К Рождеству и Новому году мы подготовили для вас новый видео-рецепт, который, как мы надеемся, может стать вдохновением для новых проб и кулинарных экспериментов. На этот раз, это рецепт сдобного венка, который наполнит дом ароматом корицы, цедры и кардамона, и поможет создать праздничную атмосферу. Рецепт этот был опубликован еще в прошлом году и представлял собой булку, в которой в качестве подъемной силы использовался только пшеничный стартер. Сейчас он претерпел немного нехитрых модификаций (добавлены свежие дрожжи – для ускорения подъема; увеличены пропорции вдвое – уж очень быстро этот венок исчезает со стола).
Ингредиенты на 2 булки:
Для теста:
- 75 г активного пшеничного стартера (закваски), 100% гидрации
- 16 г свежих хлебопекарских дрожжей
- 450 г пшеничной муки
- 250 г молока (комнатной температуры)
- 80 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 г сахара
- 1 ч.л. молотого кардамона
- щепотка шафрана
Для начинки:
- 100 г сливочного масла (размягченного)
- 50 г сахара
- 1 ст. л. молотой корицы
- 1 ч. л. кардамона
- 1 ч. л. экстракта ванили
- цедра 1-2 апельсинов
- щепотка соли
Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1 ст. л. молока
- щепотка соли
+ сахар для посылки
- В небольшой кастрюле подогреть молоко до 37° С, добавив щепотку шафрана. Перемешать.
- В отдельной миске смешать мягкое сливочное масло, теплое молоко с шафраном; добавить активный пшеничный стартер (закваску), сахар, соль, перемолотый кардамон и муку.
- Замешивать тесто руками (около 10 минут) или в миксере (5 минут). Тесто должно получиться мягким, воздушным и эластичным. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить расставаться на 1,5 часа при комнатной температуре около 26° С (или пока тесто не увеличится в объеме вдвое).
- Тем временем подготовить начинку. Перемешать в отдельной миске размягченное сливочное масло и все сухие ингредиенты, включая цедру.
- Вывалить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части и раскатать одну в прямоугольник размером около 55х27 см. Распределить начинку по всей поверхности и свернуть узкую сторону прямоугольника в рулет так, чтобы в длину от остался 55 см.
- Используя тонкий металический шпатель или нож для пиццы, разрезать рулет вдоль. Должно получиться две полоски длиной 55 см.
- Положить полоски разрезом вверх и скрутить их подобно простой косичке из двух жгутиков. Аккуратно соединить концы в венок и переложить его на пергамент. Слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем. Венок можно также накрыть большой миской (так чтобы она не прикасалась к его поверхности). То же повторить со второй частью теста.
- Расстаивать около 45 минут при комнатной температуре. За это время венок должен увеличиться в 1,5 раза.
- Перед выпечкой смазать венок яйцом, слегка взбитым с ложкой молока и щепоткой соли. По желанию, присыпать сахаром.
- Выпекать в предварительно нагретой до 200° С духовке около 15 — 20 минут (до золотисто-коричневого цвета).
При желании, можно исключить пшеничную закваску, увеличив кол-во свежих дрожжей до 24 г и уменьшив кол-во муки на 50 г.
Для версии на закваске смотрите старую запись.
