Очень ароматное и простое в приготовлении печенье, которое можно взять с собой на летнюю прогулку. Мука из камута добавляет печенью природной сладости и придает выпечке янтарно-золотой цвет. Важно использовать только соцветия ромашки и убирать все веточки. Цветки можно использовать целиком, что добавит текстуры, либо перемолоть для более однородной консистенции готового печенья.
Continue Reading…
Руководствуясь принципом «лучше поздно, чем никогда», спустя почти год, я все-таки довожу начатое до конца… Мини-рассказ о самом обычном путешествии по Армении должен быть опубликован хотя бы потому, что это соответствует моему глубокому убеждению, – для того чтобы получить что-то новое, нужно прежде основательно прибраться и освободить место для новых открытий. Пора отпустить давно привязанный красный (или оранжевый – цвета абрикоса) воздушный шарик, который, как я надеюсь, долетит до нужного читателя и будет полезен.
Полезная выпечка: кокосово-морковный пирог с топпингом из крема с кешью (vegan & gluten-free)
28.04.2017Этот рецепт – очередное доказательство того, что постная выпечка (без содержания яиц и молока), а также выпечка без глютена может быть восхитительно вкусной. Один из основных ингредиентов в этом рецепте – морковь – важный источник витаминов, особенно ценный в то время, когда сезонные овощи и фрукты еще не появились. Continue Reading…
Полезная выпечка: пирог-перевертыш с полентой, сицилийским апельсином и оливковым маслом (vegan & gluten-free)
22.04.2017Этот пирог отличается приятным цитрусовым ароматом, влажной и рассыпчатой структурой и хрустящей корочкой. Он очень прост в приготовлении и не содержит яиц, сливочного масла и глютена. Свежеиспеченный пирог довольно рассыпчатый благодаря большому содержанию поленты, поэтому перед разрезанием ему следует дать несколько часов, чтобы настояться.
Continue Reading…
Небольшой видео-отчет с хлебного мероприятия уже ушедшего 2016 года. Встреча хлебопеков в рамках конкурса от пекарни Biobrot, который проходил в instagram под тегом #breadbattle, состоялась в конце ноября в Москве. Это был завершающий этап конкурса, этап развиртуализации, а также по совместительству хлебный мастер-класс от Ивана Забавникова. Участники пекли самые различные хлеба: хлеб с маком и разными семечками, хлеб с лавандой и мёдом, идеальный и простой пшеничный хлеб, хлеб с перцем и томатами, хлеб тремя видами семян по Дж. Хамельману, великолепный хлеб с черносливом, изюмом и ягодами годжи, который и стал заслуженным победителем. А ещё все вместе пекли и ели фламиши, пшенично-ржаные хлеба и чиабатты.
Минутный флэшбэк о том, как все это было смотрите ниже.
PS: Для меня это было первое хлебное мероприятие, которое помимо новых знаний дало еще более ценное – заряд энергии и сил для новых хлебных свершений. Спасибо!
Видео-рецепт: рождественская выпечка – венок с шафраном и корицей
25.12.2016К Рождеству и Новому году мы подготовили для вас новый видео-рецепт, который, как мы надеемся, может стать вдохновением для новых проб и кулинарных экспериментов. На этот раз, это рецепт сдобного венка, который наполнит дом ароматом корицы, цедры и кардамона, и поможет создать праздничную атмосферу. Рецепт этот был опубликован еще в прошлом году и представлял собой булку, в которой в качестве подъемной силы использовался только пшеничный стартер. Сейчас он претерпел немного нехитрых модификаций (добавлены свежие дрожжи – для ускорения подъема; увеличены пропорции вдвое – уж очень быстро этот венок исчезает со стола).
Ингредиенты на 2 булки:
Для теста:
- 75 г активного пшеничного стартера (закваски), 100% гидрации
- 16 г свежих хлебопекарских дрожжей
- 450 г пшеничной муки
- 250 г молока (комнатной температуры)
- 80 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 г сахара
- 1 ч.л. молотого кардамона
- щепотка шафрана
Для начинки:
- 100 г сливочного масла (размягченного)
- 50 г сахара
- 1 ст. л. молотой корицы
- 1 ч. л. кардамона
- 1 ч. л. экстракта ванили
- цедра 1-2 апельсинов
- щепотка соли
Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1 ст. л. молока
- щепотка соли
+ сахар для посылки
- В небольшой кастрюле подогреть молоко до 37° С, добавив щепотку шафрана. Перемешать.
- В отдельной миске смешать мягкое сливочное масло, теплое молоко с шафраном; добавить активный пшеничный стартер (закваску), сахар, соль, перемолотый кардамон и муку.
- Замешивать тесто руками (около 10 минут) или в миксере (5 минут). Тесто должно получиться мягким, воздушным и эластичным. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить расставаться на 1,5 часа при комнатной температуре около 26° С (или пока тесто не увеличится в объеме вдвое).
- Тем временем подготовить начинку. Перемешать в отдельной миске размягченное сливочное масло и все сухие ингредиенты, включая цедру.
- Вывалить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части и раскатать одну в прямоугольник размером около 55х27 см. Распределить начинку по всей поверхности и свернуть узкую сторону прямоугольника в рулет так, чтобы в длину от остался 55 см.
- Используя тонкий металический шпатель или нож для пиццы, разрезать рулет вдоль. Должно получиться две полоски длиной 55 см.
- Положить полоски разрезом вверх и скрутить их подобно простой косичке из двух жгутиков. Аккуратно соединить концы в венок и переложить его на пергамент. Слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем. Венок можно также накрыть большой миской (так чтобы она не прикасалась к его поверхности). То же повторить со второй частью теста.
- Расстаивать около 45 минут при комнатной температуре. За это время венок должен увеличиться в 1,5 раза.
- Перед выпечкой смазать венок яйцом, слегка взбитым с ложкой молока и щепоткой соли. По желанию, присыпать сахаром.
- Выпекать в предварительно нагретой до 200° С духовке около 15 — 20 минут (до золотисто-коричневого цвета).
При желании, можно исключить пшеничную закваску, увеличив кол-во свежих дрожжей до 24 г и уменьшив кол-во муки на 50 г.
Для версии на закваске смотрите старую запись.
Колонка для WILMAX.CLUB: Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом
05.12.2016Новый рецепт в рамках колонки о домашнем хлебе в блоге WILMAX.CLUB. Впервые попробовав этот хлеб по рецепту Чада Робертсона, основателя пекарни Tartine в Сан-Франциско и автора нескольких книг по хлебопечению, у меня не возникло сомнений – это именно тот рецепт, которым стоит делиться, тем более что заквасочные хлеба с добавлением каш, уж очень часто обходятся стороной. Continue Reading…
Манна небесная для юга, недооцененный супер-фуд и мечта вегетарианца. Региональные кухни тропиков Нового и Старого света подогревают интерес к овощному родственнику гибискуса, а затерянные в пыли времени и нелегких морских странствиях пути его распространения делают многоликую бамию экзотикой для северных народов. Удивительным образом в скромном однолетнем растении сочетается декоративный цветок, заменитель кофе и полезный травянистый овощ.
Хлеб с порощенной рожью и семенами (Rene’s Rye by Tartine Book#3)
16.08.2016Пристрастие к выпечке домашнего хлеба на закваске, которая сопровождается погоней за мягкой и воздушной сердцевиной и крепкой хрустящей корочкой, безоговорочная верность чистому пшеничному аромату и идеализирование правильно поднятой буханки и раскрытых надрезов развивают чувство пренебрежения к плотным и коренастым серым кирпичам. Они выпекаются в металлических формах, не притязательны в формовке, могут простить оплошности, возникшие у неискушенного домашнего пекаря в процессе замеса и расстойки, – в общем, покладистые и неказистые, за что и недооцениваются часто. Настало время восполнить пробел! Continue Reading…
Книжная полка: кусочек Иерусалима
26.06.2016Перед глазами – выгоревшие и раскаленные камни, живущие своей размеренной жизнью. По ним изо дня в день суетливо несутся тысячи людей совершенно разных национальностей и вероисповеданий, подгоняемые безжалостным временем. В ушах – шум толп туристов и паломников, крики торговцев-арабов старого города, оживленный галдеж предсубботнего Махане Иехуда. Кожу обжигает испепеляющее солнце, которое, кажется, хочет сжечь все живое, а лицо обдает суровым горячим ветром – словно дуновением из только что приоткрытой печи. Доносится аромат свежих бурсак…
Жизнь этого города другая. Далеко не размеренная и совсем не возвышенная. Но он въедается в память и проникает в сердце – город с ароматами заатара и обжигающей хариссы.