Игристое вино из винограда в домашних условиях. Секреты приготовления домашнего шампанского по классической и упрощенной технологиям. Важный процесс – дегоржаж

Домашнее игристое вино можно приготовить с помощью насыщения продукта углекислым газом. Данный способ достаточно быстрый, поскольку не требуется ждать, пока напиток забродит, но настоящее шампанское готовят только с использованием естественного брожения в бутылках.

Для такого способа используют разное сырье: готовое покупное или домашнее вино, ягоды или листья смородины и винограда. Существует множество рецептов приготовления шампанского дома, каждый из которых предполагает свои пропорции ингредиентов и сроки выдержки. Но общая технология неизменна и включает следующие основные этапы:

Шампанское вполне возможно приготовить в домашних условиях

Подготовка сырья, тары и пробок. Количество пробок должно быть в два раза больше, чем бутылок, они понадобятся позже. Если вино, из которого готовят шампанское, покупное, нужно запастись винными дрожжами.
Разлив будущего шампанского в бутылки для хранения. В зависимости от рецепта, молодое вино должно бродить при комнатной температуре от двух недель до трех месяцев. Бутылки ставят в наклонном или горизонтальном положении в темное место, чтобы исключить попадание дневного света и солнечных лучей.
Самый сложный этап – удаление осадка (или дегоржирование). Если готовят с помощью этого процесса, емкости с будущим шампанским изначально кладут горизонтально или горлышком вниз, чтобы осадок скапливался у пробки. Необходимо осторожно наклонить бутылку параллельно полу, аккуратно вытащить пробку (немного расшатать – пробка вылетит) и слить продукты брожения. Затем закрыть пальцем горлышко, возвратить сосуд в вертикальное положение, долить молодое вино или экспедиционный ликер и закупорить горлышко подготовленной пробкой.

Важно! С помощью дегоржирования готовят шампанское, похожее на оригинальный напиток. Однако из-за сложности процесса его упрощают: время от времени бутылку легко встряхивают или постукивают резиновым молоточком

Продукты брожения оседают на донышко и не портят напиток, но цвет становится мутноватым.

Последняя стадия приготовления – выдерживание бутылок при температуре 7 – 9оС от одного до трех месяцев. Чем дольше выдержка, тем качественнее продукт.

В России шампанское производят резервуарным, или непрерывным методом. Эта техника тоже упрощена по сравнению с оригинальной: вино производится в больших резервуарах, соединенными между собой, где происходят все стадии производства – от ферментации до розлива по бутылкам.

Для вторичной ферментации винную основу погружают в резервуар под давлением.
Из резервуара с винной основой, прошедшую вторичную ферментизацию вино направляется в первую ёмкость с сахаром и дрожжами.
Забродившее вино, выдержанное временем, отправляется во второй и третий резервуары, где оно осаждается.
Очищенное вино дозревает в четвёртом и пятом резервуаре, а затем бутилируется.

Производство советского шампанского выглядит как конвейер – брожение никогда не прекращается, резервуары постоянно наполнены – поэтому советское шампанское имеет свой «особенный вкус» и существенно отличается от всех других игристых вин иностранного производства.

Напоследок – небольшой совет о том, как правильно открывать любое шампанское, дабы сохранить его уникальный вкус и аромат. Бутылку необходимо держать под углом в 45 градусов, если открывать её вертикально, резкий перепад давление может выбить пробку и вино запенится. Открывая пробку, не нужно её вертеть и раскачивать – достаточно прокрутить бутылку, удерживая пробку.

Как приготовить напиток

Специалисты утверждают, что приготовить шампанское в домашних условиях, можно двумя способами:

Искусственным
Естественным

В первом случае имеют в виду технологию, когда напиток искусственно насыщают углекислым газом – для этого требуются баллоны с углекислотой.

При втором варианте молодое вино должно бродить в бутылках, которые плотно закупорены. После настаивания его очищают. Такой вариант называют более предпочтительным, т.к. вино получается натуральным.

Естественный вариант

Для приготовления шампанского таким образом потребуются:

0,7 литра вина
столовая ложка сахара
немытый изюм – достаточно 3-4 штук

Отличным решением станет домашнее вино. Причем подойдут любые варианты – виноградное вино, напиток из яблок, вишни, рябины и т.д. Также при отсутствии времени можно выбрать и магазинное вино – тут стоит опираться на варианты средней стоимости. На самые дешевые лучше не обращать внимания, т.к. они содержат много консервантов, из-за чего нормальный напиток не получится.

Пункт первый – разлитие вина по бутылкам. Оптимальным вариантом станет выбор бутылок именно из-под шампанского. Такие обладают особой прочностью и легко могут выдержать давление от бродящего напитка. А вот от пластиковых вариантов лучше отказаться, т.к. спирт и пластик вступают в реакцию, портя вкус напитка. После розлива по бутылкам надо добавить в вино изюм и сахар. Именно это будут катализаторы брожения. Бутылки должны быть наполнены под самую крышку. Дальше останется закрыть их крышками и завязать их для надежности проволокой.

Пункт второй – хранение. Надо обеспечить правильное хранение напитка. В течение двух-трех месяцев это шампанское будет настаиваться. При этом его следует держать в горизонтальном положении, температура же в помещении, где находятся бутылки, не должна превышать 25 градусов. Причем специалисты утверждают, что надо выдерживать одну и ту же температуру постоянно. Это станет залогом успешного брожения и развития необходимых винных дрожжей.

Ближе к концу хранения – примерно недели за две – бутылки надо перевернуть горлышками вниз и каждый день потихоньку переворачивать. Такая мера позволит подвигать винные дрожжи, чтобы они не собирались на стенках.

Пункт третий – удаление осадка. Данная процедура называется дегоржирование. Этот этап считается самым сложным. И тут следует проявить особую расторопность и ловкость. Суть процедуры – удаление дрожжей и прочих продуктов брожения, скопившихся вокруг пробки. Выглядит это следующим образом: бутылки быстро открывают, также быстро сливают осадок и закупоривают их обратно. Чтобы повысить успех этого, рекомендуется заранее подобрать пробки и проволоку.

Пункт четвертый – выдерживание. Дальше останется убедиться в том, что бутылки надежно закрыты. После чего их следует оставить в холодном помещении – температура здесь должна быть на уровне 8-10 градусов. Здесь шампанское останется еще на три месяца. Причем торопиться не стоит, т.к. чем дольше стоит напиток, тем более качественным он получится.

Классическая технология ремюаж шампанского

Самая правильная технология приготовления шампанского называется ремюаж. Напиток, изготовленный таким способом, высоко ценится среди гурманов. Шампанское в таком рецепте делается долго, минимум в течение полугода. Однако, результат стоит ожиданий - в составе алкоголя, созданного своими руками, присутствуют только натуральные безопасные компоненты, которые не вредят здоровью.

На первом этапе необходимо подобрать правильное вино и подготовить его. Лучше всего подойдут белые сорта сухого вина крепостью не более 8-9 градусов. В каждую бутылку необходимо добавить заготовку (тиражный ликер), которая состоит из 20 г сахара и 30 мг дрожжей (для шампанского домашнего производства стоит уменьшить их количество до 20-25 мг). Вместо дрожжей можно использовать праймер - сусло либо вино в период активного брожения, по 2 ложки на каждую бутылку.
Бутылки заполняют практически полностью, оставляя не более 2 см свободного пространства, и помещают в подвал либо в погреб. Они должны провести несколько месяцев в горизонтальном положении. В результате напиток должен полностью осветлиться, а на его дне появится густой дрожжевой осадок.
Затем необходимо провести сложную процедуру - ремюаж. Бутылки либо сразу ставят горлышком, либо постепенно меняют градус их наклона. Через несколько дней весь осадок должен находиться у горлышка бутылки. Жидкость при этом должна стать полностью прозрачной.

Для бюджета любой семьи будет значительно эффективнее приготовить самим домашнее шампанское, нежели приобретать его в магазине. К тому же, это исключает возможность получить за свои деньги подделку и некачественный продукт. Если полностью следовать рецепту приготовления и использовать качественные продукты, получится вариант шампанского ничем не хуже хорошего марочного.

Как сделать домашнее шампанское

Сделать такой шипучий винный напиток в домашних условиях можно из многих фруктов, от яблока и вишни, до стандартных виноградных вариантов. А приготовив и попробовав, впредь, человек будет отдавать предпочтение именно самодельным напиткам. Рецепты приготовления могут быть разными, но пенообразование шампанского (сама его шипучесть), во всех случаях происходит из-за образования в винном напитке, содержания большого количества углекислоты. При открытии бутылки, начинается процесс его интенсивного выделения за счет чего и образуется шипение.

Технология приготовления

Чтобы создать хорошее шампанское в домашних условиях, виноделы советуют использовать рецепты, которые включают в себя три сорта винограда:

Шардоне;
Пино Менье;
Пино Нуар.

Можно использовать и другие сорта, создавая собственные рецепты игристого вина. Собирать ягоды, для превращения их в благородный напиток, нужно только руками. Дальше их нужно немного выжать. Процесс приготовления происходит традиционным способом или как его называют виноделы - «методом бутылочного брожения».

Конечно, процесс изготовления шипучего напитка требуют финансовых трат в несколько больших размерах, чем самые простые вариант, но полученный результат оправдывает все израсходованные средства. Именно из такой технологии состоят рецепты шампанского высшего сорта.

Этапы приготовления

Сначала, из образовавшегося в процессе прессования сока, создают именно вино. Оно должно быть исключительно сухим, так как в нем будет повышенная кислотность и небольшое значение алкоголя.
Если планируется использовать несколько вин для приготовления шампанского, то их необходимо смешать в нужных пропорциях, получая максимально приятный букет. Но можно сделать напиток из одного сорта, в этом случае данный шаг пропускается.
Теперь смесь наливаем в большой бутыль с толстыми стенками. Туда же льем и «тиражный ликер» (он включает в себя сладкий и концентрированный виноградный сироп, сахар и дрожжи). После этого можно либо закрыть бутыль и положить его на полку в горизонтальном положении, либо перемешать все внутри и разлить в подходящие бутылки (желательно чтобы они были от шампанского, ввиду того, что у них толстые стенки, а внутри образуется высокое давление) закрыть и в таком же положении оставить их в погребе.

Выдержка и удаление осадка

Внутри этих емкостей будет происходить процесс брожения, за счет тиражного ликера и соответственно будет в больших количествах выделяться углекислый газ. За счет отсутствия у него возможности выхода, внутри будет образовываться высокое давление, которое позволит вину насытиться этим компонентом.

Определить, что процесс брожения завершился можно по наличию осадка, который появляется в результате оседания дрожжей. Находиться напиток в таком положении должен весьма длительное время. Дело в том, что именно во время «выдержки на осадке», происходит насыщение шампанского различными оттенками, которое так ценится большинством людей.

После завершения этого процесса, из бутылок требуется удалить образовавшийся осадок. На этот этап уйдет примерно неделя, за счет того, что процесс переворачивания бутылок проходит в несколько шагов. Сначала, если нет подготовленного стеллажа, емкости втыкаются горлышком вниз в ящик с песком. На протяжении всей недели обстукивая бутылок специальной деревянной лопаткой, будет проходи перемещение осадка на крышку. В итоге вино должно осветлиться, после чего его помещают в холодную воду, чтобы охладить. Это нужно для сокращения потерь углекислоты во время открытия.

Обвязка и хранение

Дальнейшие действия проводятся минимум двумя людьми. Один держит бутылку, опущенную горлышком вниз, над тазиком и снимает обвязку, находящуюся на пробке. Она вылетает, вслед за ней выливается осадок и часть самого шампанского. Теперь эта бутылка переворачивается обратно и второй человек должен быстро влить внутрь примерно 100-150 грамм. вина (в зависимости от потери при открытии), после чего закупоривают и создают обвязку.

После очищения от осадка, бутылки укладываются обратно в помещение, где будут находиться в горизонтальном положении еще примерно месяц–полтора. Только после этого, домашнее шампанское будет готово и его можно будет употреблять.

Современные виноделы частных садовых хозяйства и фермеры в состоянии самостоятельно приготовить игристое вино, используя рецепты. Данный процесс можно осуществить классическим способом, то есть провести приготовление вина из любого сорта винограда сбраживанием приготовленных тиражных смесей в бутылях. Чтобы получить вино с идеальным насыщенным вкусом, чтобы предотвратить травмы в процессе его приготовления, стоит тщательно соблюдать расчеты, рецепты и режимы, которые описаны ниже.

Приготовление вина из любого сорта винограда требует наличия под рукой специальных материалов:

Специальные сухие виноматериалы – ягоды и плоды;
Все сладкие материалы с совершенно точным количеством сахара;
Бутылки для приготовления вина в домашних условиях должны быть новые или уже бывшие в употреблении, но хорошо помытые;
Корковые или полиэтиленовые пробки – также подойдут новые и уже бывшие в употреблении;
Специальные проволочные уздечки и приспособления, которые предназначены для эффективного закрепления пробок к самому венчику горлышка.

Приготовление вина из любого сорта винограда в домашних условиях заключается в нескольких основных процессах. В первую очередь составляется купаж основных виноматериалов, осуществляется его обработка, готовятся все необходимые сладкие компоненты, то есть тиражный и экспедиционный ликер. Кроме того, готовится бентоиновая 10%-ая суспензия.

После этого производится приготовление вина из любого сорта винограда с разводкой из чистых дрожжей, составляется тиражная смесь и разливается в бутыли. Емкости, как говорит рецепт, укладываются на брожение. Осуществляется периодическая перекладка бутылок с одновременным встряхиванием. После этого осадок сводится к пробке и осуществляется его полный сброс из емкости, то есть дегоржаж.

Дозировка основных сладких компонентов используемого экспедиционного ликера. Бутылки после полного сброса осадка до нужного уровня и количества сахара в уже готовом виде. Важно не только приготовление вина из любого сорта винограда, вино в готовом виде обязательно нужно выдержать, чтобы определить общий уровень стабильности.

Как правильно сделать купаж

Приготовление вина из любого сорта винограда предполагает использование разных видов виноматериалов. Они могут быть грушевыми, яблочными и виноградными. Перед тем, как составить купаж, виноматериалы нужно обязательно обработать бентонитом. Примерно через две недели после проведенной обработки виноматериалы полностью снимают с осадка и потом используют для составления купажа.

В качестве сладких составляющих при таком процессе, как приготовление игристого вина из любого сорта винограда, рецепт допускает использовать сиропы, соки простые и спиртованные, ликеры. Например, чтобы получить тиражный ликер с 60% содержанием сахара, достаточно будет просто взять две части сахара и одну самого вина.

Особенности приготовления разводки дрожжей

Именно разводка дрожжей является важным моментом при таком деле, как приготовление вина из любого сорта игристого винограда. К данному составу обычно предъявляются особые требования. В первую очередь он должен быть максимально активным, стойким к высокой спиртуозности, которая немного выше 11%. Для получения качественного игристого вина потребуется провести, опираясь на рецепт, следующие этапы действия:

Сок кипятится, потом его охлаждают до более спокойной комнатной температуры. После этого в него вносится палочка одной из самых чистых дрожжевых культур, выполненных на сусловой основе.
Составляется купаж из предварительно подготовленных виноматериалов, а также стерильного сока. Соотношение данных компонентов будет строго 1:1. Потом в полученный состав будет добавить активно бродящую первичного этапа разводку.
В приготовленный виноматериал добавляется сахар, предпочтительно в расчете примерно 70-100 грамм на один литр состава. В полученный состав добавляется специальная активная бродящая разводка, но уже второго этапа.

Правильное приготовление тиражной смеси

Каждый винодел знает, что основой будущего качественного игристого вина является именно тиражная смесь, потому так важно сделать ее очень правильно. Готовится она посредством перемешивания основных элементов. В приготовленный купаж добавляется виноматериал. Количество должно быть 20 мл на литр суспензии используемого бентонита. Рецепт требует 30 мл дрожжевой разводки и используемых сладких компонентов.

Основа качественного игристого вина — тиражная смесь

В процессе изготовления игристого вина самым распространенным классическим методом важно провести максимально точную дозировку. Если в общей тиражной смеси общее количество сахара будет немного ниже, чем 22 грамма на литр, как указано в рецепте, игристые качества напитка будут достаточно яркими. Как только доза сахара в приготовленной тиражной смеси будет увеличена больше, чем в рецепте, автоматически повысится опасность серьезного взрыва бутылок в процессе естественного брожения. Это в свою очередь может привести к серьезным физическим повреждениям, чем обычно сопровождается приготовление вина из любого сорта винограда.

Разливание тиража

Смесь тиража, если ее постоянно перемешивать, разливается в специальные бутылки, объем которых равен 0,75 и 0,8 литра. Они известны тем, что в состоянии выдержать давление, равное 12 атмосфер. Емкости заполняют до уровня примерно 60 мм, то есть немного ниже верхнего края бутылочного горлышка.

Тщательно закупоренные бутылки надежно укупориваются специальными экспедиционными или тиражными пробками из полиэтилена. Для достижения оптимального результата, пробки обязательно должны быть закреплены к выступу бутылки. Прочное закрепление можно осуществить при помощи выполненных из металла скобок или уздечек.

Как правильно укладывать бутылки для брожения

Обязательное вторичное брожение стоит осуществлять строго при пониженной температуре. Проводить данный процесс лучше всего в подвалах, где температура колеблется примерно от 10 до 12 градусов выше нуля. Бутылки должны быть уложены строго горизонтально, в особые штабеля, где применялись укладочные доски. Желательно, чтобы их толщина была от 5 до 8 мм. Подобные доски будут разделять штабельные слои друг от друга. Такая укладка емкостей с вином делает штабеля максимально устойчивыми к возможному разрушению, причем даже при разрыве большого количества бутылок в одном штабеле.

Сведение осадка вина по пробку

Сразу после окончания брожения вторичного плана, в винных емкостях появляется осадок. Он состоит из таких элементов, которые предварительно были взвешены в напитке перед его непосредственным розливом, также сюда входят вещества, которые возникают в период бродильных процессов.

Важно! Чтобы перевести осадок на пробку, требуется в обязательном порядке убедиться, что сахар, который способен разлагаться на спирт, а также на углекислый газ, полностью был использован дрожжами.

Для проведения ремюажа винный напиток из построенных штабелей переводится в специальные станки, которые виноделам известны, как пюпитры. В построении подобной конструкции бутылки просто вставляются в отверстия пюпитров или в специальные гнезда и строго вниз горлышком. Не имеет значения общая степень вдвигания, так как бутылки могут принимать самые разные положения наклона. Он может быть горизонтальным, а также вертикальным. Такой важный процесс, как ремюаж, стоит проводить при температуре примерно 13 градусов. В таком режиме процесс длится примерно 25 дней.

Свести осадок на пробку можно и более простым методом. Для этого потребуется произвести следующие действия:

Бутылки с вином, которое уже выбродило, интенсивно взбалтывают.
Потом все емкости с уже выбродившим вином очень хорошо взбалтывают и укладывают в специальные ящики горлышком вниз.

Все ящики с вином укладывать стоит на специальные устройства. Они должны предоставить возможность время от времени ящики встряхивать и тем самым улучшать качество вина.

Важно! В процессе сведения осадка на пробку необходимо следить за тем, чтобы на стенках бутылок не оставалось мазков осадка .

Важный процесс – дегоржаж

Дегоржаж проводится с целью выбрасывания из емкости предварительно собранного осадка на пробку. Данный процесс осуществляется одновременно с пробкой, так как давление углекислого газа является достаточно сильным, а собирается он, как известно, в газовой камере самой бутылки.

Перед проведением дегоржажем бутылки, наполненные вином необходимо охладить до температурного диапазона от плюс 5 до двух градусов выше нуля.

В процессе сбора осадка наблюдается нормальная потеря вина, она составляет 40 мл. Разный объем возможных потерь может быть связан с общей квалификацией стандартного рабочего или температурного вина. Кроме того, имеет значение уровень углекислого газа, который присутствует в бутылке, поглотительная способность вина к газу и уровень гладкости, а также оптимальной чистоты бутылок.

В результате дегоржажа можно получить игристые качественные вина. С сахаром это будет сладкое игристое вино, без него, можно получить брют. Чтобы получить вино с разным уровнем сладости в игристое вино категории брют добавляют ликеры категории экспедиционных. Данный процесс осуществляется практически сразу после проведения дегоржажа. Также есть еще несколько основных правил по осуществлению данного процесса:

Подобные ликеры должны иметь в своем составе не менее, чем 600 грамм сахара на один литр состава.
В процессе дозировки ликера в вино, его общий температурный режим должен быть точно таким же или немного ниже, чем в том же брюте.
Если используются экспедиционные ликеры, в них стоит добавить спирт ректификат, а также подойдет коньячный.
Спирт должен быть добавлен в ликер до уровня, который содержится в игристом вине марки брют. Это дает возможность в процессе добавления ликера не изменять количество содержащегося спирта в уже готовом вине с разными кондициями по уровню и количеству сахара.

В процессе приготовления игристого вина, бутылки должны быть уложены в специальные штабеля. Время выдержки должно составлять 20 дней, а температура при этом должна быть примерно 20 градусов.

Это особая контрольная выдержка, которая необходима для улучшения ассимиляции ликера и вина. Кроме того, это идеальная проверка емкостей на степень герметичности, на вероятность разрыва и на стабильность напитка на возможное помутнение.

Подводя итоги

Приготовление вина из любого сорта винограда должно длиться не меньше, чем три месяца, причем это минимальный срок. Многие садоводы советуют выдерживать напиток не менее, чем пять, а лучше шесть месяцев. Это основано на том, что чем большим является общий срок выдержки, тем более качественным будет вино, об этого говорят все рецепты.

Одновременно с этим следует знать, что выполненное в домашних условиях игристое шампанское обычно сильно теряет во вкусе и в качестве и что более важно, в аромате. Опираясь на все представленные вниманию технологии и методы, можно получить идеальное игристое вино.

Какое же торжество без шампанского: с веселыми искорками хмельного веселья, веселыми пузырьками в бокале приходит праздник в дом. А вы еще не знаете, как сделать шампанское в домашних условиях? Тогда попробуйте один из предложенных рецептов.

В первую очередь, будут нужны бутылки из-под шампанского и пробки к ним с мюзле (та самая проволочка, которая удерживает пробку от случайного вылета). Есть домашние умельцы, которые бережно снимают эти проволочки с купленного напитка, а затем используют повторно, умудряясь делать даже шампанское на свадьбу своими руками, причем такое, что сразу и не догадаешься, что оно не промышленного изготовления.

Внимание. Повторное использование мюзле все же нежелательно по той причине, что проволочка легко ломается, когда ее снова пытаются закрутить, и приходится «изобретать» новое приспособление из подручного материала.

Есть в продаже новые пробки для шампанского. 20 штук вместе с мюзле стоят меньше доллара. Вместе с ними желательно приобрести также специальное приспособление для закручивания мюзле, значительно упрощающее процесс и помогающее добиться более надежного результата по удерживанию пробки на горлышке бутылки.

Некоторые успешно применяют специальные пробки с улавливателем осадка , включая как пробки для шампанского, так и для . Последние – с закруткой, подходят на обычные стеклянные и пет-бутылки. Их недостаток в том, что если не рассчитать и будет слишком высокое давление, то стеклянная бутылка может взорваться. А изготовление в пластике шампанского в домашних условиях приводит к ухудшению вкуса.

Еще существуют специальные многоразовые пробки из нержавеющей стали, для которых не нужно мюзле.

Они сконструированы таким образом, что пробка вставляется, затем с двух сторон опускаются зажимы, которые надежно удерживаются за выступающую на горлышке каемку.

Скорее разорвет бутылку, чем сорвет эту пробку. Цена одного такого изделия – от 1,5 до 8 долларов .

Дороговато для домашнего виноделия, но с учетом многоразовости, можно заказать парочку через интернет.

Простейший рецепт

Проще всего сделать домашнее шампанское из готового купленного вина. Выбирать лучше сухое, или то, которое вам нравится, в средней ценовой категории, обязательно — легкое.

Согласитесь, потратить большие деньги на вино и получить в результате экспериментов не совсем тот вариант, который бы хотелось, обидно. А из дешевого вина, наполненного консервантами и не всегда натуральными компонентами, игристого может и не получиться.

Итак, чтобы приготовить качественный игристый напиток, понадобится:

не менее 0,75 л купленного или ;
1 ст. ложка сахара;
не более 4 шт изюма.

По шампанским стандартам никакого изюма не добавляют, а делают тиражный ликер : берут (из расчета на бутылку) 18 г сахара, 0,3 г винных (и только винных) дрожжей, растворяют в небольшом количестве вина, расстаивают (чтобы видна стала деятельность дрожжей) и наливают в бутылку, куда отправляют и вино.

Обратите внимание. В наших домашних условиях вместо тиражного ликера можно взять домашнее, еще не добродившее вино и добавить (на бутылку) 15 г сахара, чтобы и давление внутри создалось и не взорвалось.

В бутылку из-под шампанского наливают такое количество вина, чтобы до пробки оставался совсем небольшой промежуток – сантиметра 2. Добавляют сахар, изюминки (тиражный ликер). Закрывают с использованием мюзле, оставляют при комнатной температуре в положении лежа не менее чем на 2 месяца. Обычно – до 90 дней.

За две недели до избавления от осадки бутылки ставят «на пробку». Ежедневно их осторожно поворачивают вокруг оси, чтобы осадок постепенно «стекал» вниз.

Есть и другой способ, который широко используется во Франции: по бутылкам слегка постукивают резиновым молоточком . Так осадок равномерно опускается к пробке.

Дегоргажирование

Любые рецепты шампанского, в том числе свадебного, приготовленного из купленного или домашнего вина, включают обязательный момент – снятие с осадка , или, на языке виноделов – дегоргажирование. Проводят его через две недели после того, как бутылки постояли на пробке.

Этот процесс лучше выполнять вдвоем, хотя профессионалы отлично справляются и сами. Бутылку, которая до этого стояла горлышком вниз, осторожно, не вынося из помещения, где оно находилось, поднимают к горизонтальному положению или чуть выше. Постепенно ослабляют мюзле, одновременно придерживая от вылета и вынимая пробку.

Игристый напиток, после снятия пробки, сам быстро вытолкнет осадок вместе с некоторым количеством вина (не более 50 мл). Но лучше не давать игристому выливаться а, зажимая пальцем, самому управлять процессом.

Бутылку тут же ставят вертикально и доливают нового, не игристого, полностью вызревшего вина так, чтобы до пробки оставалось максимум 2 см. Укупоривают снова, желательно с использованием нового мюзле.

Совет! Если вы только начинаете делать игристое вино, закажите пробки с улавливателем осадка, которые сводят к минимуму усилия по дегоргажированию: достаточно просто отвинтить верхний колпачок, в котором собран осадок, и все – нижняя пробка удерживает чистый и прозрачный игристый напиток внутри бутылки.

После дегоргажирования бутылки выносят в прохладное помещение (подвал), где и хранят до употребления в горизонтальном положении не менее 3 месяцев, можно и дольше.

Как сделать из березового сока?

Игристый напиток из березового сока готовили на Руси издревле. Весной собирали, а к осени, когда традиционно играли свадьбы, он как раз созревал и набирал своего бесподобного вкуса. Вот как можно и сегодня приготовить шампанское из березового сока, которое можно подать и самому дорогому гостю:

Засыпаем в кастрюлю от 2 до 3 кг сахара (в зависимости от желательной сладости конечного продукта) и заливаем туда же 10 литров сока.
Кипятим, пока на треть не уварится, периодически снимая пену.
Фильтруем, переливаем в крепкий бочонок, заполняя не доверху.
В еще теплый сироп добавляем: 1 литр (лучше – хорошего ), сухие дрожжи – 4 ч.л., порезанные лимоны (косточки обязательно удаляем) – 4 шт.
Плотно закрываем бочонок, даем ему постоять часов 12 в теплом помещении, затем выносим в подвал, где и оставляем на 60-70 дней.
Фильтруем полученный игристый напиток, разливаем по бутылкам (шампанским или из темного стекла), укупориваем и обязательно закрепляем пробки проволокой.

Приготовленное таким образом березовое шампанское на соке уже можно употреблять, но лучше еще выдержать его в подвале, уложив бутылки горизонтально.

Конечно, нельзя не согласиться — из сока березы получается игристый напиток, несколько отличающийся по вкусу от покупного продукта, но он также хорош, с чудесными искорками пузырьков газа, постепенно выходящими из бокала.

Коктейли

Кроме того, что игристое вино приятно употреблять и самостоятельно, хорошо делать также коктейли с шампанским в домашних условиях, особенно для компании. К шампанскому добавляют соки, , мороженное . Есть традиционные рецепты коктейлей:

KirRoyal . К шампанскому в количестве 150 мл добавляют 20 мл ликера из черной смородины.
Можно сделать этот коктейль с ликером из малины, персика, черники, которые прекрасно сочетаются с игристым вином.
Mimosa . Для этого коктейля нужно взять 90 мл уже готового апельсинового сока, столько же шампанского и один апельсин, из которого руками также выдавливают сок в высокий бокал.
MartiniRoyale. Для этого коктейля понадобятся по 75 мл шампанского и белого сладкого (Мартини), лайм с цедрой и лед.

Игристый напиток (шампанское) реально приготовить дома! Для этого не потребуется редких ингредиентов и больших затрат.

В результате вы получите шампанское ничем не отличающееся от тех, которое стоит на полках магазинов. В некоторых случаях оно окажется даже лучше, потому что приготовлено без добавления консервантов и химии.

Ингредиенты для домашнего шампанского

Шипучее вино делают двумя способами.

В первом покупают магазинное вино, переливают его в сифон и наполняют углекислым газом. Такое шампанское быстро выдыхается и не имеет тонкого, изысканного вкуса, присущего напиткам, которые обогащены пузырьками естественным путем.
Во втором домашнее вино оставляют бродить в плотно закрытых бутылках определенное количество времени и потом очищают.

Чтобы сделать вкусное шампанское в домашних условиях, вам понадобится:

Вино, сделанное из винограда или любых других фруктов. Подойдет смородина, вишня, яблоки, крыжовник. Можно выбрать плоды на любой вкус.
Сахар и изюм, которые необходимы для брожения вина.

Хорошее шампанское полезно для организма. В небольших дозах оно снижает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение и поднимает настроение. Поэтому освоить технологию его изготовления будет не лишним.

Классическая технология приготовления шампанского в домашних условиях

Для приготовления подойдет вино, сделанное дома или купленное в магазине. Если вы приобретаете напиток, выбирайте продукт хорошего качества. В дешевом вине сплошные консерванты и от этого оно плохо бродит.

Разлейте вино в бутылки из темного толстого стекла емкостью 0,75 литра. Добавьте туда столовую ложку сахара, 3-5 штучек изюма и плотно закройте. Если нет качественных пробок, залейте отверстие воском или сургучом.

Отнесите бутылки для хранения в прохладное место и уложите их там на бок. Температура в помещении должна быть стабильной и колебаться в пределах 18-25°C.Оставьте готовящееся шампанское для брожения на три месяца.

Когда до конца указанного срока останется 2-3 недели, переверните бутылки горлышком вниз и медленно крутите их по часовой стрелке несколько раз в день. Это нужно для того, чтобы дрожжи постепенно скапливались у горлышка. Тогда их легче будет извлечь в будущем.

Труднее всего удалить из шампанского осадок. Для этого ответственного момента подготовьте заранее новые пробки, чтобы сразу закрывать очищенные бутылки. Не переносите емкости, чтобы их не растрясти.

Откупорьте отверстие и быстро слейте из него мутный осадок. Немного игристого вина будет потеряно. Постарайтесь, как только все лишнее выльется, закрыть бутылку пальцем, перевернуть ее и долить емкость свежим вином. После этого сразу закройте новой пробкой.

Поставьте бутылки в подвале и храните шампанское при температуре 8-10°C три месяца. После этого напиток будет готов и его можно откупорить и попробовать. Но можете выдержать и больше, три месяца — это минимальный срок.

Рецепты домашнего шампанского

Можно сделать игристое вино и другим способом. При использовании этого метода срок приготовления немного сократится, ничуть не испортив качество продукции.

Попробуйте приготовить вино не только из винограда, но и из других сезонных фруктов, собранных из своего сада. У вас получится прекрасное домашнее шампанское!

Рецепты удивительного напитка представлены ниже.

Березовое шампанское

Ингредиенты:

березовый сок, 12 л;
водка, 1 л;
сахар, 3 кг;
килограмм лимонов, это порядка 4-5 штук;
свежие дрожжи, 200 г.

Приготовление:

Налейте сок в большую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте сахар и варите на слабом огне, постоянно помешивая несколько часов.
Когда содержимое выкипит на треть, снимите кастрюлю с плиты. Немного остудите и пропустите сок через несколько слоев марли.
Когда жидкость станет слегка теплой, перелейте ее в стеклянный или деревянный бочонок, растворите в ней дрожжи и налейте водку.
Порежьте мелко лимоны, извлеките из них косточки и положите в сок.
Поставьте емкость в тепло 10-12 часов. За это время компоненты забродят и посуду с вином можно перенести в прохладную комнату.
Бочонок плотно закройте. Через 7 недель напиток процедите через марлю с кусочком ваты, залейте в темные стеклянные бутылки, а горлышко запечатайте сургучом.
Храните в подвале, положив на бок.

Малиновое шампанское

Ингредиенты:

малина, 2,5 кг;
водка, 1 литр;
сахар 2,5 кг.

Приготовление:

Наполните 8 литровый бутыль водой, растворите в ней сахар и налейте водку.
Вымойте, очистите от черенков малину и добавьте в воду.
Накройте бутыль чистой тканью и отнесите в темное теплое место на 14 дней и постоянно помешивайте.
Когда малина начнет подниматься к горлышку емкости и опускаться вниз, жидкость профильтруйте через ткань и залейте в чистую бутыль.
Посуду вынесите на холод и держите там в течение 3 суток.
Снова процедите и залейте в стеклянные бутылки от шампанского. Горлышко закройте воском и отнесите в подвал для хранения.
Через 3 месяца домашнее шампанское из малины можно подавать к столу.