Когда воздушное сдобное тесто соединяется с влажной и ароматной начинкой из сладкой корицы, результатом становиться блюдо, любимое во всем мире, – пряный символ уюта. Домашние кухни и европейские пекарни пропитались запахом булочек с корицей еще во времена Великих географических открытий, колониального периода в особенности, когда не только корица (специя, которая какие-то 4000 лет назад была мерилом благосостояния и лучшим королевским подарком), но и сливочное масло, а в особенности сахар, стали вполне доступными ингредиентами. А еще в это же время пекари в Северной Европе овладели мастерством пышного сдобного теста, богатого сливочным маслом. Они начали формировать булочки в виде французских бриошей, а пекли их по примеру голландцев в масле (как пончики). Естественным образом кулинарная эволюция того времени в Германии, Швеции и Англии смешала те булочки с корицей, сахаром, скатала их в роллы и назвала schneken (улитками), kanelbulle (булочками с корицей) и сhelsea buns (булочками из Челси) соответственно, которые в последствии стали предками американских синабонов.
Я глубоко верю что блюда, корни которых уже давно растворились в глобализации вкусов и предпочтений, все таки сохраняют свои неповторимые ароматы в каждом регионе и даже приобретают новые, в зависимости от современных тенденций (как например, движение за здоровое питание и сбалансированные диеты).
До Пасхи еще две недели, а значит рецепт абсолютно постных роллов с корицей (без добавления молока, сливочного масла и яиц) будет вдвойне актуальным.
Ингредиенты:
Закваска
- 125 г активного пшеничного стартера 100% влажности (подробнее ниже)
- 200 г кокосового молока
- 200 г пшеничной хлебопекарной муки (I сорт)
Тесто (через 12 часов)
- 220 г пшеничной хлебопекарной муки (I сорт)
- 75 г кокосового молока
- 75 г тыквенного пюре (подробнее ниже)
- 2 ст. л. кокосового масла
- 55 г сахара
- 1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л . теплой воды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- 1/8 ч. л. молотого сухого имбиря
Начинка:
- 55 г коричневого сахара
- 2 ст. л. кокосового масла
- 2 ч. л. молотой корицы
Глазурь
- 150 г сахарной пудры
- 2-3 ст.л. кокосового молока
- 1/4 ч. л. натурального экстракта ванили
- Первым делом подготовьте закваску: к 125 г активного пшеничного стартера 100% влажности (это значит, что в нем 25 г закваски, 50 г муки и 50 г воды) добавьте кокосовое молоко комнатной температуры и муку. Оставьте для брожения примерно на 12 часов. Закваска должна хорошо подняться и стать воздушной.
- Замешайте тесто, добавив к активной закваске все ингредиенты (сначала жидкие: кокосовое молоко и масло, затем сухие). Тыкву предварительно запеките в духовке до мягкости и сомните вилкой в пюре, дайте остыть перед добавлением в тесто. Столовую ложку семен чиа залейте тремя ложками теплой воды и оставьте на 15 минут. Также добавьте в тесто и хорошенько замесите его руками. Оставьте на 3 часа, в течение которых сделайте 3 обминки через каждые 30-45 минут.
- Тем временем приготовьте начинку. Растопите кокосовое масло и смешайте его с корицей и сахаром.
- Раскатайте тесто к прямоугольник. Его толщина должна составлять около 1,5 см. Смажьте его смесью из корицы, масла и сахара и сверните в ролл. Разрежьте ролл на отдельные булочки толщиной 4-5 см.
- Уложите булочки на смазанную маслом форму для выпечки и запекайте при температуре 200 C в течение 30 минут–40 минут, до золотистого цвета.
Для деления теста подкатанного в ролл на отдельные булочки удобно использовать шелковую или зубную нить, а запекать булочки можно в формах для мафинов.
- Для глазури взбейте венчиком сахарную пудру, кокосовое молоко, ваниль. Перед подачей полейте ею роллы.
Такие булочки получаются влажными, сладкими и очень пряными.
Рецепт булочек с корицей на сдобном тесте и закваске, опубликованный ранее.
