Browsing Tag

ржаная закваска

Полезности, пшеничная закваска, ремесло

Как кормить закваску

06.08.2014
закваска для хлеба

Когда у Вас есть собственноручно выведенная закваска (пшеничная или ржаная), она становится родной! Наверное это звучит нелепо, но подкармливая свою закваску длительное время, Вы начинате к ней относиться не как к смеси, которая по каким-то непонятным причинам все время бродит, а начинаете ее любить как живую, реже забываете подкормить и цените ее.

Continue Reading…

ремесло, рецептуры

Алхимия пекаря: рецепт пшеничной и ржаной закваски

22.07.2014
sourdough1024black800

Новый раздел, который, я надеюсь будет в помощь всем тем, кто решился печь домашний хлеб на закваске (а нас таких, на самом деле много) правильно, наверное, было бы начать с процесса создания — выведения закваски.
Continue Reading…

рецептуры

«Двойная закваска»: хлеб на смеси пшеничной и ржаной закваски

07.10.2013
хлеб на смеси двух заквасок

Давно я положила глаз на этот рецепт. Вроде бы ничего особенного — хлеб на закваске я только и пеку, чаще на пшеничной — иногда на ржаной. Но хлеб сразу на двух заквасках я до этого не пекла ни разу!

Continue Reading…