Browsing Tag

пшеничная закваска

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб

Хлеб с курагой и изюмом

11.12.2014
2

Изюм и курага, вяленые помидоры или любые орехи — все эти продукты позволяют по-другому взглянуть на привычный хлеб на закваске. Возможно, моя короткая запись покажется кому-то бесполезной, но я сама почему-то длительное время пыталась из раза в раз найти новый велосипед, если не придумать свой. Импровизировать с опробованными рецептами любого хлеба на закваске можно всегда и для этого не обязательно искать новых!

Continue Reading…

пшеничная закваска

Немного брожения

05.12.2014
хлеб на закваске с каберне и виноградной мукой

Не считая нас самих, три самых важных продукта брожения в жизни человека: хлеб, вино и сыр… Одно, второе и третье могут быть настоящим воплощением гастрономического искусства, и именно такие редкие и изысканные экземпляры мы любим!  Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, ремесло

Как кормить закваску

06.08.2014
закваска для хлеба

Когда у Вас есть собственноручно выведенная закваска (пшеничная или ржаная), она становится родной! Наверное это звучит нелепо, но подкармливая свою закваску длительное время, Вы начинате к ней относиться не как к смеси, которая по каким-то непонятным причинам все время бродит, а начинаете ее любить как живую, реже забываете подкормить и цените ее.

Continue Reading…

ремесло, рецептуры

Алхимия пекаря: рецепт пшеничной и ржаной закваски

22.07.2014
sourdough1024black800

Новый раздел, который, я надеюсь будет в помощь всем тем, кто решился печь домашний хлеб на закваске (а нас таких, на самом деле много) правильно, наверное, было бы начать с процесса создания — выведения закваски.
Continue Reading…

пшеничный хлеб на закваске, рецептуры

Самое время для лавандового хлеба

11.07.2014

RE-UP старой записи о пшеничном хлебе на закваске с добавлением лаванды и меда, идея которого основана на рецепте Ришара Бертине из книги «Свой Хлеб» (но с использованием ТОЛЬКО диких дрожжей).

lavender1 copy
Continue Reading…

рецептуры

Аромат земли и тепла: лаванда и мед в цельнозерновом хлебе

24.10.2013
хлеб с лавандой и медом

Около года назад здесь уже был пост про этот ароматный хлеб с добавлением цветков лаванды и меда. Ложка меда не делает этот хлеб сладким, а только добавляет нотку теплого вкуса, также и цветки лаванды придают лишь легкий запах .Мед и лаванду, на мой взгляд, лучше добавлять в серый хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой. Тем, кто не любит лаванду и ассоциирует ее с «бабушкиным средством от моли», скорее всего, это хлеб не понравится, но я обожаю лаванду и ее запах. Недавно я высадила кустик у себя на подоконнике, посмотрим, приживется ли он до следующей весны.

Continue Reading…

рецептуры

«Двойная закваска»: хлеб на смеси пшеничной и ржаной закваски

07.10.2013
хлеб на смеси двух заквасок

Давно я положила глаз на этот рецепт. Вроде бы ничего особенного — хлеб на закваске я только и пеку, чаще на пшеничной — иногда на ржаной. Но хлеб сразу на двух заквасках я до этого не пекла ни разу!

Continue Reading…

рецептуры

Необыкновенный хлеб с пармезаном

21.09.2013
хлеб с пармезаном

Этот хлеб на пшеничной закваске с добавлением пармезана в тесто необычен. Когда хлеб еще находится в печи, теплый аромат расплавленного пармезана заполняет всю кухню. В хлеб добавляют тертый пармезан и нарезанный кубиками, так что в итоге получается хлеб с расплавленными кусочками сыра внутри и зажаренными вместе с корочкой, а также приятная ароматная сливочная мякоть, которая отличается от мякоти обычного пшеничного хлеба.

Continue Reading…

Uncategorized

Аромат из деревни: хлеб с печеным чесноком

05.08.2013
garlic bread

Не знаю, какие самые приятные ощущения дает это хлеб: когда уминаешь его хрустящую корочку с расплавленной моцареллой или когда он только в духовке и по дому разноситься необыкновенный теплый аромат печеного чеснока. Это очень ароматная вариация хлеба на пшеничной закваске. Стоит попробовать!

Мой дедушка сказал, что этот хлеб пахнет точно также как тот, что давно выпекали в деревне.

Continue Reading…

Uncategorized, Полезности, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб на закваске с изюмом и овсяными хлопьями

18.07.2013
rasinspost

При приготовлении этого хлеба я ориентировалась на рецепт Дж. Хамельмана — хлеб с изюмом , из его знаменитой книги «Bread». В нем сочетаются овсяные хлопья, цельнозерновая пшеничная мука и хлебная мука 1-го сорта, а также изюм. Больше всего мне нравиться черный сорт (шигани), плюс он самый полезный.
Continue Reading…