Browsing Tag

Ришар Бертине

пшеничная закваска

Немного брожения

05.12.2014

Не считая нас самих, три самых важных продукта брожения в жизни человека: хлеб, вино и сыр… Одно, второе и третье могут быть настоящим воплощением гастрономического искусства, и именно такие редкие и изысканные экземпляры мы любим!  Continue Reading…

пшеничный хлеб на закваске, рецептуры

Самое время для лавандового хлеба

11.07.2014

RE-UP старой записи о пшеничном хлебе на закваске с добавлением лаванды и меда, идея которого основана на рецепте Ришара Бертине из книги «Свой Хлеб» (но с использованием ТОЛЬКО диких дрожжей).

lavender1 copy
Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Багеты на закваске и метод автолиза

30.05.2014

Эта запись будет про мягкие и хрустящие багеты на закваске и про метод автолиза, который, скорее всего, был решающим фактором. По своей сути он очень прост, но идеально влияет на свойства хлеба.
Continue Reading…

книги о еде, книжная полка, Полезности

«Тихая революция»… или книга о самом простом…

02.11.2013

Домашнее хлебопечение в городе — это тихая революция, молчаливый протест против образа жизни, в котором удовольствие от этой самой жизни заменяется острыми ощущениями… (Предисловие. Хлебное Дело. Ришар Бертине)

Continue Reading…

рецептуры

Аромат земли и тепла: лаванда и мед в цельнозерновом хлебе

24.10.2013

Около года назад здесь уже был пост про этот ароматный хлеб с добавлением цветков лаванды и меда. Ложка меда не делает этот хлеб сладким, а только добавляет нотку теплого вкуса, также и цветки лаванды придают лишь легкий запах .Мед и лаванду, на мой взгляд, лучше добавлять в серый хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой. Тем, кто не любит лаванду и ассоциирует ее с «бабушкиным средством от моли», скорее всего, это хлеб не понравится, но я обожаю лаванду и ее запах. Недавно я высадила кустик у себя на подоконнике, посмотрим, приживется ли он до следующей весны.

Continue Reading…