Browsing Category

видео

видео

Видео-отчет: Biobrot #breadbattle

08.01.2017

Небольшой видео-отчет с хлебного мероприятия уже ушедшего 2016 года. Встреча хлебопеков в рамках конкурса от пекарни Biobrot, который проходил в instagram под тегом #breadbattle, состоялась в конце ноября в Москве. Это был завершающий этап конкурса, этап развиртуализации, а также по совместительству хлебный мастер-класс от Ивана Забавникова. Участники пекли самые различные хлеба: хлеб с маком и разными семечками, хлеб с лавандой и мёдом, идеальный и простой пшеничный хлеб, хлеб с перцем и томатами, хлеб тремя видами семян по Дж. Хамельману, великолепный хлеб с черносливом, изюмом и ягодами годжи, который и стал заслуженным победителем. А ещё все вместе пекли и ели фламиши, пшенично-ржаные хлеба и чиабатты.

Минутный флэшбэк о том, как все это было смотрите ниже.

PS: Для меня это было первое хлебное мероприятие, которое помимо новых знаний дало еще более ценное – заряд энергии и сил для новых хлебных свершений. Спасибо!

видео, видео-рецепт, выпечка, десерты, закваска, пшеничная закваска

Видео-рецепт: рождественская выпечка – венок с шафраном и корицей

25.12.2016

К Рождеству и Новому году мы подготовили для вас новый видео-рецепт, который, как мы надеемся, может стать вдохновением для новых проб и кулинарных экспериментов. На этот раз, это рецепт сдобного венка, который наполнит дом ароматом корицы, цедры и кардамона, и поможет создать праздничную атмосферу. Рецепт этот был опубликован еще в прошлом году и представлял собой булку, в которой в качестве подъемной силы использовался только пшеничный стартер. Сейчас он претерпел немного нехитрых модификаций (добавлены свежие дрожжи – для ускорения подъема; увеличены пропорции вдвое – уж очень быстро этот венок исчезает со стола).

 

Ингредиенты на 2 булки:  

Для теста:

  • 75 г активного пшеничного стартера (закваски), 100% гидрации
  • 16 г свежих хлебопекарских дрожжей
  • 450 г пшеничной муки
  • 250 г молока (комнатной температуры)
  • 80 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 50 г сахара
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • щепотка шафрана

Для начинки:

  • 100 г сливочного масла (размягченного)
  • 50 г сахара
  • 1 ст. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • цедра 1-2 апельсинов
  • щепотка соли

Для смазывания:

  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. молока
  • щепотка соли

+ сахар для посылки

  1. В небольшой кастрюле подогреть молоко до 37° С, добавив щепотку шафрана. Перемешать.
  2. В отдельной миске смешать мягкое сливочное масло, теплое молоко с шафраном; добавить активный пшеничный стартер (закваску), сахар, соль, перемолотый кардамон и муку.
  3. Замешивать тесто руками (около 10 минут) или в миксере (5 минут). Тесто должно получиться мягким, воздушным и эластичным. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить расставаться на 1,5 часа при комнатной температуре около 26° С (или пока тесто не увеличится в объеме вдвое).
  4. Тем временем подготовить начинку. Перемешать в отдельной миске размягченное сливочное масло и все сухие ингредиенты, включая цедру.
  5. Вывалить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части и раскатать одну в прямоугольник размером около 55х27 см. Распределить начинку по всей поверхности и свернуть узкую сторону прямоугольника в рулет так, чтобы в длину от остался 55 см.
  6. Используя тонкий металический шпатель или нож для пиццы, разрезать рулет вдоль. Должно получиться две полоски длиной 55 см.
  7. Положить полоски разрезом вверх и скрутить их подобно простой косичке из двух жгутиков. Аккуратно соединить концы в венок и переложить его на пергамент. Слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем. Венок можно также накрыть большой миской (так чтобы она не прикасалась к его поверхности). То же повторить со второй частью теста.
  8. Расстаивать около 45 минут при комнатной температуре. За это время венок должен увеличиться в 1,5 раза.
  9. Перед выпечкой смазать венок яйцом, слегка взбитым с ложкой молока и щепоткой соли. По желанию, присыпать сахаром.
  10. Выпекать в предварительно нагретой до 200° С духовке около 15 — 20 минут (до золотисто-коричневого цвета).

При желании, можно исключить пшеничную закваску, увеличив кол-во свежих дрожжей до 24 г и уменьшив кол-во муки на 50 г.
Для версии на закваске смотрите старую запись.

видео, видео-рецепт, пшеничная закваска, хлеба на пшеничной закваске

Видео-рецепт: фугас с оливками и прованскими травами

21.06.2016

А что вам больше всего нравится в хлебе? Хрустящая корочка или воздушный и пористый мякиш? В правильном хлебе нас привлекает и то, и другое. Но для тех, кто питает особенные чувства к корочке, был создан фугас – максимум хруста, а при виде его лицо расплывается в улыбке. Ниже наш ежемесячный видео-рецепт… На этот раз фугас с оливками и прованскими травами.

Подробный рецепт смотрите в записи Фугас – хлеб необычной формы из Прованса

без теста, видео

Видео: Чиа пудинг с кокосовым молоком и кэробом

17.05.2016

Совсем скоро будет обзор книги, видео-рецепт хлеба из блога и новый хлебный рецепт, а пока наше с Артуром видео для конкурса от Royal Forest, которые делают огромное множество полезных вкусняшек, которые мы так любим на кухне. Нет, голосовать не надо, делать репосты тоже не обязательно. Но если вы, как и мы, любитель полезных десертов, то все это можно легко повторить на своей кухне.

Время приготовления: 5 минут

Время на расстойку: 8 часов

Ингредиенты:
  • 360 мл  – кокосового молока
  • 63 г – зерен чиа
  • 24 г – необжаренного кэроба (можно заменить на какао)
  • 30-75 г – натурального сиропа (например, сироп топинамбура)
  • 1/2 ч.л. – молотой корицы
  • 1/4 ч.л. – морской соли
    экстракт ванили по вкусу
  1. Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.
  2. Разлейте по баночкам и поставьте в холодильник на ночь (около 8 часов).
  3. Украсьте топингом по желанию (например ягодами, бананами, орехами или кусочками натурального шоколада).
без теста, видео

Vegan granola bars (постные батончики из гранолы)

14.04.2016

Друзья, сегодня хотим поделиться быстрым и веселым рецептом granola bars, которые не сделают вас жиробас! Подходит в качестве абсолютно постного (читай между строк – веганского) перекуса, так как в них нет ни сливочного масла, ни молока, ни яиц – только орехи, изюм, овсяные хлопья, натуральный подсластитель и кокосовое масло. По вкусу можно добавить перемолотую корицу и/или натуральный экстракт ванили.

Видео от shot’n’cut  для поднятия настроения:

Быстрый рецепт:

1. Смешать 180 г овсяных хлопьев и 150 г порубленных орехов и запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут до золотистого цвета (периодически смесь необходимо помешивать для равномерного запекания).

2. Тем временем растопить 3 ст. л. кокосового масла и смешать с медом / сиропом агавы или любым другим натуральным подсластителем (можно использовать сахар), добавить корицу и натуральный экстракт ванили по вкусу.

3. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, добавить 1/2 ч. л. соли. Выстелить квадратную или прямоугольную форму фольгой и выложить смесь, приминая лопаткой так, чтобы высота слоя составляла около 1,5 – 2 см. Накрыть фольгой и равномерно и плотно придавить руками. Оставить на 6-8 часов (можно поместить в холодильник).

4. Все что останется сделать – это аккуратно вытащить гранолу из формы, снять фольгу и разрезать на прямоугольные батончики.

Подсказка: лучше использовать овсяные хлопья средней или мелкой фракции, т.к. они больше подходят для склейки.

Приятного аппетита и веселых кулинарных экспериментов!

видео, видео-рецепт, рецептуры

Видео-рецепт: Хлеб с изюмом и грецким орехом на закваске

02.03.2016

Ура, ура! Наконец мы положили начало новой рубрике блога – видео-рецепты. И первое видео: рецепт хлеба на пшеничной закваске с изюмом и грецким орехом уже готово! Надеюсь, оно будет интересным и полезным.

А еще обещаем радовать вас новыми видео-рецептами не реже раза в месяц. Подписывайтесь на канал!
Любые идеи для грядущих рецептов только приветствуются. Какой видео-рецепт был бы особенно интересен для вас?

видео

Хлеб. Ноябрь. (видео-зарисовка)

03.12.2015

Все вокруг имеет цикличность. В этом видео мы хотели показать, как то, что казалось бы умирает, на самом деле лишь меняет свой облик, чтобы родиться заново… Убивая зерно, мы производим на свет муку, которая вновь оживает, соединяясь с водой и превращаясь в целый мир полезных живых микроорганизмов и бактерий. Они погибнут – попав в раскаленную печь – ради того, чтобы стать настоящим хлебом. И именно этот хлеб питает нас, давая жизнь нам.

Хлеб.Ноябрь. / November Bread. from Arty on Vimeo.

видео, сервировка

Видео: сервировка стола в морском стиле

04.09.2015

Ребята, хочу поделиться новым видео, которое мы сделали совместно с компанией Wilmax, которая производит качественную посуду из фарфора.

И хотя уже наступили первые осенние деньки, погода нас в Крыму радует солнцем и жарой. Море еще никто не отменял, а значит наслаждаться морепродуктами и закатами на побережье еще можно в полной мере. Надеюсь короткое видео вас на это вдохновит… Или хотя бы поможет с идеями для ужина в морском стиле.

Wilmax Seafood from Arty on Vimeo.

Ссылки на рецепты из видео:

Всем лета!

видео, обзоры, путешествия

Органическое в Сан-Франциско

10.07.2015
postsf

Эта заметка — своеобразный мини-гид (исходя из нашего скромного опыта) по местам, в которых можно отведать настоящей органической еды, здровой и полезной, как для желудка, так и для духа, который также крайне необходимо держать в тонусе, если вы намерены активно познавать незнакомый город, особенно на своих двух… Со времен предыдущей поездки за океан (это было аж 7 лет назад), многое в нашем мировозрении изменилось. Родина «гамбургера за бакс» заставила в этот раз начать планировать наш завтрак, обед или ужин в кафе еще не выходя из дома. Хотя нам удалось посетить минимум из запланированных мест, все они не разочаровали, а только поменяли субъективное отношение к системе питания обычного туриста. Вывод один: оно может быть очень разным, интересным и полезным! В основном пойдет речь о местах в Сан-Франциско, но также парочку из перечисленных можно найти в Вашингтоне и Нью-Йорке. Надеюсь, что такой опыт может оказаться полезным случайному читателю…

Continue Reading…

видео

Видео для Wilmax + ссылки на рецепты из ролика

26.05.2015

Недавно нам посчастливилось сделать совместное видео с компанией Wilmax England, которая специализируется на качественном фарфоре, который не может оставить нас равнодушными. И вот лишь некоторые из причин почему он нам так нравится:

  • несомненная ударостойкость
  • вся посуда компании подходит для микроволновых печей
  • прекрасно чувствует себя в посудомоечных машинах
  • выдерживает высокие температуры, а поэтому мы активно пользуемся ей в духовой печи при температуре 200 С
  • 100% безопасна для самых маленьких членов семьи
  • компактна и не требует много пространства для хранения
  • универсальна в использовании (хотя бы взять тот же рамекин: мы готовим в нем и кексы и используем для подачи закуски…)
  • детали изделий отлично продуманы (как пример — крышка от чайничка, которая плотно закрепляется и не спадает, что делает пользование еще комфортнее)
  • и самое приятное для визуалов — минималистический дизайн. Полностью бланковая, белоснежно-белая посуда, тонкие тарелки и совершенно разнообразный дизайн от классического до более современного.

Вся эта линия как раз и просматривается в коротком ролике.

Wilmax Family from Arty on Vimeo.

В качестве бонуса — ссылки на рецепты блюд из видео:

Оставьте совсем немного времени на красивую подачу — это создает теплую атмосферу мини-праздника… Ведь из таких мелочей и складывается уют в доме…