Browsing Category

выпечка

выпечка, выпечка, по сезону, рецептуры, рецепты

По сезону: любимый тыквенный пирог

09.11.2019

Сезонность – важный элемент трансформированного блога – такого, каким я вижу его сейчас. Поэтому должна предупредить о том, что будет много рецептов с использованием сезонных ингредиентов. Очевидным стартом для этого направления в осенний период является тыква – как универсальный ингредиент: завсегдатай осенних крем-супов; товарищ, на которого можно положиться в тушенных и печеных овощных ансамблях; прекрасный герой как для сладких амплуа, так и для согревающих блюд с характером; ну и разумеется как часть модного вайба осенних тыквенных латте…

Continue Reading…
без дрожжей и закваски, выпечка, выпечка, рецептуры, рецепты

Быстрые безглютеновые булочки

27.10.2019

Я решила начать новую главу этого блога именно с рецепта простых безглютеновых булочек, которые богаты клетчаткой. Такие булочки хороши на завтрак или в случае быстрого перекуса; идеально подойдут тем, кто вынужден отказаться от глютена или, по крайней мере, хочет ограничить его в своем рационе. Они готовятся на псилуме (шелуха семян подорожника, которая состоит на 85% из клетчатки, большая часть которой является растворимой). А еще эти булочки обогащены овощами (могут готовиться с добавлением свеклы, моркови или зелени), что очень даже на руку, если вы пытаетесь приучить себя или домашних, к большему количеству овощей в тарелке.

Continue Reading…
выпечка, выпечка, пшеничная закваска, рецептуры

Пасхальные куличи на пшеничной закваске (+ вариант с использованием свежих дрожжей)

05.04.2018

Собственноручно выпеченные и украшенные куличи – предмет особой гордости. И если вы уже однажды сами замесили тесто для куличей, то вряд ли сможете отказаться от этого медитативного процесса в следующий раз.

Continue Reading…

блюда, выпечка, выпечка, рецептуры

Киш с мембрилло, тыквой и дор блю

28.12.2017

Сладость пастилы из айвы (латино-американской и испанской мембрилло) в сочетании с резкостью и пикантностью голубого сыра создает очень деликатный вкус. В оригинальном рецепте от знаменитого Лондонского шефа Йотама Оттоленги используется сыр Стилтон, но его можно заменить и на другой голубой сыр. Этот рецепт представляет собой универсальное решение для Рождественского вегетарианского стола. Continue Reading…

выпечка, выпечка, рецепты

Пудинг из хлеба на закваске с розмарином и рикоттой

17.12.2017

Это сезонное блюдо в вегетарианском стиле можно подавать как основное, либо аккомпанировать им запеченные мясные блюда. Само по себе оно обладает воздушной текстурой и легким, сдержанным вкусом, присущим зимним блюдам, при этом репа добавляет остроту и терпкость. При желании репу можно опустить. Continue Reading…

без дрожжей и закваски, без теста, выпечка, выпечка, десерты, рецептуры, рецепты

Полезная выпечка: кокосово-морковный пирог с топпингом из крема с кешью (vegan & gluten-free)

28.04.2017

Этот рецепт – очередное доказательство того, что постная выпечка (без содержания яиц и молока), а также выпечка без глютена может быть восхитительно вкусной. Один из основных ингредиентов в этом рецепте – морковь – важный источник витаминов, особенно ценный в то время, когда сезонные овощи и фрукты еще не появились. Continue Reading…

выпечка, закваска, пшеничная закваска, рецептуры

100% постные булочки с корицей

17.04.2016

Когда воздушное сдобное тесто соединяется с влажной и ароматной начинкой из сладкой корицы, результатом становиться блюдо, любимое во всем мире, – пряный символ уюта. Домашние кухни и европейские пекарни пропитались запахом булочек с корицей еще во времена Великих географических открытий, колониального периода в особенности, когда не только корица (специя, которая какие-то 4000 лет назад была мерилом благосостояния и лучшим королевским подарком), но и сливочное масло, а в особенности сахар, стали вполне доступными ингредиентами. А еще в это же время пекари в Северной Европе овладели мастерством пышного сдобного теста, богатого сливочным маслом. Они начали формировать булочки в виде французских бриошей, а пекли их по примеру голландцев в масле (как пончики). Естественным образом кулинарная эволюция того времени в Германии, Швеции и Англии смешала те булочки с корицей, сахаром, скатала их в роллы и назвала schneken (улитками), kanelbulle (булочками с корицей) и сhelsea buns (булочками из Челси) соответственно, которые в последствии стали предками американских синабонов. Continue Reading…

без дрожжей и закваски, вкуснятина, выпечка, выпечка, напитки, рецептуры

Наши черничные вечера

24.08.2014

Не смотря на то, что глег, как и глинтвейн, все же напоминает о зиме и идеален в сочетании с домашним пледом, бывают летние вечера, когда мы бы не отказались от кружечки пряного, ароматного и расслабляющего напитка, и тем более, что в сезон черники Такого упускать нельзя…
Continue Reading…

выпечка, выпечка, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Итальянские хлебные палочки гриссини

23.02.2014

Хлебные палочки, выпеченные по этому рецепту получаются мягкими и в то же время имеют тонкую хрустящую корочку. Весь секрет заключается в добавлении сливочного масла. Гриссини –  отличная вещь к закусками, различного рода аппетайзерам, соусам или просто к хорошему оливковому маслу.

Continue Reading…

выпечка, выпечка, рецептуры

Изменяя тематике — «зеленый» киш

17.11.2013

ННемного изменяя тематике, речь пойдет не о хлебе, а о пироге… Знакомству с пирогом киш (фр. quiche) мы обязаны нашему недавнему гостю, который является музыкантом и какое-то время работал поваром. Теперь довольно простой и при этом очень вкусный киш-лорен (лотарингский пирог) присутствует на нашем столе по крайней мере каждую субботу или воскресенье. Как я узнала позже, вариаций для французского пирога киш великое множество: от лосося до лука, сыра и разнообразныйх овощей.

Continue Reading…