Browsing Category

рецепты

выпечка, выпечка, по сезону, рецептуры, рецепты

По сезону: любимый тыквенный пирог

09.11.2019

Сезонность – важный элемент трансформированного блога – такого, каким я вижу его сейчас. Поэтому должна предупредить о том, что будет много рецептов с использованием сезонных ингредиентов. Очевидным стартом для этого направления в осенний период является тыква – как универсальный ингредиент: завсегдатай осенних крем-супов; товарищ, на которого можно положиться в тушенных и печеных овощных ансамблях; прекрасный герой как для сладких амплуа, так и для согревающих блюд с характером; ну и разумеется как часть модного вайба осенних тыквенных латте…

Continue Reading…
без дрожжей и закваски, выпечка, выпечка, рецептуры, рецепты

Быстрые безглютеновые булочки

27.10.2019

Я решила начать новую главу этого блога именно с рецепта простых безглютеновых булочек, которые богаты клетчаткой. Такие булочки хороши на завтрак или в случае быстрого перекуса; идеально подойдут тем, кто вынужден отказаться от глютена или, по крайней мере, хочет ограничить его в своем рационе. Они готовятся на псилуме (шелуха семян подорожника, которая состоит на 85% из клетчатки, большая часть которой является растворимой). А еще эти булочки обогащены овощами (могут готовиться с добавлением свеклы, моркови или зелени), что очень даже на руку, если вы пытаетесь приучить себя или домашних, к большему количеству овощей в тарелке.

Continue Reading…
блюда, выпечка, избранное, рецепты

Овощные мини-пироги из корнеплодов

08.01.2018

Еще одно сезонное блюдо, которое не оставит вас равнодушными. Начинка для этих мини-пирогов получается настолько восхитительной, а готовится так просто, что ее можно использовать отдельно для топинга к рису или самостоятельного гарнира. Мини-пироги хороши собой как теплыми, так и спустя день после выпечки – их можно не разогревать. Continue Reading…

выпечка, выпечка, рецепты

Пудинг из хлеба на закваске с розмарином и рикоттой

17.12.2017

Это сезонное блюдо в вегетарианском стиле можно подавать как основное, либо аккомпанировать им запеченные мясные блюда. Само по себе оно обладает воздушной текстурой и легким, сдержанным вкусом, присущим зимним блюдам, при этом репа добавляет остроту и терпкость. При желании репу можно опустить. Continue Reading…

выпечка, закваска, полба, пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецепты, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Пшенично-спельтовый хлеб с семенами чиа

12.11.2017

Вопрос о том, что такое спельта или полба, сегодня, скорее, показатель степени вовлеченности человека в правильное питание. Но будь мы жителями Древнего Египта или даже не такой далекой Европы XVIII века, не имея представления о #ПП, такой вопрос был бы просто смешным, если ни нелепым.
Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, рецепты, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб в стиле Tartine с проросшей рожью

30.08.2017

Вместо вступления….

Хочется объяснить долгое отсутствие «признаков жизни» на блоге усиленной работой по познанию того самого воздушного хлеба с крупной и однородной дыркой в мякише, но боюсь, чтобы это не были просто отговорки. Приношу извинения всем, кто писал, и кому я не ответила! На самом деле, для меня очень важно, чтобы все рецепты на этом сайте были максимально честными, поэтому каждый раз после таких длительных отсутствий осознаю свою ответственность – за хлеба, испеченные по рецептам блога, и которые немного не дотянули до ожиданий… Continue Reading…

без дрожжей и закваски, без теста, выпечка, выпечка, десерты, рецептуры, рецепты

Полезная выпечка: кокосово-морковный пирог с топпингом из крема с кешью (vegan & gluten-free)

28.04.2017

Этот рецепт – очередное доказательство того, что постная выпечка (без содержания яиц и молока), а также выпечка без глютена может быть восхитительно вкусной. Один из основных ингредиентов в этом рецепте – морковь – важный источник витаминов, особенно ценный в то время, когда сезонные овощи и фрукты еще не появились. Continue Reading…

пшеничная закваска, рецепты, ржаной хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Колонка для WILMAX.CLUB: Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом

05.12.2016

Новый рецепт в рамках колонки о домашнем хлебе в блоге WILMAX.CLUB. Впервые попробовав этот хлеб по рецепту Чада Робертсона, основателя пекарни Tartine в Сан-Франциско и автора нескольких книг по хлебопечению, у меня не возникло сомнений – это именно тот рецепт, которым стоит делиться, тем более что заквасочные хлеба с добавлением каш, уж очень часто обходятся стороной.   Continue Reading…

закваска, пшеничная закваска, рецепты, ржаной хлеб, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб с порощенной рожью и семенами (Rene’s Rye by Tartine Book#3)

16.08.2016
Sprouted rye bread

Пристрастие к выпечке домашнего хлеба на закваске, которая сопровождается погоней за мягкой и воздушной сердцевиной и крепкой хрустящей корочкой, безоговорочная верность чистому пшеничному аромату и идеализирование правильно поднятой буханки и раскрытых надрезов развивают чувство пренебрежения к плотным и коренастым серым кирпичам.  Они выпекаются в металлических формах, не притязательны в формовке, могут простить оплошности, возникшие у неискушенного домашнего пекаря в процессе замеса и расстойки, – в общем, покладистые и неказистые, за что и недооцениваются часто. Настало время восполнить пробел! Continue Reading…

без дрожжей и закваски, рецептуры, рецепты, хлеб

Колонка для WILMAX.CLUB: Ирландский содовый хлеб

19.04.2016

Рада поделиться новостью, что теперь в блоге ru.wilmax.club появилась колонка Домашний хлеб, автором которой я являюсь. А вот и первый рецепт для блога WILMAX. Continue Reading…