Browsing Category

хлеба на пшеничной закваске

выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб в стиле Tartine с проросшей рожью

30.08.2017
7ttqcfoYmbA

Вместо вступления….

Хочется объяснить долгое отсутствие «признаков жизни» на блоге усиленной работой по познанию того самого воздушного хлеба с крупной и однородной дыркой в мякише, но боюсь, чтобы это не были просто отговорки. Приношу извинения всем, кто писал, и кому я не ответила! На самом деле, для меня очень важно, чтобы все рецепты на этом сайте были максимально честными, поэтому каждый раз после таких длительных отсутствий осознаю свою ответственность – за хлеба, испеченные по рецептам блога, и которые немного не дотянули до ожиданий… Continue Reading…

пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Колонка для WILMAX.CLUB: Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом

05.12.2016
rye porridge bread with walnuts

Новый рецепт в рамках колонки о домашнем хлебе в блоге WILMAX.CLUB. Впервые попробовав этот хлеб по рецепту Чада Робертсона, основателя пекарни Tartine в Сан-Франциско и автора нескольких книг по хлебопечению, у меня не возникло сомнений – это именно тот рецепт, которым стоит делиться, тем более что заквасочные хлеба с добавлением каш, уж очень часто обходятся стороной.   Continue Reading…

закваска, пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб с порощенной рожью и семенами (Rene’s Rye by Tartine Book#3)

16.08.2016
Sprouted rye bread

Пристрастие к выпечке домашнего хлеба на закваске, которая сопровождается погоней за мягкой и воздушной сердцевиной и крепкой хрустящей корочкой, безоговорочная верность чистому пшеничному аромату и идеализирование правильно поднятой буханки и раскрытых надрезов развивают чувство пренебрежения к плотным и коренастым серым кирпичам.  Они выпекаются в металлических формах, не притязательны в формовке, могут простить оплошности, возникшие у неискушенного домашнего пекаря в процессе замеса и расстойки, – в общем, покладистые и неказистые, за что и недооцениваются часто. Настало время восполнить пробел! Continue Reading…

видео, видео-рецепт, пшеничная закваска, хлеба на пшеничной закваске

Видео-рецепт: фугас с оливками и прованскими травами

21.06.2016

А что вам больше всего нравится в хлебе? Хрустящая корочка или воздушный и пористый мякиш? В правильном хлебе нас привлекает и то, и другое. Но для тех, кто питает особенные чувства к корочке, был создан фугас – максимум хруста, а при виде его лицо расплывается в улыбке. Ниже наш ежемесячный видео-рецепт… На этот раз фугас с оливками и прованскими травами.

Подробный рецепт смотрите в записи Фугас – хлеб необычной формы из Прованса

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Обычный хлеб в необычном разрезе

12.06.2014

Это хлеб на закваске в основе которого рецепт хлеба на Вермонтской закваске (если его таковым можно назвать, потому что Вермонтским он называется исключительно по месту происхождения — штат Вермонт). Все тоже самое, но по желанию можно добавить и сахар и немного корицы c цедрой, и взять 100% пшеничной муки первого сорта… ну и конечно же ФРУКТЫ И ОРЕХИ!

выпечка, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Бриош

08.06.2014
бриош с миндалем

В Тель-Авиве — Яффо есть старый район Неве Цедек, что переводится как «обитель справедливости». Так вот… блуждая по уютным улочкам, со множеством различных галерей c изделиями ручной работы и украшениями авторского дизайна, домашних кафе, которые заполнены местными жителями активно и шумно общающимися, жилых домиков с цветущими горшками, яркими оконными ставнями и необычными дверями, редкими, но невероятно загодочными двориками на одной из достаточно людных улочек можно найти отличную пекарню.
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Багеты на закваске и метод автолиза

30.05.2014
багет на закваске

Эта запись будет про мягкие и хрустящие багеты на закваске и про метод автолиза, который, скорее всего, был решающим фактором. По своей сути он очень прост, но идеально влияет на свойства хлеба.
Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, ремесло, хлеба на пшеничной закваске

История одного провала или как сохранить закваску на длительное время

28.03.2014
zakvaskapost

В последнее время содержимое нашего домашнего холодильника в большей степени представляет собой различные баночки с ржаной и пшеничной закваской разной давности и домашним йогуртом. Я всегда с неохотой выкидываю лишнюю закваску, оставляя ее в надежде пустить на оладушки. После одной из очередных ревизий холодильника, решив очистить его от всех лишних банок, я случайно (о ужас!) выкинула последнюю баночку с пшеничной закваской. Другой у меня не было…

Continue Reading…

выпечка, выпечка, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Итальянские хлебные палочки гриссини

23.02.2014
vHSnhUFqVAQ

Хлебные палочки, выпеченные по этому рецепту получаются мягкими и в то же время имеют тонкую хрустящую корочку. Весь секрет заключается в добавлении сливочного масла. Гриссини –  отличная вещь к закусками, различного рода аппетайзерам, соусам или просто к хорошему оливковому маслу.

Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Бейглы

07.11.2013
HU1A87789 copy

За последнее время я довольно часто встречала описание беглов в нескольких кулинарных книгах, что и подтолкнуло меня на то, чтобы испечь их. Говорят, хорошие бейглы — одно из лучших хлебобулочных изделий… но только хорошие бейглы, которые сейчас не так легко найти.

Continue Reading…