выпечка, пшеничная закваска, рецептуры

Фламиш

29.03.2014
фламиш рецепт

Фламиш — это что-то вроде французской пиццы (которая, кстати, появилась намного раньше итальянской), смесь лотарингского киша и пиццы на тонком тесте, либо вариация пиццы blanco (без томатов). Рецепт предложенный Ришаром Бертине в сети супер популярен.

Ниже — рецепт французского фламиша, как раз по Ришару Бертине и его книге Хлебное дело, но как всегда, с одной мленькой особенностью —  инстантные (промышленные дрожжи) заменены на закваску — натуральные дрожжи. Основа для моего фламиша сделана только с добавлением закваски — это ни как не меняет всех его положительных качеств  — хрустящей корочки и мягкой основы, но зато добавляет аромат, также поднимет тесто и является полностью натуральной.

Единственной значимой особенностью, которая играет не в пользу закваски, является длительность ее подготовки. В то время, как мы привыкли делать все быстро и не тратить лишнего времени на приготовление еды, закваска потребует обдуманного плана. Начать приготовления нужно будет зарание (минимум за 8 часов). Это не означает, что все это время нужно будет стоять над ней или находиться дома, но рассчитать время, чтобы закваска поднялась как раз к тому моменту, как Вы начнете делать тесто необходимо.

Для теста потребуется совсем немного закваси, поэтому можно просто достать вечером баночку и подкормить по самой обычной схеме: 25 г закваски + 50 г муки + 50 г воды. И оставить на 8 часов

Утром для теста Вам будет необходимо:

  • 500 г — пшеничной муки
  • 10 г — соли
  • 350 г — воды
  • 60 г — закваски (часть той закваски, которую вы подкормили с вечера)

Работайте как с обычным тестом на закваске. На замес руками уйдет около 10 мин. Затем сложите в миску, слегка смазанную растительным маслом и оставьте для подъема на 1-1,5 часа.

Начинка:

  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 стебля мелко нарезанного лука-порея
  • 1 пучек нарезанного шпинала
  • 3 яйца
  • 300 г крем-фреш (для всех кто не любит запариваться, можно заменить сметаной)
  • соль, перец, мускатный орех по вкусу
  • тертый сыр грюер (но заменила его пармезаном)

Слегка обжарить на оливковом масле лук-порей и шпинат и соединить с взбитыми яйцами, крем-фреш и специями.

Через час выложите тесто скребком на выстеленный пергаментом противень и равномерно расправьте. Кончиками пальцев сделайте бортики, чтобы начинка не смогла вылиться (в сыром виде она может оказаться достаточно жидкой).

Тертым пармезаном можно посыпать сверху, а можно добавить в саму начинку.

HU1A0851 copy

Фламиш нужно печь 15-20 мин при температуре 230 С. Однако не пренебрегайте необходимостью проверить или если нужно перевернуть противень, чтобы он пропекся равномерно, приятного золотистого цвета.
Готовый — как всегда, немного остудите и подавайте теплым для легкого полдника.

HU1A0871 copy

По-моему, фламиш отличная вещь, в качестве вариации для любимой пиццы, а еще он прекрасно подходит для тех, кто по каким-либо причинам не переносит томаты.

HU1A0875 copy

You Might Also Like