Browsing Category

рецептуры

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Хлеб на пшеничной закваске с зернами во всех подробностях…

25.08.2014

Мне всегда представляется очень сложным правильно описать рецепт домашнего хлеба, который был бы абсолютно понятным и точным. А когда это касается хлеба на закваске, то порой кажется, практически, невозможным.
Continue Reading…

без дрожжей и закваски, вкуснятина, выпечка, выпечка, напитки, рецептуры

Наши черничные вечера

24.08.2014

Не смотря на то, что глег, как и глинтвейн, все же напоминает о зиме и идеален в сочетании с домашним пледом, бывают летние вечера, когда мы бы не отказались от кружечки пряного, ароматного и расслабляющего напитка, и тем более, что в сезон черники Такого упускать нельзя…
Continue Reading…

вкуснятина, напитки, рецептуры

SPA для пуза

04.08.2014

фруктовый смузи

Что и говорить… Быстрее сделать чем написать: свеже выжатый сок апельсина (или морковки) как осонова

+ персик

+ несколько долек пахучей дыни

+ около 2 см нарезанного корня имбиря

+ немного замороженных бананов (в последнее время мы стали охотниами за переспелыми бананами. Их замораживаем в морозилке и используем как основу для домашнего мороженого, в сочетании с кокосовым маслом и разными фруктами и ягодами)

+ пара фиников без косточки

И несколько секунд в блендере… Живот умеет улыбаться!

Вариаций этого летнего коктейля миллион!

ремесло, рецептуры

Алхимия пекаря: рецепт пшеничной и ржаной закваски

22.07.2014

Новый раздел, который, я надеюсь будет в помощь всем тем, кто решился печь домашний хлеб на закваске (а нас таких, на самом деле много) правильно, наверное, было бы начать с процесса создания — выведения закваски.
Continue Reading…

пшеничный хлеб на закваске, рецептуры

Самое время для лавандового хлеба

11.07.2014

RE-UP старой записи о пшеничном хлебе на закваске с добавлением лаванды и меда, идея которого основана на рецепте Ришара Бертине из книги «Свой Хлеб» (но с использованием ТОЛЬКО диких дрожжей).

lavender1 copy
Continue Reading…

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Обычный хлеб в необычном разрезе

12.06.2014

Это хлеб на закваске в основе которого рецепт хлеба на Вермонтской закваске (если его таковым можно назвать, потому что Вермонтским он называется исключительно по месту происхождения — штат Вермонт). Все тоже самое, но по желанию можно добавить и сахар и немного корицы c цедрой, и взять 100% пшеничной муки первого сорта… ну и конечно же ФРУКТЫ И ОРЕХИ!

выпечка, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Бриош

08.06.2014

В Тель-Авиве — Яффо есть старый район Неве Цедек, что переводится как «обитель справедливости». Так вот… блуждая по уютным улочкам, со множеством различных галерей c изделиями ручной работы и украшениями авторского дизайна, домашних кафе, которые заполнены местными жителями активно и шумно общающимися, жилых домиков с цветущими горшками, яркими оконными ставнями и необычными дверями, редкими, но невероятно загодочными двориками на одной из достаточно людных улочек можно найти отличную пекарню.
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Багеты на закваске и метод автолиза

30.05.2014

Эта запись будет про мягкие и хрустящие багеты на закваске и про метод автолиза, который, скорее всего, был решающим фактором. По своей сути он очень прост, но идеально влияет на свойства хлеба.
Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска, рецептуры

Фламиш

29.03.2014

Фламиш — это что-то вроде французской пиццы (которая, кстати, появилась намного раньше итальянской), смесь лотарингского киша и пиццы на тонком тесте, либо вариация пиццы blanco (без томатов). Рецепт предложенный Ришаром Бертине в сети супер популярен.

Continue Reading…

выпечка, выпечка, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Итальянские хлебные палочки гриссини

23.02.2014

Хлебные палочки, выпеченные по этому рецепту получаются мягкими и в то же время имеют тонкую хрустящую корочку. Весь секрет заключается в добавлении сливочного масла. Гриссини –  отличная вещь к закусками, различного рода аппетайзерам, соусам или просто к хорошему оливковому маслу.

Continue Reading…