Browsing Tag

Tartine

выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб в стиле Tartine с проросшей рожью

30.08.2017
7ttqcfoYmbA

Вместо вступления….

Хочется объяснить долгое отсутствие «признаков жизни» на блоге усиленной работой по познанию того самого воздушного хлеба с крупной и однородной дыркой в мякише, но боюсь, чтобы это не были просто отговорки. Приношу извинения всем, кто писал, и кому я не ответила! На самом деле, для меня очень важно, чтобы все рецепты на этом сайте были максимально честными, поэтому каждый раз после таких длительных отсутствий осознаю свою ответственность – за хлеба, испеченные по рецептам блога, и которые немного не дотянули до ожиданий… Continue Reading…

закваска, пшеничная закваска, ржаной хлеб, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб с порощенной рожью и семенами (Rene’s Rye by Tartine Book#3)

16.08.2016
Sprouted rye bread

Пристрастие к выпечке домашнего хлеба на закваске, которая сопровождается погоней за мягкой и воздушной сердцевиной и крепкой хрустящей корочкой, безоговорочная верность чистому пшеничному аромату и идеализирование правильно поднятой буханки и раскрытых надрезов развивают чувство пренебрежения к плотным и коренастым серым кирпичам.  Они выпекаются в металлических формах, не притязательны в формовке, могут простить оплошности, возникшие у неискушенного домашнего пекаря в процессе замеса и расстойки, – в общем, покладистые и неказистые, за что и недооцениваются часто. Настало время восполнить пробел! Continue Reading…

выпечка

Пирог к чаю с бананами, финиками и орехами

02.09.2015
tea cake

Когда я прихожу в гости в своему дедушке, мы почти каждый раз пьем с ним чай. Это одна из приятных привычек, которая нас с ним объединяет, и наверное, она досталась мне по наследству. Я пью горячий чай даже жарким летом, и считаю, что зеленый прекрасно освежает. У каждого любителя почаевничать есть свой любимый чай, а что на счет десерта? Continue Reading…

книги о еде

Обзор книги: Tartine Book №3

30.08.2015
HU1A0715

Идея рассказать об этой книге назревала у меня все лето. Думаю, ее оценит каждый увлеченный хлебопек: будь-то любитель или профессионал – каждый, кто влюблен в это дело! Continue Reading…

камут, пшеничная закваска, хлеб

Хлеб из камута (рецепт Чада Робертсона из Tartine Book №3)

01.08.2015
HU1A9908copy0

Если хлеб на закваске и обладает какой-то «магией», то настоящий цельнозерновой хлеб, грамотно сочетающий вымеренные пропорции разной муки — ее истинное воплощение. Хлеб без добавлений специй или не зерновых добавок выполняет основное призвание любого хлеба — подчеркивать вкус еды, с которой его едят. Если раньше мука для такого в моем сознании банально классифицировалась на I сорт (или высший) и цельнозерновую, то с появлением третьей книги Чада Робертсона «Tartine. Book №3» в моей хлебной мини-библиотеке (уверена она появилась у меня не случайно), многое поменялось… Об этой книге я напишу в следующей записи, а сейчас один рецепт из нее — хлеб с 60% муки из камута. Continue Reading…