Browsing Category

ржаной хлеб

пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Колонка для WILMAX.CLUB: Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом

05.12.2016
rye porridge bread with walnuts

Новый рецепт в рамках колонки о домашнем хлебе в блоге WILMAX.CLUB. Впервые попробовав этот хлеб по рецепту Чада Робертсона, основателя пекарни Tartine в Сан-Франциско и автора нескольких книг по хлебопечению, у меня не возникло сомнений – это именно тот рецепт, которым стоит делиться, тем более что заквасочные хлеба с добавлением каш, уж очень часто обходятся стороной.   Continue Reading…

закваска, пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб с порощенной рожью и семенами (Rene’s Rye by Tartine Book#3)

16.08.2016
Sprouted rye bread

Пристрастие к выпечке домашнего хлеба на закваске, которая сопровождается погоней за мягкой и воздушной сердцевиной и крепкой хрустящей корочкой, безоговорочная верность чистому пшеничному аромату и идеализирование правильно поднятой буханки и раскрытых надрезов развивают чувство пренебрежения к плотным и коренастым серым кирпичам.  Они выпекаются в металлических формах, не притязательны в формовке, могут простить оплошности, возникшие у неискушенного домашнего пекаря в процессе замеса и расстойки, – в общем, покладистые и неказистые, за что и недооцениваются часто. Настало время восполнить пробел! Continue Reading…

пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеб

Хлебная ароматерапия: хлеб с семенами фенхеля, аниса и тмина

09.04.2015
HU1A0901

Самый ароматный, пряный, мягкий и воздушный из всех темных хлебов, которые я делала вплоть до настоящего момента… В нем достаточно большое количество семян фенхеля, аниса и тмина, аромат которых одновременно расслабляет и стимулируют нервную систему. Пряности в сочетании с легким и приятным ароматом апельсиновой цедры и насыщенным цветом, который придает свекловичная патока, заставят активно работать Ваши обонятельные рецепторы, а лицо расплываться в улыбке.
Continue Reading…

ржаной хлеб, хлеб

Черный ржаной хлеб на закваске с заваркой, орехами, изюмом и тмином

18.09.2014
Брутальный ржаной хлеб с орехами и изюмом

Осень — однозначно время грубого ржаного хлеба, который согревает душу своим насыщенным теплым ароматом, приближенным к земле и осенней природе. Порой ржаной хлеб недооценен. Но все же, такой хлеб, я думаю, ближе для нашего региона… А еще он может быть очень многообразным! Так вот… речь и пойдет о таком необыкновенном и волшебном черном хлебе на закваске. В его рецептуре: подготовленная заварка на ржаной муке и солоде, а также цельные орехи, изюм, тмин и свекловичная патока. Солод и патока придают ему темный, почти черный цвет и насыщенный сладковатый аромат, который сочетается с ароматом тмина, изюма и печеных орехов.

Continue Reading…

ржаной хлеб

Пумперникель

25.11.2013
HU1A9373modifsqpost

Пумперникель — это хлеб, который делают из ржаной муки грубого помола и цельных ржаных зерен, а выпекают на протяжение 8 часов, а то и больше, в медленно остывающей духовке. Он появился, когда рабочий день в немецкой пекарне заканчивался, а печь еще была очень горячей. В нее помещали хлеб, который выпекался всю ночь, в постепенно теряющей свой жар печи.

Continue Reading…

рецептуры, ржаной хлеб

Хлеб на ржаной закваске со злаками и солодом

20.11.2013
Хлеб с 5 злаками и солодом

Для меня ржаной хлеб — это воплощение всего теплого, земного, природного, поэтому в холодный осенний день его особенно приятно достать из духовки. От домашнего грубого, цельнозернового ржаного хлеба с зернами всегда веет теплом и уютом. Туманным пасмурным утром такой «неотесанный» хлеб в сочетании со свежим сливочным маслом — самый лучший завтрак. А к обеду он будет уже приговорен. При этом ржаной хлеб со злаками очень полезен…

Continue Reading…

рецептуры, ржаной хлеб

Ароматный ржаной хлеб с семенами кунжута, подсолнечника и льна

08.07.2012
HU1A5361 copy

Рецепт этого пшенично-ржаного* хлеба на ржаной закваске с добавление трех видов семян: кунжута, подсолнечника и льна на первых порах домашнего хлебопечения для меня был универсальным. И даже спустя долгое время и череды новых проб и экспериментов, я с уважением отношусь к этому рецепту. Процесс подготовки закваски в нем требует большего времени, чем большинство других рецептов хлеба с использованием ржаной закваски. Это грубое подобие** трехфазного способа разведения закваски, описанного у Хамельмана, – способа, который позволяет полностью раскрыть потенциал выброшенной ржаной закваски путем серий ее разведения.

Continue Reading…