Полезности

Хлебный level up

03.12.2013
HU1A9436modifpost1

ННедавно я начала перебирать старые записи, некоторые из которых уже совсем не актуальны, и это укрепило мою мысль о том, что просто необходимо собрать в одном месте все используемые инструменты, наличие которых для меня важно ровно также, как и хорошо поднявшаяся закваска.  Испечь свой первый хлеб на закваске без них можно, но если Вы собираетесь его печь не один и не два раза, пригодятся некоторые инструменты и мелочи, которые, впрочем, можно заменить обычными подручными приборами, которые имеются в хозяйстве у каждого.

Я собрала маленькие штучки и незаменимые вещи:

1. Закваска. Без нее уж никак не испечь настоящий живой хлеб. Я использую пшеничную либо ржаную (которая как раз на фото). Вывела ее несколько лет назад моя мама. Говоря простыми словами, закваска представляет собой муку и воду, которые в определенных пропорциях и при определенных условиях начинают бродить. В ней есть дикие дрожжи, которые, кстати, обитают, практически везде! Это и есть та самая первая закваска, которую я просто поддерживаю («подармливаю» периодически мукой и водой), чтобы она оставалась живой, и которой я и мама поделились уже с многими людьми. Если вы решили начать печь хлеб, то у вас есть два варианта где добыть закваску: вывести ее самому — что, в принципе, посильная задача, но не быстрая; или взять чуть-чуть закваски у того, кто уже ее имеет. Подкармливать закваску нужно минимум раз в неделю (если вы ее держите «спящей» в холодильнике) или раз в 12 часов, если она ведет свою активную жизнь при комнатной температуре. Любите свою закваску! Это живой организм, который нужно кормить, когда он проголодается. В любом случае, в результате всегда будут получаться излишки закваски, которые жалко выбрасывать. Но оказывается из этой части закваски можно испечь оладушки (огромное спасибо автору — http://mariana-aga.livejournal.com/120948.html), а можно отдавать другому человеку, чтобы приобщить его к этому хорошему делу. Плюс выведения своей закваски, очевиден — это будет исключительно Ваше детище, за которым вы будете бережно ухаживать и растить. Преимущество использования чужой закваски, на мой взгляд, более весомое, в том,  что она, скорее всего, будет уже зрелой, а значит будет хорошо и охотно подниматься, будет более стойкой к разным оплошностям, которые мы допускаем из-за забывчивости или лени.

2. Электронные весы. Сейчас не очень представляю, как можно обойтись без них, потому что подкармливая закваску или замешивая тесто очень важна точность, и «на глаз» или «стакан / столовая ложка» не пройдет. Наверное, хлеб возможно испечь и без весов, но врядли можно быть уверенным в результате.

3. Мука и злаки. Решив печь хлеб, следует запастись мукой разного сорта, зернами и другими органическими добавками, для того чтобы экспериментировать и делать каждый хлеб неповторимым. Их не так сложно найти. Можно накупить пшеничную муку I сорта, цельнозерновую пшеничную и цельнозерновую ржаную, ржаная обдирную, кукурузную, разные семяна и злаки: как кунжут, лен, подсолнечник, зерна ржи, пшеницы, овса и т.п.

4. Комнатный термометр. Вещь без которой, наверное, можно и обойтись. Для кадого вида хлеба, для расстойки и брожения есть своя идеальная температура. Например: 21-24 С для пшеничного и 26-28 С для ржаного. Часто в комнате температура далека от идеала, но можно предпринять некоторые меры, чтобы скорректировать процесс. Если слишком тепло, добавить щепотку соли в закваску или положить меньше стартера, и соответственно, наоборот — положить его немного больше, если в комнате прохладнее.

5. Корзинки для расстойки. Очень люблю свои корзинки. Лучше всего приобрести специальные корзинки из тростника. Узкие щели, которые есть между прутиками, помогают воздуху проникать и хорошо влияют на процесс боржения во время расстойки, а еще они оставляют очень привлекательные полосочки на хлебе. Но, первое время, можно обойтись и без них, заменив на обычную овальную корзинку для хлеба, подходящей формы и выстелив ее x/б полотенцем, хорошо присыпанным мукой, чтобы хлеб не прилипал.

6. Шпатель. Без него я действительно не могу обойтись. Очень странно, что его я, практически, не могу найти у нас в магазинах. Подойдет пластиковый или металлический. Полукруглым очень удобно замешивать, а плоским производить разные манипуляции с тестом, делить его на куски, отделять от стола, растягивать и складывать.

7. Лоптака.  Нужна для того, чтобы скидывать хлеб на противень или камень и доставать его из печи, когда время пришло.

8. Камень для выпечки хлеба. На равне с корзинками — вещь, которая делает процесс интереснее и повышает уверенность в результате. Можно заменить его и обычным противнем перевернутым дном вниз. Однако имейте ввиду, что камень придает +5 к мастерству, +10 к вашей уверенности на кухне и +20 к качеству хлеба! Если вы серьезно хотите печь хлеб дома, то он действиетльно необходим!

9. Пульверизатор. Он нужен, для того, чтобы делать воздух в духовке влажным, что необходимо для формирования хорошей хрустящей корочки. Однако я не люблю им пользоваться. Вместо этого я оставляю в духовке поддон на самом нижнем ярусе, и когда она полностью разогреется до 250 С, скидываю хлеб на камень и выливаю в поддон пол стакана теплой воды — один из самых классных моментов!

10. Полотенца х/б, а еще лучше льняные. Нужны! Можно заворачивать в них горячий хлеб, чтобы он медленно остывал, а также хранить в них ваш хлеб целую неделю.

11. Бумага. Если Вы хотите поделиться свои собственным хлебом с близкими, то его лучше завернуть в такую бумагу, это экологичнее и на много приятнее, чем пластиковый пакет!

12. Лезвие для надрезов. Чуть не забыла… Еще понадобится лезвие для того, чтобы делать надрезы на хлебе, перед тем, как отправить его в духовку. Надрезы позволяют газу распределятся и выходить там, где вы хотите, а не рвать хлеб в любом удобном месте. Есть специальные ножички с лезвием на конце, которые тоже очень круто иметь.

Это средний стандартный набор, но его можно дополнить и другими инструментами.

You Might Also Like