видео, видео-рецепт, выпечка, десерты, закваска, пшеничная закваска

Видео-рецепт: рождественская выпечка – венок с шафраном и корицей

25.12.2016

К Рождеству и Новому году мы подготовили для вас новый видео-рецепт, который, как мы надеемся, может стать вдохновением для новых проб и кулинарных экспериментов. На этот раз, это рецепт сдобного венка, который наполнит дом ароматом корицы, цедры и кардамона, и поможет создать праздничную атмосферу. Рецепт этот был опубликован еще в прошлом году и представлял собой булку, в которой в качестве подъемной силы использовался только пшеничный стартер. Сейчас он претерпел немного нехитрых модификаций (добавлены свежие дрожжи – для ускорения подъема; увеличены пропорции вдвое – уж очень быстро этот венок исчезает со стола).

 

Ингредиенты на 2 булки:  

Для теста:

  • 75 г активного пшеничного стартера (закваски), 100% гидрации
  • 16 г свежих хлебопекарских дрожжей
  • 450 г пшеничной муки
  • 250 г молока (комнатной температуры)
  • 80 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 50 г сахара
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • щепотка шафрана

Для начинки:

  • 100 г сливочного масла (размягченного)
  • 50 г сахара
  • 1 ст. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • цедра 1-2 апельсинов
  • щепотка соли

Для смазывания:

  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. молока
  • щепотка соли

+ сахар для посылки

  1. В небольшой кастрюле подогреть молоко до 37° С, добавив щепотку шафрана. Перемешать.
  2. В отдельной миске смешать мягкое сливочное масло, теплое молоко с шафраном; добавить активный пшеничный стартер (закваску), сахар, соль, перемолотый кардамон и муку.
  3. Замешивать тесто руками (около 10 минут) или в миксере (5 минут). Тесто должно получиться мягким, воздушным и эластичным. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить расставаться на 1,5 часа при комнатной температуре около 26° С (или пока тесто не увеличится в объеме вдвое).
  4. Тем временем подготовить начинку. Перемешать в отдельной миске размягченное сливочное масло и все сухие ингредиенты, включая цедру.
  5. Вывалить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части и раскатать одну в прямоугольник размером около 55х27 см. Распределить начинку по всей поверхности и свернуть узкую сторону прямоугольника в рулет так, чтобы в длину от остался 55 см.
  6. Используя тонкий металический шпатель или нож для пиццы, разрезать рулет вдоль. Должно получиться две полоски длиной 55 см.
  7. Положить полоски разрезом вверх и скрутить их подобно простой косичке из двух жгутиков. Аккуратно соединить концы в венок и переложить его на пергамент. Слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем. Венок можно также накрыть большой миской (так чтобы она не прикасалась к его поверхности). То же повторить со второй частью теста.
  8. Расстаивать около 45 минут при комнатной температуре. За это время венок должен увеличиться в 1,5 раза.
  9. Перед выпечкой смазать венок яйцом, слегка взбитым с ложкой молока и щепоткой соли. По желанию, присыпать сахаром.
  10. Выпекать в предварительно нагретой до 200° С духовке около 15 — 20 минут (до золотисто-коричневого цвета).

При желании, можно исключить пшеничную закваску, увеличив кол-во свежих дрожжей до 24 г и уменьшив кол-во муки на 50 г.
Для версии на закваске смотрите старую запись.

You Might Also Like