Browsing Tag

хлеб с добавлением оливок

рецептуры

Фугас — хлеб необычной формы из Прованса

21.08.2013
Хлеб фугас

Фугас – это хлеб необычной формы родом из Прованса. Есть несколько версий столь «агрессивного» названия для булочки забавной формы, но наиболее правдоподобная и совершенно безобидная, связывает его название с латинским словом focus («домашний очаг»).

Continue Reading…

рецептуры

Оливки в пшеничном и ржаном хлебе (два рецепта)

07.07.2013

На данном этапе я предпочитаю печь хлеб без добавления незерновых добавок. Первые же мои пробы выпечки хлеба на закваске (пшеничной и ржаной) я пыталась каждый раз разнообразить (курагой,  изюмом, цветками лаванды с медом и так делее). Но сейчас мне хочется распробовать и осознать глубокий пшеничный вкус и аромат простого хлеба, и я стала ограничиваться добавлением лишь нескольких видов зерен при замесе теста (например, амарант). Это связано с внутренним желанием почувствовать и понять каким может быть пшеничный хлеб, понять его сущность, когда никакие другие ярко выраженные добавки не отвлекают. Когда начинаешь печь собственный хлеб, неизбежно хочется попробовать и так — и так, добавить что-то необычное, попробовать что-то новое и непривычное вкусу и представлениям. Но со временем я прихожу к тому, что все это, конено, делает хлеб более экзотическим, если так можно сказать, более интересным. Однако, все это также мешает прочувствовать с чем мы имем дело, понять истинный аромат чистого пшеничного хлеба, закваски, корочки, т.е. самой сущности настоящего хлеба.

Continue Reading…