Browsing Tag

закваска

выпечка, закваска, пшеничная закваска, рецептуры

100% постные булочки с корицей

17.04.2016
vegan cinnamon rolls

Когда воздушное сдобное тесто соединяется с влажной и ароматной начинкой из сладкой корицы, результатом становиться блюдо, любимое во всем мире, – пряный символ уюта. Домашние кухни и европейские пекарни пропитались запахом булочек с корицей еще во времена Великих географических открытий, колониального периода в особенности, когда не только корица (специя, которая какие-то 4000 лет назад была мерилом благосостояния и лучшим королевским подарком), но и сливочное масло, а в особенности сахар, стали вполне доступными ингредиентами. А еще в это же время пекари в Северной Европе овладели мастерством пышного сдобного теста, богатого сливочным маслом. Они начали формировать булочки в виде французских бриошей, а пекли их по примеру голландцев в масле (как пончики). Естественным образом кулинарная эволюция того времени в Германии, Швеции и Англии смешала те булочки с корицей, сахаром, скатала их в роллы и назвала schneken (улитками), kanelbulle (булочками с корицей) и сhelsea buns (булочками из Челси) соответственно, которые в последствии стали предками американских синабонов. Continue Reading…

выпечка

Пирог к чаю с бананами, финиками и орехами

02.09.2015
tea cake

Когда я прихожу в гости в своему дедушке, мы почти каждый раз пьем с ним чай. Это одна из приятных привычек, которая нас с ним объединяет, и наверное, она досталась мне по наследству. Я пью горячий чай даже жарким летом, и считаю, что зеленый прекрасно освежает. У каждого любителя почаевничать есть свой любимый чай, а что на счет десерта? Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска

Что делать с остатками закваски / рецепт вафель на закваске

25.07.2015
Вафли на пшеничной закваске

Если вы печете хлеб на закваске, то после каждой подкормки у вас остается активный стартер, который не используется и, по-сути, чаще всего выбрасывается. Единственное полезное, что с ним можно сделать, — это отдать в хорошие руки, либо … сделать оладья или вафли на закваске.

Continue Reading…

ремесло, рецептуры

Закваска дезем, первый деземброт и чуть-чуть больше…

25.09.2014
4

Одно из самых ярких воспоминаний моего детства — запах свежего хлеба. Вечерами, возвращаясь домой из школы, а уже потом реже, только по пятницам, после длительной недели учебы в университете, я погружалась в простую мечту, которая была наполнена ароматом теплого, только выпеченного хлеба (в этот момент я иду вдоль хлебного завода, который находился возле моего дома).
Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, ремесло, хлеба на пшеничной закваске

История одного провала или как сохранить закваску на длительное время

28.03.2014
zakvaskapost

В последнее время содержимое нашего домашнего холодильника в большей степени представляет собой различные баночки с ржаной и пшеничной закваской разной давности и домашним йогуртом. Я всегда с неохотой выкидываю лишнюю закваску, оставляя ее в надежде пустить на оладушки. После одной из очередных ревизий холодильника, решив очистить его от всех лишних банок, я случайно (о ужас!) выкинула последнюю баночку с пшеничной закваской. Другой у меня не было…

Continue Reading…

Полезности

Хлебный level up

03.12.2013
HU1A9436modifpost1

ННедавно я начала перебирать старые записи, некоторые из которых уже совсем не актуальны, и это укрепило мою мысль о том, что просто необходимо собрать в одном месте все используемые инструменты, наличие которых для меня важно ровно также, как и хорошо поднявшаяся закваска.  Испечь свой первый хлеб на закваске без них можно, но если Вы собираетесь его печь не один и не два раза, пригодятся некоторые инструменты и мелочи, которые, впрочем, можно заменить обычными подручными приборами, которые имеются в хозяйстве у каждого.

Continue Reading…

Uncategorized, Полезности, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб на закваске с изюмом и овсяными хлопьями

18.07.2013
rasinspost

При приготовлении этого хлеба я ориентировалась на рецепт Дж. Хамельмана — хлеб с изюмом , из его знаменитой книги «Bread». В нем сочетаются овсяные хлопья, цельнозерновая пшеничная мука и хлебная мука 1-го сорта, а также изюм. Больше всего мне нравиться черный сорт (шигани), плюс он самый полезный.
Continue Reading…

пшеничный хлеб

Сливочный батон на пшеничной закваске

10.07.2013
Сливочный батон на закваске

Сливочный батон как машина времени, способен вернуть в нас в детство. Помню одно из идеальных сочетаний родом с тех времен, когда казалось вечные летние каникулы мы проводили в шумных веселых дворах. Пористый батон и свежее сладкое молоко иногда заменяли полноценный обед. Это «блюдо» было на столько родным и завершенным, что больше никакие лакомства и не нужны.

Continue Reading…

Полезности, рецептуры

Запись, вдохновленная Клаудией Роден — хала на закваске

15.06.2013
клаудиа роден

К

 сожалению, я не считаю себя особым знатоком кулинарной литературы — поле для исследования, применения и гастрономического наслаждения еще не пахано. Но есть одна замечательная книга, о существовании которой, а точнее ее автора, мне посчастливилось узнать года 2 назад, хотя она и входит в 10-ку лучших кулинарных книг по версии Forbs. Это книга Клаудии Роден «The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day» — «кулинарного антрополога» и автора еще множества кулинарных книг.

Continue Reading…

рецептуры

Кукурузный хлеб

12.06.2013
хлеб с добавлением кукурузной муки

Этот хлебушек заслуживает особого внимания. Он низкокалорийный, благодаря присутствию в составе кукурузной муки (отличный источник каротиноидов, витаминов и клетчатки),  аромат оливкового масла и легкая кислинка пшеничной закваски прекрасно сочетаются в нем, хлебушек легкий ,воздушный у него замечательный  мякиш, совсем не крошится и  отлично подойдет для всевозможных бутербродов

Continue Reading…