данным в мире таких людей от 0,5 до 1%!). И все же сведения о том, что «забытые» зерновые культуры благоприятны даже для людей, имеющих аллергию на пшеницу, как мне кажется, как раз должны быть еще одной причиной для того, чтобы обратить внимание на спельту, полбу, айнкорн, камут и возможно другие зерновые вместо того, чтобы искусственно исключать глютен из муки и заменять его добавками и улучшителями. Кстати, на последние аллергия бывает намного чаще. У некоторых она психологическая.

Continue Reading…

рецептуры

RE-UP: любимый пшеничный хлеб на ржаной закваске со злаками, солодом и свекловичной патокой

13.10.2014

Этот хлеб, по-сути пшеничный, но на ржаной закваске, пока возглавляет ТОПы всех рецептов. Не правильно было бы называть его ржаным, потому что ржаная только закваска, содержание которой около 20%. Все же остальное: пшеничная мука I сорта, любимые семяна и злаки (кунжут, лен, подсолнечник, тыква, овес, ржаные хлопья и т.д.), солод и свекловичная патока (меласса), которые придают насыщенный запах и вкус. Кроме того, он почти для лентяев, так как действия после замеса такие же, как с любым другим хлебом на ржаной закваске — обминки и предварительное выбраживание в течение 2,5-3х часов не нужны (сразу после замеса оставить на 1 час в миске, а затем формировать). Кроме того, я впервые (во многом благодаря моему новенькому ассистенту Ankansrum Original, именовавшемуся ранее Assistant) решилась на двойной объем — сразу 6 средних булок! Все еще впереди!

Обновленная запись о хлебе и его рецепт

ремесло, рецептуры

Закваска дезем, первый деземброт и чуть-чуть больше…

25.09.2014

Одно из самых ярких воспоминаний моего детства — запах свежего хлеба. Вечерами, возвращаясь домой из школы, а уже потом реже, только по пятницам, после длительной недели учебы в университете, я погружалась в простую мечту, которая была наполнена ароматом теплого, только выпеченного хлеба (в этот момент я иду вдоль хлебного завода, который находился возле моего дома).
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры

Об удовольствии от своих неудач…

09.09.2014

Неет… эта запись не о моральном садомазохизме… Но оказывается свои неудачи очень приятно принять и даже получить некоторое наслаждение от того, что получилось в итоге… Как бы нелепо ни звучало, домашнее хлебопечение может научить таким внутренним моментам, особенно когда ты начинаешь к нему относиться не только как к кулинарии, а и частично как к медитации.

О чем я…
Continue Reading…