Штрудель рецепт юлии высоцкой. Рецепт штрудель с яблоками от юлии высоцкой. Штрудель с яблоками: пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Венские кафе славятся своими штруделями с яблоками . Кто именно придумал эту выпечку, сказать сложно, но что она родом из Австрии, это точно. Казалось бы, рецепт весьма прост, однако, как и большинство блюд, у этого имеются свои секреты. Кроме того, существует много видов штруделя. Каждый из них отличается особыми вкусовыми качествами. В данной выпечке очень гармонично соединяются тонкое тесто, яблочки и другие добавки. Время изготовления займет минут 60, усилий и того меньше, поэтому баловать себя и своих близких таким десертом можно довольно часто.

Штрудель с яблоками: рецепт

Тонкое хрустящее тесто мы изготовим из:
2,5 стаканов муки;
¾ стакана воды;
1 яйца;
1 ст.л. уксуса;
соли;
масла виноградных косточек.
Для вкусной сочной начинки нам пригодится:
пара кислых яблок (больших);
¼ стак. сахара коричневого;
полстакана изюма;
2/3 стак. ароматного миндаля.

Яйцо соединяем с водой и уксусом. Муку просеиваем вместе с солью прямо на рабочий стол горкой. Внутри делаем кратер и кладем туда 3 ст.л. масла. Яичную смесь вливаем в три приема, замешивая тесто вилкой, а потом руками. Вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к поверхности стола. Скатываем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.

Изюм заблаговременно запариваем кипятком и даем ему разбухнуть (минут 10). Яблоки нарезаем, миндаль измельчаем. Все составляющие смешиваем вместе с сахарным песком.

На столе раскладываем льняное полотенце, посыпаем его мукой. Располагаем на него тесто и скалкой формируем круг где-то в 25 см диаметром. Теперь аккуратно подсовываем руки под тесто ладонями вниз, слегка сгибаем пальцы. Начинаем тянуть тесто от центра, перемещая его по кругу. Таким образом, мы его растягиваем. Опять выкладываем тесто на ткань и осторожно тянем от центра к краям. В конечном итоге должен получиться прямоугольник 50х35 см.

Смазываем пласт жиром, равномерно распределяем начинку, сворачиваем плотный рулет. Защипываем по бокам. Перекладываем на противень, смазанный жиром. Духовой шкаф должен быть разогрет до 200 градусов. Выпекаем минут 35. Остужаем на решетке. Разделите его на порции, выложите на блюде, украсьте сливками.

Штрудель с яблоками из слоеного теста

Приготовьте ароматный десерт из замороженного теста. Результат тот же, а времени вы затратите намного меньше. Итак, нам понадобится такой продуктовый набор:
2 листа теста;
3 больших яблока;
пол чайной ложки корицы;
2 ст.л. ложки сахара;
столько же муки;
пол стакана орехов;
3 ст.л. коричневого сахара, на одну меньше обычного;
2 ст.л. панировочных сухарей;
яйцо;
1 ч.л. соды.

Начнем изготовление штруделя. Духовой шкаф разогреем до 190 градусов. Яблочки очистим, нарежем. Выложим их в отдельную посудину и соединим с корицей, двумя видами сахара и мукой. Оставляем на 20, чтобы плоды пустили сок. В другой мисочке смешиваем орехи, два вида сахара и сухари. Раскатываем 1 лист теста, сверху насыпаем орехи, а потом – яблоки. Заворачиваем рулет. То же самое повторяем со вторым куском теста. Учтите, что начинки должно хватите на два штруделя. Перекладываем изделия в жаропрочную форму, смазываем яйцом, делаем продольные надрезы, отправляем на 40-45 минут в духовой шкаф. Подавайте теплым с шариками мороженого.

Штрудель с яблоками: рецепт с фото

Настоящий штрудель можно попробовать только в кафе высокого уровня или на родине десерта. Можно еще приготовить самостоятельно, поверьте, ваш штрудель будет весьма отличаться от того, что подают в недорогих забегаловках. По этому рецепту, выполняя шаг за шагом необходимые действия, вы испечете настоящий шедевр, который подают только в венских кафе.

Начнем с подготовки продуктов. Нам понадобится:
270 г муки;
1/2 ч. л. соли;
50 г белого хлеба;
100 г грецких орехов;
1 ч. л. корицы;
50 мл растительного масла;
120 г – сливочного;
80 г темного сушеного винограда;
6 маленьких яблок;
150 г сахара;
40 г сахарной пудры;
половинка лимона;
125 мл воды.

Для 1-го этапа возьмем 1,5 стак. муки, соль и растительное масло. Муку просеем, посолим, добавим масло и 125 мл воды. Вымесим тесто в течение 10 минут. В результате должно получиться шелковистым и эластичным. Выкатываем из теста шар, обворачиваем пленкой и оставляем отдохнуть на 40 минут.

На 2-м этапе приготовления мы подготовим крутоны из сливочного масла (30 г) и хлеба. Подсушиваем ломтики в духовом шкафу, измельчаем в блендере и обжариваем на сливочном масле.

3-й этап – соединяем изюм с орешками в миске для начинки.

В процессе 4-го этапа мы будем готовить ароматную начинку. Для этого очищенные яблочки нарезаем, сбрызгиваем соком лимона. Соединяем фрукты с орешками, изюмом, сахаром и корицей.

5-й этап самый трудоемкий, потому что мы будем растягивать тесто, как описано в предыдущем рецепте. Будьте аккуратными, чтобы не порвать тонкий пласт.

На 6-м этапе смажем тесто жиром, посыплем толчеными сухарями, выложим сверху начинку и завернем рулет.

Края надо загнуть, чтобы внутренность не вытекла. В процессе заворачивания смазываем каждый виток маслом.

7-й этап нашего процесса мы доверяем духовому шкафу. Разогреваем до отметки 180 градусов. Выпекаем минут 45. В процессе желательно еще пару раз смазать штрудель жиром. Готовое изделие перекладываем на решетку, покрываем оставшимся маслом. Притрушиваем пудрой, нарезаем и подаем на стол, пока теплый.

Штрудель с яблоками: рецепт от Юлии Высоцкой

Для теста нам понадобится такой продуктовый набор:
250 г муки;
1 яйцо;
3 ст.л. растительного масла;
щепотка соли морской.
Вкусную начинку изготовим из:
8 ароматных яблок;
полпачки сливочного масла;
80 г сушеного винограда;
70 г миндаля;
50 г сахарного песка;
1 яйца;
половинки лимона;
2 ст.л. молока;
30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья;
1/4 ч. л. корицы.

Предусмотрительно поставьте на разогрев духовой шкаф, внутри должна быть температура на отметке 220. Просеянную муку насыпаем горкой, делаем внутри углубление. Вливаем 1 ст.л. масла, 100 мл теплой воды, вбиваем яйцо, солим и замешиваем тесто. Разделяем его напополам, в одну половинку добавляем еще 1 ст.л. масла, соединяем со второй и снова вымешиваем. Скатываем шар, поливаем оставшимся маслом и оставляем в покое на 30 минут.

Выжимаем сок из половинки лимона. Нарезаем яблочки, сбрызгиваем соком. Миндаль измельчаем. Изюм обдаем кипятком.

Полотенце из хлопка раскладываем на столе, присыпаем мукой и раскатываем на нем тесто, как можно тоньше. Смазываем пласт маслом, присыпаем сухарями, оставляя один край, шириной в 10 см, чистым. Соединяем сахар и корицу. Выкладываем на сухари начинку, притрушиваем смесью сахара и корицы, кладем несколько кусочков масла. Взбиваем вилкой желток с молоком и промазываем этим свободный край.

Сворачиваем плотный рулет полотенцем – надежный и проверенный способ. Располагаем изделие швом вниз на смазанный жиром и присыпанный мукой противень. Смазываем по верху смесью молока и желтка, отправляем в духовку на 40 минут. В процессе необходимо еще несколько раз смазать штрудель сверху.

Штрудель с яблоками из творожного теста

Нужен такой продуктовый набор:
800 г яблок;
2 ст.л. лимонного сока;
80 г измельченного миндаля;
100 г сливочного масла;
горсть сушеного винограда;
4 ломтика хлеба;
2 ч.л. корицы;
ваниль;
2 ст.л. сахарной пудры.
Для теста возьмем по 170 г:
муки;
масла сливочного;
кисломолочного сыра.

Из заявленных составляющих вымешиваем тесто. Формируем плоский квадрат, обворачиваем пищевой пленкой и убираем на 12 часов в холод. По истечении времени из теста формируем пласт размером 40х50 см, складываем втрое, свернув один край до середины и накрыв вторым, а потом опять раскатываем и снова складываем только вчетверо. Таким образом, у нас получается именно слоеное тесто.

Для начинки изюм замочите на полчаса в коньяке, хлебные крошки недолго обжарьте на сливочном масле. Яблочки очищаем, нарезаем, присыпаем корицей, сахаром, смешиваем с орешками, изюмом.

Тесто раскатываем как можно тоньше. Смазываем жиром, оставляя края. Присыпаем крошкой – эта манипуляция поможет избавиться от лишней влаги, которая обязательно появится в процессе выпекания в виде яблочного сока. Сверху насыпаем начинку. Делаем рулет, края загибаем, делаем параллельные надрезы. Перекладываем изделие на противень, поверх пекарской бумаги или силиконового коврика. В духовом шкафу при температуре 200 градусов, штрудель будет выпекаться где-то минут 45. Перед подачей на стол посыпаем пудрой.

Штрудель с яблоками – превосходное лакомство, которое с удовольствием будут есть и дети, и взрослые. Начинка состоит только из полезных продуктов, а пласт теста настолько тонкий, что о фигуре можно не беспокоиться. В данном посте мы рассказали только о нескольких вариантах штруделя, на самом деле их существует намного больше. Наверное, столько, сколько хозяек, которые любят экспериментировать. Больше рецептов вы можете найти на сайте VilingStore. И не забывайте, что подают этот десерт с взбитыми сливками или шариком мороженого.

Яблочный штрудель — австрийское национальное блюдо, представляющее собой рулет из тонко раскатанного теста с яблочной начинкой, гордость венских кафе. Штрудель с поэтому так и называют — венский штрудель. Каждый из нас наверняка хоть однажды пробовал это вкуснейшее блюдо, если не в венском кафе, то в своём, местном. Однако, штрудель – это не только десерт. Если вместо яблок положить в начинку любые несладкие продукты, например, капусту, грибы, мясо, сыр, штрудель будет сытным блюдом для ужина. Но я сегодня пеку яблочный штрудель по рецепту, близкому к оригинальному, который нам прислала читательница Евгения Зарубина.

Ингредиенты:

для теста:

1 яйцо
250 г муки
2 ч. л. оливкового масла
0,5 ч. л. уксуса
100 мл теплой воды
щепотка соли

для начинки:

1 кг яблок
100 г сливочного масла
250 г сахара
по 100 г орехов, изюма, молотых сухарей
сок с половинки лимона
корица и сахарная пудра

Приготовление:

Для теста взбить яйцо с солью, добавить воды, одну чайную ложку оливкового масла и уксус. Перемешать. Затем добавить муки и замесить крутое тесто.

Смазать комок теста оставшимся маслом, убрать в пакет и дать ему немного отдохнуть на столе.

Для начинки яблоки вымыть, очистить и порезать маленькими кусочками.

Разогреть сковороду и растопить в ней сливочное масло. Добавить яблоки и слегка потушить их.

Все смешать — яблоки, сахар, корицу, изюм, измельченные орехи и немного панировочных сухарей. (я делала без изюма, мне кажется он лишний).

Формуем теперь наш сладкий штрудель.

На сухом столе растелить чистое полотенце и присыпать его мукой.

Берем тесто и растягиваем его руками до тонкого полупрозрачного состояния. Тесто надо именно растягивать, а не раскатывать. Скалкой можно пользоваться только в самом начале процесса, далее работаем только руками.

Затем тесто посыпаем панировочными сухарями и равномерно распределяем яблочную начинку. Сверху начинку поливаем соком лимона.

Потом аккуратно, с помощью полотенца, скатываем в рулет. Тесто очень тонкое, поэтому торопиться не нужно.

Выложить яблочный штрудель на смазанный подсолнечным маслом противень «швом»» вниз. Выкладывать надо с помощью полотенца, чтобы рулет не развалился.

Выпекаем яблочный штрудель в нагретой до 200 градусов духовке 30 минут.

Во время запекания смазываем несколько раз верх штруделя растопленным сливочным маслом — это придаст штруделю блеск и хрустящую корочку.

Готовый штрудель вынуть из духовки и дать ему время остыть на противне. После того, как штрудель с яблоками остынет, порезать его на небольшие кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!

Для штруделей, как правило, берется бездрожжевое вытяжное тесто и самые разнообразные варианты как сладкой, так и соленой начинки. Так, наиболее популярными разновидностями соленых штруделей являются штрудели с мясом, капустой, картофелем, а среди сладких штруделей пальму первенства прочно удерживают штрудели с яблоками, с вишнями, с орехами, с творогом и др.

Штрудели уже не раз готовила в своих передачах известная телеведущая Юлия Высоцкая, показывая хозяюшкам, как можно это довольно сложное блюдо без проблем приготовить в домашних условиях. Давайте же посмотрим, как испечь вкусные быстрые штрудели с яблоками и с вишнями по рецептам от Юлии Высоцкой.

Быстрый штрудель от Юлии Высоцкой с яблоками

мука - 250 г
яйцо - 2 шт.
соль - щепотка
вода - 100 мл
масло оливковое - 1,5 ст. л.
масло сливочное - 2,5 ст. л.
яблоки - 6-8 шт.
изюм - 80 г
сухари - 4-6 шт.
миндаль - 70 г
сахар - 50 г
корица молотая - на кончике ножа

Приготовление

Рецепт быстрого яблочного штруделя с изюмом и миндалем был представлен Юлией в передаче «Едим дома». Для этого рецепта Юлия рекомендует выбирать самые ароматные и сочные яблоки, чтобы вкус готового штруделя получился идеальным.

На разделочной доске просеять муку в горку. Далее добавить щепотку соли (Юлия рекомендует морскую соль). Сделать в горке муки углубление и вбить яйцо. Немного перемешать руками. Добавить оливковое масло (1 ст. л.). Перемешать руками.
Добавить теплую воду небольшими порциями, каждый раз вымешивая тесто руками. В итоге получается эластичное упругое тесто, не липнущее к рукам.
Тесто хорошо обмять. Разделить на 2 части. Каждую часть скатать в шарик. Один шарик расплющить в лепешку, вылить на него 0,5 ст. л. оливкового масла. Накрыть лепешкой из второго шарика, прижать. Снова вымесить тесто. Скатать в шар, снова полить небольшим количеством оливкового масла. Накрыть миской и отложить в сторону.
Пока тесто «отдыхает», заняться приготовлением начинки. Для этого яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать яблоки тонкими ломтиками. Чтобы не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Изюм ошпарить кипятком. Сухари измельчить в крошку. Миндаль истолочь в ступке.
Разделочную доску посыпать мукой и застелить чистым полотенцем. Полотенце также посыпать мукой. Выложить на него тесто. Раскатать скалкой в очень тонкий пласт прямоугольной формы.
Размягченным сливочным маслом (1 ст. л.) смазать всю поверхность пласта. Отступить от края по длинной стороне 10 см. Оставшуюся поверхность равномерно посыпать молотыми сухарями. Сверху выложить яблоки. Распределить равномерно. Затем выложить изюм и измельченный миндаль. В последнюю очередь выложить сахар с корицей, а затем 1.5 ст. л. размягченного масла кубиками разложить по поверхности начинки.
С помощью полотенца свернуть штрудель в рулет по направлению к оставленной свободной полоске теста. Для лучшей фиксации полоску смазать яйцом, взбитым с молоком. Выложить при помощи полотенца на смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой противень штрудель швом вниз. Смазать яично-молочной смесью. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, в течение 40 минут. Для получения более хрустящей и аппетитной корочки Юлия рекомендует во время выпекания 2-3 раза смазать штрудель яично-молочной смесью.

Штрудель с вишней от Юлии Высоцкой

Для приготовления вам понадобится:

готовое тесто фило - 1 упаковка
миндаль - 1 горсть
подсушенный батон - 1 крупный кусок
вишня замороженная - 300 г
сливки - 100 мл
масло сливочное - 100 г
сливочный сыр - 250 г
сахар коричневый - 3 ст. л.
коньяк - 1 ст. л.
ванильный экстракт - 0,25 ч. л.

Приготовление

Рецепты этого легкого вишневого штруделя с вишней и миндалем был представлен в передаче «Завтрак с Юлией Высоцкой».

Миндаль и нарезанные кусочками корки вчерашнего батона измельчить в блендере в крошку. Растопить в кастрюльке сливочное масло. Отдельно разморозить вишню и слить сок.
Миксером взбить вместе сливочный сыр, сливки, сахар, коньяк и ванильный экстракт до получения однородной массы.
Выложить на поверхность, застеленную бумагой для выпечки, 1 слой теста фило. Смазать с помощью кисточки растопленным сливочным маслом. Посыпать тонким слоем миндально-сухарной крошки. Накрыть следующим слоем теста и повторить. Таким образом выложить от 5 до 10 слоев (у Юлии получилось 7).
Верхний пласт смазывать маслом не нужно. Выложить на него начинку из сливочного сыра, распределить равномерно. Сверху выложить вишню на половину пласта, посыпать вишню миндально-сухарной крошкой. Свернуть рулет, начиная от того края, где находится вишня.
Рулет уложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, края защипать. Смазать штрудель оставшимся сливочным маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут. Готовый штрудель при подаче посыпать сахарной пудрой.

Порадовать семью домашней выпечкой можно, изготовив традиционное австрийское блюдо под названием штрудель. Первое упоминание о нем появилось в кулинарной книге более 320 лет назад в Вене. Блюдо представляет собой рулет с мягкой, сочной начинкой, хрустящими верхними слоями и румяной аппетитной корочкой.

Классический рецепт штруделя с яблоками

Во времена правления Габсбургов большую популярность приобрел штрудель. История его появления уходит еще во времена Османской империи. Однако национальным блюдом классический штрудель стал лишь у австрийцев.

Это выпекаемое блюдо, сделанное из вытяжного теста с начинкой, представляющее собой «вихрь», «водоворот». Для создания оригинального рулета с яблочной начинкой будут нужны:

мука – 330 г;
вода – 150 мл:
сливочное масло – 100 г;
сахар, изюм и орехи (грецкие) – по 70 г;
постное масло – 20 мл;
яблоки (кисло-сладкие, зеленые) – 0,8 кг;
корица – 10 г;
сок лимона – 100 мл.

Чтобы сделать штрудель с яблоками по классическому рецепту, будет необходимо шестьдесят минут. Килокалорий в 100 граммах сочного и в то же время хрустящего рулета содержится 197 ед.

Тесто для рулета должно быть очень тонко раскатано, поэтому взяв муку, теплую воду и десять грамм сахара нужно замесить пластичную тестовую заготовку-основу штруделя. Потом обмазать тесто постным маслом, и, накрыв чистым полотенцем, дать ему немного постоять в стороне.

Для приготовления начинки требуется нарезать вымытые яблоки маленькими кубиками. Орехи измельчить, обжарить на сливочном масле. Через три минуты добавить к ним яблоки, потушить массу до приобретения фруктами мягкости. Затем добавить сахар, изюм, корицу, влить сок лимона и перемешать.

Пока начинка будет остывать, следует раскатать очень тонкий пласт теста и, обрезав края, сделать его прямоугольной формы. С одного края выложить сладкую фруктово-ореховую массу, завернуть края перпендикулярные начинке на три сантиметра внахлест (справа и слева), а после аккуратно свернуть штрудель, образуя рулет. Под тесто можно также выложить пленку пищевую или полотенце, чтобы удобно было скатывать штрудель.

Выпекать блюдо следует при температуре 200° в духовке тридцать минут. Штрудель подается горячим в чудесном сочетании с ароматным чаем или кофе.

Творожный штрудель с яблоками: простой рецепт

Великолепным домашним десертом может стать сытный, но легкий штрудель, в тестовую основу которого будет добавлен творог. Начинкой для блюда могут стать яблоки. При этом «изюминкой» австрийского рулета является сохранение практически натуральной свежести любого выбранного фрукта. Для создания прекрасного лакомства, которое подается исключительно в горячем, теплом виде, будут необходимы:

по 0,3 кг муки и творога;
1 яйцо;
по 100 г изюма, орехов, сахара;
200 г печенья («топленое молоко»);
170 г сливочного масла;
20 мл рома;
1 палочка корицы;
0,7 кг яблок;
по щепотке соли, ванилина;
20 мл постного масла.

Тестовую творожную основу штруделя лучше подготовить за два часа до начала приготовления блюда, время создания которого составит один час. Калорийность в ста граммах рулета будет равна 254 ккал.

Тестовая заготовка делается очень просто. Масло (150 г) следует размять, растопить. Творог вместе с сахаром и яйцом измельчить в блендере до консистенции густой, однородной сметаны.

В творожную массу добавить остывшее сливочное масло, ванилин, соль, порционно ввести муку и замесить тесто. Его потом отправить в холодное место, обернув полиэтиленом, на полтора часа.

Яблоки для начинки следует измельчить кубиками, обжарить с сахаром, добавив палочку корицы на сливочном масле. Через три минуты добавить ром, перемешать и потушить фрукты еще несколько минут до мягкости.

Орехи измельчить и отдельно обсушить на сухой сковороде, изюм промыть, дав стечь излишней жидкости. Печенье измельчить в блендере. Смешать яблочную массу, убрав корицу, с изюмом, печеньем и орехами.

Тесто раскатать в максимально тонкий пласт, с одного края выложить начинку. Два края справа, слева чуть подвернуть, скатать не очень плотным «рулетом» образуя штрудель.

Духовку разогреть, чтобы температура в ней была 180°, противень застелить смазанной постным маслом бумагой и выложить поверх творожное блюдо с фруктовой начинкой. Выпекается австрийский рулет тридцать минут. Для образования румяной, аппетитной корочки следует смазать верх штруделя взбитым яйцом, воспользовавшись кондитерской кистью.

Штрудель с яблоками: пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Ю. Высоцкая показала себя как опытного кулинара, способного придать свою собственную «изюминку» любому блюду. Она приготовила нежный австрийский рулет – штрудель, оригинальной начинкой которого стали вкусные, полезные яблоки в чудесном слоеном тесте. Чтобы воссоздать пошаговый рецепт штруделя Высоцкой, следует подготовить следующие продукты:

яйцо – 1 шт.;
яблоки – 0,8 кг;
изюм – 80 г;
сахар (коричневый) – 50 г;
сок апельсина – 40 мл;
корица – 3 г (щепотка);
масло (растопленное сливочное и подсолнечное) – по 20 мл;
измельченный миндаль – 70 г;
слоеное тесто – 1 пласт;
сахарная пудра по усмотрению.

Для создания штруделя от Юлии Высоцкой потребуется шестьдесят минут. Килокалорий в 100 г ароматного десерта содержится 185 ед.

Для воссоздания пошаговой инструкции приготовления блюда по данному рецепту нужно поэтапно выполнить следующие действия:

Штрудель очень популярное блюдо не только в Австрии, но и во всей Европе. Имеется большое количество вариаций приготовления начинок для него в зависимости от личных предпочтений.

Штрудель с яблоками и орехами из слоеного теста

Совсем немногие десерты подаются в горячем виде, в прекрасном сочетании со сметаной и мороженым. К таким сладким выпеченным лакомствам относится замечательный штрудель с яблочно-ореховой начинкой и тестовой основой из слоеного теста. Для создания вкусного блюда с хрустящей корочкой нужны:

орехи – 100 г;
сахар – ¾ стакана;
яблоки – 0,7 кг;
масло (растительное или сливочное) – 20 г (мл);
куриное яйцо – 1 шт.;
корица – 20 г;
тесто (слоеное) – 1 пласт.

Чтобы сделать очаровательный «рулет» с оригинальной начинкой, потребуется сорок минут. Калорийность 100 грамм штруделя будет равна 226 ккал.

Яблоки необходимо промыть, нарезать мелко дольками, кусочками, добавить сахар (1/2 ст.). После довести до кипения, когда выступит сок из фруктов, остудить массу. Орехи измельчить, на сухой сковородке чуть подсушить.

Тесто тонко «растянуть», раскатать и присыпать сахаром, корицей. С нижней стороны теста выложить яблочную начинку, а поверху нее насыпать орехи. Подвернуть нижний, правый, левый край тестового слоя и скатать трубочкой, образуя «рулет», штрудель. На поверхности сделать надрезы, чтобы удобно было резать блюдо после запекания на порционные кусочки.

Духовку нагреть до температуры 190°. Рулет выложить на противень, смоченный маслом. Поверхность блюда помазать кисточкой, обмоченной во взбитом яйце. Запекать штрудель следует тридцать минут и подать со сметаной.

Венский штрудель с яблоками

В Вене на каждой улице можно обнаружить огромное число ресторанов, кафе, где в меню посетителям предлагается отведать настоящий венский штрудель с яблоками. При этом каждое заведение имеет свой рецепт приготовления вкусного блюда, которое можно сделать и дома. Для создания с яблочной начинкой венского ароматного «рулета» необходимы:

мука – 260 г (+ щепотка соли);
теплая вода – ½ стакана;
зеленые яблоки – 1 кг;
сухари панировочные – 100 г;
изюм – 150 г;
оливковое масло – 20 мл;
ром (ликер) и лимонный сок – по 20 мл;
корица – 10 г;
сахар – 140 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г.

Для того чтобы сделать ароматное, с румяной хрустящей корочкой запеченное блюдо, где начинка будет сочной и вкусной, потребуется час. Килокалорий в 100 граммах национального венского блюда будет содержаться 175 ед.

Первоочередным процессом при создании блюда следует выполнить замес достаточно эластичного теста. Для этого нужно использовать муку, воду, яйцо. Выполнять замес потребуется до тех пор, пока тестовая заготовка не перестанет «тянуться за руками». После скатанное в шар тесто следует обмазать оливковым маслом и отставить до приготовления начинки.

Яблоки режутся ломтиками, которые должны быть преимущественно небольшого размера. На сковородке разогревается сливочное масло. В нем обжариваются сухари, а затем к ним добавляются яблоки, корица, ром, сок лимонный и сахар. Масса перемешивается и остужается.

На чистом полотенце, чуть присыпанном мукой, раскатывается максимально тонко тесто в один слой, который по возможности должен быть прямоугольным. С одного края до середины тестового пласта выкладывается фруктовая начинка. Рулет заворачивается при помощи полотенца и выкладывается аккуратно на помазанный маслом противень.

Выпекать штрудель нужно до появления румяной корочки, в нагретой до температуры в 190° духовке. После можно помазать его поверхность маслом и посыпать сахарной пудрой, а нарезать и подавать лучше в теплом еще виде.

Основной задачей при создании австрийского штруделя является создание очень тонкого, прозрачного, эластичного, ни в коем случае не рвущегося тестового слоя. Опытным поварам достаточно легко приготовить такую тестовую заготовку, а вот начинающие кулинары могут приобрести слоеное готовое дрожжевое или бездрожжевое тесто.

Есть несколько полезных советов от опытных кулинаров для правильного приготовления чудесного теплого десерта:

После замеса основы штруделя, потребуется дать тесту «отдохнуть» под миской, которая должна быть теплой;
Растягивать, вытягивать тестовую заготовку нужно на весу, но при этом действии пласт не должен порваться;
Мука должна быть выбрана высшего сорта, хорошо быть просеяна перед замесом;
Изюм заранее следует замочить в роме для приобретения начинкой ярко-выраженного настоящего аромата;
Фрукты должны быть слегка зеленоваты, иметь кислинку, не подвергаться долгим термическим процессам.

Существует легенда о том, что через правильно раскатанное тесто для штруделя можно прочитать газету, а после победы над Наполеоном на праздничный стол во время Венского конгресса подали не высокие торты с большим количеством крема, а выпеченные штрудели с творогом и яблоками в чудесном сочетании с шариками мороженого и кофе «Меланж».

В следующем видео - еще один подробный рецепт штруделя.

Ингредиенты

Слоеное тесто - 2 листа
Яблоки (крупные) - 5 — 6 шт.
Мука - 3 ст.л.
Сахар - 5 ст.л.
Грецкие орехи - 0,5 ст.
Панировочные сухари - 4 ст.л.
Корица - 1 ст.л.

Для смазывания штруделя.

Яйцо - 1 шт.
Вода - 2 ст.л.

Яблочный штрудель является визитной карточкой австрийской кулинарии. Именно в Вене много лет назад изобрели рецепт штруделя с яблоками из слоеного теста, тонкого как лист бумаги. Неизменно в выпечку добавляли корицу и крошки белого хлеба.

Как правило, готовят яблочный штрудель из слоеного теста (фило), его зачастую еще называют вытяжным. Основа такого теста - мука с водой. Затем добавляют масло, которое делает выпечку нежной и рассыпчатой, и яйцо для упругости.

Но мы сегодня приготовим штрудель с яблоками из готового слоеного теста. В качестве начинки возьмем яблоки плотных осенних сортов, панировочные сухари из белого батона. Вкус штруделя дополним толчеными грецкими орехами, и, конечно же, ароматной молотой корицей.

Штрудель с яблоками из слоеного теста пошаговый рецепт с фото

Первым делом займемся яблоками. Помойте их, снимите кожицу. Нарежьте фрукты некрупными кубиками примерно в 1 см.

Добавьте 2 столовые ложки сахара и ложку корицы. Яблочки тщательно перемешайте и пока отставьте их в сторону. Пускай напитаются сладостью и ароматом корицы, пустят сок.

В отдельной емкости приготовьте посыпку для теста: смешайте измельченные орехи с мукой, оставшимся сахаром, панировочными сухарями. Данный рецепт яблочного штруделя использует уже готовые сухари, но их без труда можно сделать в домашних условиях из обычного белого батона. Просто необходимо хлеб покрошить и подсушить крошки в духовке или микроволновой печи.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте тонко лист размороженного теста. Причем его нужно не просто раскатывать скалкой, а руками вытягивать в разные стороны, пока тесто не превратится в тонкий лист. В далекой Вене опытные кулинары говорили: «Настоящий пекарь вытягивает тесто до такого состояния, что сквозь него может читать романтические письма своей возлюбленной».

Приготовление штруделя из слоеного теста довольно хлопотная работа. Но если все сделать правильно, то и десерт получится просто сказочным. Раскатанное тесто немного смажьте рафинированным подсолнечным маслом (без запаха). Делайте это осторожно, не спеша. Чтобы тесто не надорвать.

Затем посыпьте тонким слоем из заранее приготовленной смеси панировочных сухарей и орехов. При этом отступите от краев теста по 5 -10 см. И не забудьте включить духовку на 180 градусов. Как раз она успеет прогреться, пока вы закончите формировать штрудели.

На сухари выложите яблоки в один слой. Притрусите их небольшим количеством орехово - сухарной смеси.

То же самое проделайте со вторым листом теста. Аккуратно сверните их в рулеты, края залепите. Противень выстелите пергаментной бумагой, на которую уложите штрудели швом вниз.

Чтобы яблочный штрудель со слоеным тестом имел аппетитную, румяную корочку, смажьте его яйцом, смешанным с водой.

Теперь можно отправлять наш десерт в разогретую духовку, и выпекать до золотистого цвета, 35 — 40 минут.

Когда умопомрачительные ароматы разнесутся по всему дому, а выпечка зарумянится, достаньте ее из духового шкафа и дайте немного остыть. После чего можно посыпать сахарной пудрой. Кстати, чтобы пудра легла на выпечку красивым, ровным слоем без проплешин и комочков, очень удобно использовать мелкое ситечко (как на фото).

Подается пирог штрудель с яблоками из слоеного теста с мороженым, сливками, ягодным конфитюром. Или просто нарезают его порционными кусочками и подают к чаю.

Яблочный штрудель из слоеного теста в мультиварке

Прежде всего, готовое слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре. Затем раскатайте тесто очень тонко в большой квадрат. Щедро смажьте его растопленным сливочным маслом. Посыпьте тонким слоем панировочных сухарей (2 -3 ст.л.) Отдельно приготовьте начинку из 4 измельченных дольками яблок, 0,5 ст.изюма, 4 ст.л. сахара и чайной ложки корицы. Щедро сбрызните яблоки лимонным соком. Выложите яблочную начинку на тесто, отступив с одного края 10 см. Будущий штрудель сверните рулетом и согните его полумесяцем, по форме чаши мультиварки. Запекайте яблочный штрудель в режиме «Выпечка» 45 минут, затем переверните его на обратную сторону и включите мультиварку еще на 20 минут.

Штрудель яблочный из слоеного теста от Высоцкой Юлии

Конечно, проще всего приготовить яблочный штрудель из замороженного слоеного теста. Но Юлия Высоцкая в своей Большой кулинарной книге рекомендует тесто для штруделя замесить собственноручно. Тем более что готовится оно из самых обычных продуктов и довольно-таки быстро.

Итак, яблочный штрудель рецепт от Юлии Высоцкой:

замесите тесто из 250 г муки, одного яйца, маленькой щепотки соли и 3 ложек рафинированного растительного масла. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте его.

А пока займитесь начинкой. Яблоки нарежьте тоненькими дольками. Стакан изюма залейте крутым кипятком, чтобы набух. А 0,5 стакана миндаля измельчите в ступке.

Отстоявшееся тесто тонко раскатайте, смажьте его топленым сливочным маслом и посыпьте молотыми сухарями. Поверх выложите яблоки, затем изюм и миндаль. Сверху начинку посыпьте корицей и 3 столовыми ложками сахарного песка. Сверните тесто рулетом, смажьте его взбитым яйцом и запекайте при температуре 190 градусов 40 — 50 минут. В процессе запекания штрудель необходимо смазывать яйцом еще 2 -3 раза.