Browsing Tag

закваска

Полезности, рецептуры

Пшеничный хлеб на закваске с семенами амаранта и подсолнечника

10.06.2013
хлеб с зернами амаранта на закваске

С

емена амаранта придают хлебу немного травяной аромат. В сочетании с другими семенами (в общем, можно использовать любые, какие есть под рукой), а также с кориандром этот хлеб становится особенным.
Continue Reading…

все видео, красивое видео, рецептуры

Первое видео

09.06.2013

Sourdough from Arty on Vimeo.

Б

ывает очень полезным оглянуться назад, посмотреть на себя в прошлом, и оценить где ты ты был, скажем, год-два назад, и где сейчас находишься. Этому ролику, возможно, года два. Недавно я пересматривала свои записи и, наткнувшись на это смонтированное вручную видео, в ужасе увидела, что я творила тогда… Удалять не буду, по причине того, что, надеюсь, это видео может быть полезным для тех, кто только начинает. Вначале у меня тоже все не было гладко, да и сейчас, признаюсь, бывают «проколы». Но без этого никуда! Такие неудачи очень необходимы для того, чтобы следующая попытка была чуть-чуть лучше, чем предыдущая!

(На видео ржаной хлеб с тремя злаками)

пшеничная закваска, рецептуры

Амарантовый хлеб (хлеб с добавлением муки из амаранта)

06.06.2013
amaseedspost

Амарант называют напитком богов и нектаром бессмертия. Само слово «амарант» состоит из корня «мара» (богиня смерти у древних славян и ариев) и при приставки «а» (отрицание) и т.о. буквально означает отрицающий смерть. Сами семяна этого растения и продукты из него (мука, масло) все чаще встречаются в эко-магазинах, хотя, мне кажется, что его полезные свойства до сих пор недоценены! На самом деле, я уже делала хлеб с семянами и мукой их амаранта по нескольким рецептам. Все они получаются очень здорово, поэтому Вам решать какой рецепт вы выберете. Один из последних опробованных включает намного больше муки и самих семян амаранта, что делает травяной запах амаранта еще более насыщенным.

Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Пита на закваске с зеленью и фалафелем

15.08.2012
арабская пита на закваске

Пита на закваске от Здварда Вуда

Приготовить арабскую питу на закваске совсем не сложно. Это не занимает слишком много времени, особенно, если вы подкармливаете свою закваску, не убирая ее в холодильник. Если я, к примеру, хочу печь питы утром, то на ночь я делаю опару в один прием, а утром, через 8 часов, добавляю остальную муку, воду, соль, сахар и масло, и замешиваю тесто. Расстаивать его не надо — сразу формирую колобки, через 10 минут раскатываю их в лепешки, толщиной до 1 см, даю от 30 минут до 1,5 часа на расстойку и по одной выпекаю на раскаленном камне для выпечки. Если его нет, то можно использовать перевернутый вверх дном противень.

Continue Reading…

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Французский хлеб с обойной (цельнозерновой) мукой от Дж. Хамельмана

04.08.2012
HU1A5353 copy

Замечательный рецепт вкусного пшеничного хлеба с добавлением обойной муки и небольшого количества ржаной муки от хлебного гуру – Джеффри Хамельмана. С небольшими отклонениями…
Continue Reading…