Browsing Category

пшеничный хлеб

закваска, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб, который пахнет яблоками

20.12.2017
HU1A9297 copy

Обладатели книги «Хлеб: технология и рецептуры» Дж. Хамельмана, скорее всего, знакомы с этим рецептом – Нормандским хлебом с яблоками и сидром, обладающим с ярким и насыщенным солнечным фруктовым ароматом. Несмотря на то, что все рецепты короля Вермонтской закваски идеально выверены, а содержание каждого ингредиента четко обосновано, есть несколько моментов, которые я всегда делаю по-своему: не использую по-возможности промышленные дрожжи и увеличиваю долю цельнозерновой муки, что ведет за собой другие изменения.

Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб в стиле Tartine с проросшей рожью

30.08.2017
7ttqcfoYmbA

Вместо вступления….

Хочется объяснить долгое отсутствие «признаков жизни» на блоге усиленной работой по познанию того самого воздушного хлеба с крупной и однородной дыркой в мякише, но боюсь, чтобы это не были просто отговорки. Приношу извинения всем, кто писал, и кому я не ответила! На самом деле, для меня очень важно, чтобы все рецепты на этом сайте были максимально честными, поэтому каждый раз после таких длительных отсутствий осознаю свою ответственность – за хлеба, испеченные по рецептам блога, и которые немного не дотянули до ожиданий… Continue Reading…

пшеничный хлеб

Сливочный батон на пшеничной закваске

10.07.2013
Сливочный батон на закваске

Сливочный батон как машина времени, способен вернуть в нас в детство. Помню одно из идеальных сочетаний родом с тех времен, когда казалось вечные летние каникулы мы проводили в шумных веселых дворах. Пористый батон и свежее сладкое молоко иногда заменяли полноценный обед. Это «блюдо» было на столько родным и завершенным, что больше никакие лакомства и не нужны.

Continue Reading…