Browsing Category

камут

без дрожжей и закваски, выпечка, камут

Забытые зерновые: песочное печенье из муки камут с цветками ромашки

18.05.2017
HU1A9791 copy

Очень ароматное и простое в приготовлении печенье, которое можно взять с собой на летнюю прогулку. Мука из камута добавляет печенью природной сладости и придает выпечке янтарно-золотой цвет. Важно использовать только соцветия ромашки и убирать все веточки. Цветки можно использовать целиком, что добавит текстуры, либо перемолоть для более однородной консистенции готового печенья.
Continue Reading…

камут, пшеничная закваска, хлеб

Хлеб из камута (рецепт Чада Робертсона из Tartine Book №3)

01.08.2015
HU1A9908copy0

Если хлеб на закваске и обладает какой-то «магией», то настоящий цельнозерновой хлеб, грамотно сочетающий вымеренные пропорции разной муки — ее истинное воплощение. Хлеб без добавлений специй или не зерновых добавок выполняет основное призвание любого хлеба — подчеркивать вкус еды, с которой его едят. Если раньше мука для такого в моем сознании банально классифицировалась на I сорт (или высший) и цельнозерновую, то с появлением третьей книги Чада Робертсона «Tartine. Book №3» в моей хлебной мини-библиотеке (уверена она появилась у меня не случайно), многое поменялось… Об этой книге я напишу в следующей записи, а сейчас один рецепт из нее — хлеб с 60% муки из камута. Continue Reading…