Хлеб

закваска, пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб с порощенной рожью и семенами (Rene’s Rye by Tartine Book#3)

16.08.2016

Пристрастие к выпечке домашнего хлеба на закваске, которая сопровождается погоней за мягкой и воздушной сердцевиной и крепкой хрустящей корочкой, безоговорочная верность чистому пшеничному аромату и идеализирование правильно поднятой буханки и раскрытых надрезов развивают чувство пренебрежения к плотным и коренастым серым кирпичам. Они выпекаются в металлических формах, не притязательны в формовке, могут простить оплошности, возникшие у неискушенного домашнего пекаря в процессе замеса и расстойки, – в общем, покладистые и неказистые, за что и недооцениваются часто. Настало время восполнить пробел! Continue Reading…

без дрожжей и закваски, рецептуры, хлеб

Колонка для WILMAX.CLUB: Ирландский содовый хлеб

19.04.2016

Рада поделиться новостью, что теперь в блоге ru.wilmax.club появилась колонка Домашний хлеб, автором которой я являюсь. А вот и первый рецепт для блога WILMAX. Continue Reading…

хлеб

Хлеб с обжаренной гречневой крупой VS. хлеб с пророщенной гречкой

24.01.2016

Татарка, «русский хлеб» или «царица круп», буковая или греческая пшеница или более привычная на слух гречка на самом деле с пшеницей не имеет ничего общего – это не злаковая культура и скорее ей роднее будет щавель и ревень, чем «царица злаков». Вместе с амарантом, киноа, чиа или кунжутом она представляет отдельный ряд псевдозерновых. С пшеницей ее объединяет разве что тот факт, что гречневая крупа и мука из нее – почти такой же верховный персонаж пантеона ингредиентов не только кухни Восточной Европы и Азии, но и целого ряда других регионов, как например, Бретани или Альпийской Италии.

пшеничная закваска, хлеб

Хлеб месяца: пшеничный хлеб с грецкими орехами

16.10.2015

Так получилось, что за прошедший месяц этот хлеб я пеку уж очень часто. Мне кажется идеальным сочетание молодого грецкого ореха и цельнозерновой пшеничной муки, которое отдает запахом осени.
Continue Reading…

камут, пшеничная закваска, хлеб

Хлеб из камута (рецепт Чада Робертсона из Tartine Book №3)

01.08.2015

Если хлеб на закваске и обладает какой-то «магией», то настоящий цельнозерновой хлеб, грамотно сочетающий вымеренные пропорции разной муки — ее истинное воплощение. Хлеб без добавлений специй или не зерновых добавок выполняет основное призвание любого хлеба — подчеркивать вкус еды, с которой его едят. Если раньше мука для такого в моем сознании банально классифицировалась на I сорт (или высший) и цельнозерновую, то с появлением третьей книги Чада Робертсона «Tartine. Book №3» в моей хлебной мини-библиотеке (уверена она появилась у меня не случайно), многое поменялось… Об этой книге я напишу в следующей записи, а сейчас один рецепт из нее — хлеб с 60% муки из камута. Continue Reading…

закваска, пшеничная закваска, хлеб

Хлеб на пшеничной закваске с сушеной клюквой и фисташками

24.05.2015

Домашний хлеб можно разнообразить всем чем угодно, а в итоге у вас может получиться собственный шедевр. Я всегда ЗА эксперименты с хлебом — поиски новых вкусов, пробы и даже случайные ошибки могут изменить ваше представление не только о хлебе, но и о казалось бы давно знакомом вкусе.
Continue Reading…

пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеб

Хлебная ароматерапия: хлеб с семенами фенхеля, аниса и тмина

09.04.2015

Самый ароматный, пряный, мягкий и воздушный из всех темных хлебов, которые я делала вплоть до настоящего момента… В нем достаточно большое количество семян фенхеля, аниса и тмина, аромат которых одновременно расслабляет и стимулируют нервную систему. Пряности в сочетании с легким и приятным ароматом апельсиновой цедры и насыщенным цветом, который придает свекловичная патока, заставят активно работать Ваши обонятельные рецепторы, а лицо расплываться в улыбке.
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Рецепт чиабатты на пшеничной закваске или мои лучшие «домашние тапочки»…

26.02.2015

Чиабатта — идеальная вещь для любых сендвичей… Разрезанная поперек, пористая и мягкая с легкой хрустящей корочкой, она отлично сочетается с любыми сырами, оливковым маслом, зеленью и овощами. Огромные дырки в пористом мякише чиабатты, мне кажется, так и созданы для того, чтобы не долго хранить крошащиеся пикантные сыры или миниатюрные черри, пока они не достигнут цели. Признаюсь, что не раз пыталась опубликовать очередной рецепт чиабатты на закваске, каждый раз удаляя его, т.к. считала не идеальным. Но именно этот — опробованный буквально вчера, определенно, останется здесь, а ниже + рецепт самых здоровых фалафелей (запеченных, а не жаренных во фритюре)!

Ах да, оговорюсь почему в названии «домашние тапочки» — потому что ciabatta как раз и переводится как «тапочки», скорее всего благодаря своей форме, а может быть и мягкости…

рецептуры, хлеб

Шоколад… Еще больше шоколада…

19.02.2015

Не перестаю удивляться каждый раз тому, что хлеб — настоящий и живой — может быть абсолютно разным. Этот хлеб должен посвящаться всем тем, кто не может жить без шоколада.
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Хлеб с курагой и изюмом

11.12.2014

Изюм и курага, вяленые помидоры или любые орехи — все эти продукты позволяют по-другому взглянуть на привычный хлеб на закваске. Возможно, моя короткая запись покажется кому-то бесполезной, но я сама почему-то длительное время пыталась из раза в раз найти новый велосипед, если не придумать свой. Импровизировать с опробованными рецептами любого хлеба на закваске можно всегда и для этого не обязательно искать новых!