Огурцы кружочками по корейски самый вкусный рецепт. Огурцы по-корейски, самый вкусный рецепт. Огурцы по-корейски быстрого приготовления – рецепт
С наступлением поры летней консервации у всех хозяек наступает «горячая пора» и первыми на очереди у них, как всегда, огурцы. Когда банок с маринованными уже достаточно, а сезон созревания еще не прошел, приходит черед консервирования салатов. Уже давно некоторые приноровились делать зимние заготовки разных салатов с огурцами. Один из удачных рецептов — салат из огурцов по корейски на зиму: невероятно вкусный, легкий, пряный, ароматный.
Скорее всего, прототипом этому салату послужила кимчи из пекинской капусты (национальное блюдо корейской кухни). Наши любители кулинарных экспериментов заменили ее на огурец и адаптировали рецепт, чтобы салат мог долго храниться и не портиться. Со временем многие в первоначальный состав ингредиентов вносили свои изменения, отсюда и появилось много рецептов на самый разный вкус.
Салат из огурцов по корейски на зиму можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и как заготовку для приготовления корейского салата Ве-ча, в который кроме овощей входит отварное говяжье мясо.
Как приготовить салат из огурцов по корейски на зиму - 14 разновидностей
Людям, которые так неравнодушны к овощным салатам, точно понравится эта зимняя заготовка. Хотя некоторые овощи проходят тепловую обработку, вкус салата не портится.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы
- Репчатый лук
- Болгарский сладкий перец
- Помидоры (крупные)
- Чеснок
- Черный перец
- Растительное масло
Приготовление:
- 2 кг огурцов разрезают пополам, а потом каждую половинку вдоль на 4 части. Солят по вкусу и оставляют на 2-2,5 часа, чтобы овощи пустили сок. Потом этот сок нужно будет отжать через марлю.
- Остальные овощи нарезают и складывают по отдельности: 2-3 крупных головки лука полукольцами, 3-4 перца соломкой, 3-4 помидора тонкими дольками. На сковороду наливают немного масла и сначала поджаривают лук до тех пор, пока он не станет мягким.
- Далее добавляют перец и жарят овощи, аккуратно помешивая, до придания перцу мягкости. К ним добавляют помидоры и жарят в течение 10 мин. В конце добавить 4-5 зубков измельченного чеснока, молотого перца по вкусу. Перемешать и дать смеси закипеть.
- Остывшие овощи перемешивают с отжатыми огурцами и раскладывают в стерильные банки. Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 30 мин. после закипания воды. Горячие банки закатать, перевернуть и дать остыть.
Попробуйте приготовить кимчи, вкусный и оригинальный салат с корейскими нотками. Он обязательно понравится всем вашим домочадцам и гостям, его не обязательно консервировать в банки, но он может храниться в погребе или холодильнике в течение нескольких недель.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Морковь
- Чеснок
- Репчатый лук
- Кунжут
- Рыбный соус
- Красный молотый перец
Приготовление:
- Сначала подготовить огурцы.
- Хвостики обрезают с двух сторон, а потом делают два надреза крест-накрест, но не до конца.
- В эти надрезы потом помещают смесь из овощей и перца.
- Каждый овощ натирают хорошо солью и заливают горячей водой. Отставить на 30 мин.
- Мелко нарезают лук и измельчают чеснок. В оригинальном рецепте нужны перья зеленого лука, но его можно заменить репчатым.
- Морковь натирают на мелкой терке и смешивают с луком и чесноком.
- К ним добавляют 1-2 ст. ложки острого молотого перца и 3-4 ст. л. рыбного соуса и кунжута по вкусу. Количество перца и соуса зависит от количества огурцов. Все тщательно перемешивают.
- Воду из огурцов сливают и начиняют разрезы полученной смесью.
- Огурчики складывают в емкость и заливают остатками начинки, в которую добавляют немного горячей воды.
- Кимчи должно настояться 2 дня на холодном месте, прежде чем его можно подавать на стол.
Добавьте 1 ст.л. уксуса в смесь моркови, перца и чеснока, чтобы салат хранился дольше.
Если вы являетесь обладательницей мультиварки, то это ваш рецепт. Многие используют ее при изготовлении заготовок на зиму, потому что это очень удобно.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Морковь
- Чеснок
- Уксус 9%
- Сахар
- Растительное масло
Приготовление:
- 3 кг огурцы нарезать тонкой соломкой, а 500 г моркови натереть на терке для приготовления корейской морковки.
- 2 головки чеснока измельчить удобным для вас способом. Овощи смешать и добавить все остальные ингредиенты: 1,5 ст.л соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. раст. масла, 1-2 ст.л. приправы, 1 ст. уксуса.
- Оставить смесь мариноваться на сутки куда-нибудь в прохладное место, но за это время их нужно не забывать время от времени перемешивать.
- Потом раскладываем все по стерилизованным банкам и оставляем банки стерилизоваться в мультиварке в течение 10 мин., выбрав режим «мультиповар». Банки потом достать и закатать.
Еще один проверенный рецепт зимней заготовки. Кто захочет приготовить салат по этому рецепту, получит насыщенный овощной вкус, дополненный ароматом специй.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Морковь
- Чеснок
- Сахар
- Растительное масло
- Уксус 9%
- Черный молотый перец
- Кориандр
- Горчица в зернах
Приготовление:
- 1 кг огурцов нарезать крупной соломкой, а 1 крупную морковь натереть на терке для корейской морковки.
- К овощам добавить по 1 ст.л. соли и зерен горчицы, по 2 ст.л. сахара, масла и уксуса.
- Туда же добавить по 0,5 ч.л. молотого перца и кориандра.
- Дать настоять пару часов и разложить по стерилизованным банкам.
- Стерилизовать банки в течение 15 мин. в кипящей воде.
- Закатать, перевернуть вниз крышками и дать остыть.
Сумасшедший набор специй не оставят никого равнодушными, когда зимой вы откроете баночку ароматных овощей. Идеальные огурчики для этого рецепта — корнишоны или обычные, но маленькие аккуратные.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Морковь
- Сахар
- Растительное масло
- Уксус 9%
- Чеснок (крупный)
- Кориандр
- Черный молотый перец
- Мускатный орех
- Прованские травы
- Карри
Приготовление:
- 4 кг огурцов порезать кружочками, предварительно обрезав хвостики.
- 1 кг моркови натереть на терке для корейской морковки или нарезать тонкой соломкой.
- В овощи добавить 100 г соли, 1 ст. сахара, 1 ст. раст. масла (без запаха), 1 ст. уксуса.
- Измельчить чеснок и добавить к овощам, туда же — по 0,5 ч.л. карри, прованских трав, молотого кориандра, перца и мускатного ореха.
- Оставить настаиваться в течение 4 часов.
- В стерилизованные банки разложить салат и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой в течение 10 мин.
- Поставить их крышками вниз и дать остыть.
Банки ставят сначала крышкой вниз, чтобы за время остывания воздух внутри банки вышел наружу, а сами банки должны в это время находиться в тепле. Их можно накрыть сверху старыми зимними куртками. Это необходимо, чтобы консервация хранилась долго.
Любителям острых салатов, насыщенных вкусом и ароматами, понравится этот рецепт. Попробуйте приготовить обязательно, он отлично простоит всю зиму в погребе.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Морковь
- Чеснок
- Сахар
- Растительное масло
- Уксус 9%
- Приправа для корейской морковки
- Красный молотый перец
Приготовление:
- 2 кг огурцов нарезать как на салат, а 500 г моркови натереть на терке для корейской морковки. 1 головку чеснока очистить и измельчить.
- Овощи смешать и добавить к ним красный молотый перец и приправу для корейской моркови по вкусу.
- Добавить по полстакана растительного масла, уксуса, сахара и 50 г соли.
- Все перемешать очень хорошо и дать настояться, минимум 4 часа.
- В стерилизованные банки выложить салат, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 мин. в кастрюлю с горячей водой.
- Закатать, перевернуть вверх дном и оставить их на ночь до полного остывания.
Для приготовления салата берут совсем молодые огурчики, они получаются очень нежные и хрустящие, с тонким горчичным ароматом.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Морковь
- Чеснок
- Растительное масло
- Уксус
- Сухая горчица
Приготовление:
- 4 кг огурчиков разрезать вдоль и сложит в кастрюлю.
- К ним добавить 1 ст. раст. масла, 2 ст.л. сухой горчицы, 3-4 измельченных зубков чеснока.
- Влить 1 ст. уксуса и добавить 1 ст. сахара.
- Добавить по вкусу черного молотого перца.
- Перемешать, оставить на 3-4 часа.
- Разложить по банкам (стерилизованным) и стерилизовать около 30 мин. в кастрюле с умеренно кипящей водой.
- Закрутить и оставить банки, перевернув вниз крышками, остывать.
Банки с салатом для стерилизации нужно ставить в теплую или умеренно горячую воду, чтобы не лопнуло стекло. С этой же целью дно кастрюли предварительно устилают тонким вафельным полотенцем, чтобы избежать прямого контакта банки с дном кастрюли.
Для любителей корейской морковки следующий салат. В нем кроме приправы для корейской моркови нет других специй, но этого набора достаточно, чтобы получить насыщенный вкус и аромат, присущий корейской кухне.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Морковь
- Чеснок
- Растительное масло
- Уксус
- Сахар
- Приправа для корейской моркови
Приготовление:
- 3 кг огурцов нарезать тонкими слайсами, добавить измельченный чеснок, примерно 1 стакан.
- Морковь натереть на терке для корейской морковки.
- Добавить 150 мл раст. масла, 100 г уксуса и полстакана сахара.
- В конце добавить по 1 ст.л. приправы и соли, приправки можно добавить чуть больше.
- Настаивать в холодильнике около 12 часов, а потом добавить 1 ст.л. уксуса и проварить салат 15 мин.
- После чего разложить по банкам и закатать.
- Перевернуть вниз крышками и дать ему остыть, прежде чем переносить в погреб.
Огурцы по-корейски без моркови
В этом рецепте только огурцы и специи, но тем не менее его не стыдно подать на стол гостям, потому что он безумно вкусный и в меру остренький.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Уксус 9%
- Растительное масло
- Зерна горчицы
- Специи
Приготовление:
- 1 кг огурцов нарезать тонкой длинной соломкой и выложить их в кастрюлю.
- К ним добавить 1 ст.л. соли и по 2 ст.л. раст. масла и уксуса.
- Добавить десяток зерен сухой горчицы и любимых приправ по вкусу. Оставить на 2 часа.
- Далее огурцы пастеризуют в течение 15 мин. и раскладывают по чистым и сухим банкам.
- Банки закатывают и, перевернув вниз крышками, оставляют их до полного остывания.
Если у вас на грядках остались крупные и перезревшие овощи, которые не знаете куда деть, попробуйте закрыть этот салат. Это прекрасный способ избавиться от них с пользой.
Ингредиенты:
- Огурцы крупные
- Морковь
- Чеснок
- Уксус 9%
- Сахар
- Растительное масло
- Приправа для корейской морковки
Приготовление:
- В этом рецепте используют только часть огурца без семян, чтобы сохранилась нужная структура.
- Огурцы натереть соломкой, должно получиться 1,5 кг, так же точно натереть две крупных морковки.
- Одну головку чеснока измельчить и добавить к овощам.
- Приготовить маринад: 1/3 ст. сахара, по полстакана уксуса и раст. масла, 1 ст.л. соли и полпачки приправы для корейской морковки.
- Маринад добавить к овощам и хорошо перемешать.
- Настаивать сутки и несколько раз перемешать за это время.
- Разложить по сухим банкам и стерилизовать 15 мин.
- Закатать и оставить в тепле до полного остывания.
Ингредиенты:
- Капуста
- Огурцы
- Сладкий перец
- Морковь
- Чеснок
- Сахар
- Кунжут
- Уксус 9%
- Растительное масло
- Соевый соус
- Специи
Приготовление:
- Один средний кочан капусты разобрать, и каждый листок порезать на средние квадраты.
- 1 кг огурцов нарезать дольками, а 2 морковки натереть или порезать тонкой соломкой.
- К ним добавить один перец, нарезанный соломкой, и 2 измельченных зубка чеснока.
- Одну чайную ложку кунжута вместе со специями (хмели-сунели и красный молотый перец),
- 1 ст.л. сахара и двумя чайными ложками соли выложить на сковороду с разогретым маслом.
- Поджаривать до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся. Этой заправкой сразу же залить овощи.
- Разложить смесь по банкам и оставить в холоде на 2 часа.
- Потом банки 15 мин. стерилизовать и закатать крышками. Оставить в тепле, пока они не остынут.
Любители остреньких салатиков — налетайте! Только для вас безумно вкусный и невероятно простой рецепт.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Сладкий перец
- Горький перец
- Морковь
- Чеснок
- Растительное масло
- Сахар
- Уксус
Приготовление:
- 2 кг огурцов нарезать кольцами, 0,5 кг перца кусочками, а 0,5 кг моркови тоненькой соломкой. 0,5 кг лука мелко нарезать.
- Овощи смешать, туда же добавить измельченный чеснок, понадобится одна средняя головка.
- Один-два стручка горького перца измельчить вместе с семенами и добавить к овощам.
- Вылить маринад из 100 г масла, 100 г уксуса, 1,5 ст.л. соли, 100 г сахара.
- Перемешать и дать настояться в течение двух часов.
- Разложить по чистым, сухим банкам.
- Стерилизовать около 20-ти мин. и закатать.
- Оставить в тепле, пока не остынут, перевернув банки вниз крышками.
Вместе с огурцами в салате идеально сочетаются многие овощи, например, кабачок. Данный рецепт предназначен для экономных хозяек. Они созревают примерно в одно время, поэтому с его помощью можно легко избавиться от излишков овощей на грядках.
Ингредиенты:
- Кабачки
- Огурцы
- Растительное масло
- Уксус 9%
- Молотый перец черный
- Столовая горчица
- Чеснок
- Зелень
Приготовление:
- 4 кг молоденьких кабачков и огурцов нарезать кольцами или крупной соломкой.
- Два пучка зелени порубить и добавить к овощам. Туда же отправить одну крупную головку чеснока, предварительно измельчить.
- Добавить 1 литр масла, 2 ст. уксуса и по 4 ст.л. молотого перца (без горки), столовой горчицы и соли.
- Перемешать и оставить на час, чтобы огурцы пустили сок.
- Разложить по банкам, простерилизовать их 15 мин. в кипящей воде и закатать.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Соевый соус
- Растительное масло
- Чеснок
- Уксус 9%
- Кунжут
- Перец чили молотый
Приготовление:
- 1 кг огурцов вымыть и нарезать небольшими кусочками.
- Засыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин.
- После этого выделившийся сок слить, а к огурцам добавить 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса и чуть-чуть молотого перца чили.
- На сковороде в масле поджарить кунжут, все время хорошо перемешивая.
- К овощам вылить горячее масло с кунжутом и добавить 3 зубка чеснока, измельченного.
- Поставить в холодильник на пару часов настояться.
Если добавить 100 г уксуса и простерилизовать банки с разложенным в них салатом, то заготовка будет долго храниться.
Нет ничего лучше, чем открыть баночку с овощным салатом зимой, когда так хочется вспомнить вкус летних овощей. Салаты с огурцом всегда выходят хорошими на вкус, хорошо сочетаются со специями и многими овощами.
Чем хороша такая заготовка? Острые приправы не только разгоняют кровь, согревая в холода, но и придают пресноватому зимнему меню пикантные нотки, существенно разнообразя рацион. К тому же блюда «с перчинкой» разгоняют слегка притормозивший обмен веществ, помогая сохранить стройную фигуру. Звучит заманчиво! Правда, будьте осторожны: если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, то экзотическими блюдами лучше не увлекаться.
Итак, рассмотрим подробные рецепты с фото.
Салат из огурцов на зиму по-корейски: рецепт без стерилизации
На мой взгляд, это самый вкусный рецепт, к тому же очень легкий. Расскажу вам, как приготовить остренький салат из огурцов по-корейски на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов среднего размера;
- 500 г моркови;
- 50 г соли;
- 500 г сахарного песка;
- 25-30 мл рафинированного растительного масла;
- 30 мл уксуса 9%;
- 3-5 средних зубчиков чеснока;
- 1/2 ч. л. молотого перца черного;
- 1/2 ч. л. молотой паприки;
- 0,5-1 ч. л. измельченного кориандра.
Совет: Можно предварительно замочить огурцы на час – они станут упругие и хрустящие.
Приготовление:
- Чтобы приготовить пряный салат на зиму из огурцов и моркови, хорошо промойте овощи.
- Для маринада смешайте масло с уксусом, добавьте специи и приправы, измельченные зубчики чеснока. Нагрейте в эмалированной посуде до закипания, помешивая. Затем выключите огонь, пусть все настоится от 1 до 5 часов.
- Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Я чаще всего стерилизую банки над паром, а крышки кипячу прямо в кастрюльке.
- Затем нашинкуйте огурцы длинной соломкой или брусочками. Очищенную морковь натрите на терке для корейских продуктов. Смешайте морковь с огурцами, отожмите слегка руками. Выкладывайте овощную смесь в чистые банки. Оставьте сверху немного места – овощи еще пустят сок.
- Снова нагрейте маринад, пока не закипит, и осторожно залейте им огурцы с морковью в банках почти до горлышка. Закатайте крышками. Переверните баночки, закутайте их. Пусть настаиваются, пока не остынут.
Огурцы по-корейски на зиму с морковкой готовы! Храните их в прохладном месте.
Хозяйке на заметку: Уксуса можно положить чуть меньше, чем в рецепте. Учтите, что огурцы, консервированные с уксусом, со временем могут стать еще кислее.
Совет: Можете использовать этот рецепт с приправой для корейской моркови, тоже без стерилизации. Тогда готовить еще проще!
Огурцы по-корейски на зиму с болгарским перцем
Консервированные огурцы по-корейски получатся более пикантными, если закатать их с болгарским перцем.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 250 г болгарского перца;
- 100 г чеснока;
- 250 г моркови;
- ¼ стручка красного перца (острого);
- 25 г соли;
- 50 г сахарного песка;
- 15 г приправы для корейской моркови;
- 50-60 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- У промытых огурцов срежьте кончики с обеих сторон. Разрежьте каждый корнеплод на восемь длинных долек: пополам, потом каждую половинку снова пополам, и продолжаем так, пока не получится 8 частей. Выложите их в кастрюлю.
- Очищенный и промытый болгарский перец нашинкуйте соломкой. Перемешайте с огурцами.
- Морковь очистите, помойте, натрите или порежьте длинными полосками. Смешайте с другими овощами в кастрюле, добавьте уксус, сахар, соль, корейскую приправу. Туда же отправляем порезанный тонкими полосками острый перец и давленый чеснок.
- Все смешайте, оставьте на 3 часа под крышкой. За это время еще несколько раз перемешайте овощи.
- Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Заполните овощным салатом банки, поставьте их в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой по плечики, доведите до кипения, стерилизуйте 20 минут.
Затем достаньте банки из кастрюли, закатайте их крышками, переверните и укутывайте, дайте остыть. Салат корейский из огурцов на зиму с морковкой и болгарским перцем готов.
«Корейские» огурцы без моркови
Не каждый любит морковку в консервации. Поэтому хочу вам рассказать, как готовить огурцы по-корейски на зиму – самый вкусный рецепт без моркови.
Ингредиенты:
- 2 кг молодых огурчиков;
- 2 большие головки чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 1,5 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. уксусной эссенции (70%);
- 2 ч. л. перца черного молотого;
- 0,5 ч. л. кориандра (измельченного).
Приготовление:
- Тщательно промойте огурцы, срежьте кончики. Нарежьте их тонкими брусочками или полосками. Положите в эмалированную посуду.
- В отдельной миске растолките чеснок, влейте растительное масло. Потом добавьте специи: соль, сахар, кориандр, черный перец. Уксусную эссенцию разбавьте в четвертой части стакана воды и влейте в маринад. Все перемешайте.
- Залейте маринадом огурцы, прикройте крышкой. Можно даже поставить сверху груз, чтобы овощи пустили сок. Пусть огуречная масса постоит часов пять или шесть.
- Потом разложите огурцы в стерилизованные полулитровые баночки, залейте оставшейся заправкой. Стерилизуйте в кастрюле 10 минут, залив водой по плечики, потом закрутите чистыми крышками.
Совет: Не забывайте каждый час перемешивать овощи в маринаде.
Переверните, укутайте. Вскоре салат корейский будет готов. Можно убирать на хранение или сразу подавать к столу.
Салат по-корейски из переросших огурцов
Можно заготовить на зиму корейский салат из переросших огурцов. Но сначала нужно обязательно очистить их от грубой кожицы.
Ингредиенты:
- 2 кг переросших огурцов;
- 2-3 шт. моркови;
- 1 головка чеснока;
- 15 г приправы для моркови по-корейски;
- 130 г масла растительного рафинированного;
- 2 ч. л. соли;
- 1/4 стакана сахарного песка;
- 30-40 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- С промытых огурцов срежьте шкурку и кончики с обеих сторон. Очистите морковь и чеснок. Огурцы порежьте тонкой соломкой, морковь натрите на терке, зубцы чеснока измельчите. Смешайте все в отдельной емкости.
- Для заправки соедините масло с уксусом, добавьте приправу, соль и сахар. Взболтайте до однородности, вылейте в огуречную массу, перемешайте. Накройте пленкой (можно марлей), поставьте в холодильник на 24 часа. Время от времени доставайте миску и снова все перемешивайте (всего – шесть-семь раз за сутки).
- На другой день разложите салат в стерилизованные баночки, залейте его остатками заправки. Прикройте банки кипячеными крышками. Выставим в широкую кастрюлю, постелив на ее дно сложенное полотенце. Зальем водой по плечики, стерилизуем после закипания 10-12 минут.
- Вынимаем банки из воды, вытираем, закатываем ключом крышки. Переворачиваем, укутываем.
После остывания прячем овощи, маринованные с приправой на хранение.
Огурцы по-корейски: рецепт с кунжутом
Этим рецептом поделилась со мной подруга – большая любительница корейской кухни. Он еще называется хе из огурцов на зиму. Блюдо готовится с кунжутом, придающим пряные восточные нотки. Заготовка получается легкая, с пикантным освежающим вкусом.
Ингредиенты:
- 900 г огурцов;
- 4 зубца чеснока;
- 20 г кунжута;
- 20 мл соевого соуса;
- 80 мл растительного масла;
- 10 г соли;
- 20 г сахара;
- 3-5 г красного перца молотого.
Приготовление:
- Огурцы помойте, очистите при необходимости, нашинкуйте длинными полосками. Сложите в миску, посыпьте солью и оставьте на 20-30 минут. Потом слейте выделившийся сок, отжав огурцы.
- Перемешайте масло с соевым соусом. Добавьте сахар, измельченный чеснок, семена кунжута, острый перец. Залейте этой смесью огурцы. Накройте, настаивайте в холодильнике 2-3 часа.
- Затем разложите салат в простерилизованные полулитровые баночки. Прикрыв крышками, простерилизуйте в кастрюле восемь минут. Затем закрутите крышки.
Маринованные корейские огурцы с кунжутом готовы.
Огурчики «Корейские» с горчицей
Изумительно вкусными получаются огурчики по рецепту с горчицей. Лучше всего брать совсем молоденькие овощи небольшого размера – они такие нежные, пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- 4 кг молодых огурчиков;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 200 мл растительного масла;
- 200 мл уксуса 6%;
- 100 г соли;
- 200 г сахарного песка;
- 1 ст. л. черного перца молотого.
Приготовление:
- Огурчики не надо чистить. Разрежьте их вдоль тонкими полосками. Выложите в кастрюлю, посыпьте перцем, горчицей, солью, сахарным песком, измельченным чесноком.
- Залейте растительным маслом, добавьте уксус, перемешайте. Настаивайте в холодном месте три часа.
- Разложите салат в чистые банки, стерилизуйте в кастрюле десять минут после закипания воды.
- Закатайте ключом, закутайте полотенцем. После остывания салат готов.
Огурцы по-корейски на зиму на терке
Закуска выходит сочная, острая, просто тает во рту! Отличный способ заготовить морковь на зиму с огурцами в остром соусе.
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов;
- 2 головки чеснока;
- 1 кг моркови;
- 200 мл растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 5 ст. л. соли;
- 200 мл уксуса 9%;
- 1 ст. л. перца красного молотого.
Приготовление
- Этот рецепт огурцов на зиму позволяет заготовить даже некондиционные овощи. Почищенные помытые огурцы и морковь натрите на терке (лучше всего – корейской). Чеснок пропустите через пресс.
- В большой посуде перемешиваем овощи с приправами, маслом и уксусом. Даем настояться в холодильнике 9-12 часов.
- Разложим овощной салат в полулитровые чистые банки. Стерилизуем 10-12 минут. Затем закатываем.
Совет: Такую закуску можно сделать с корейской морковкой – получится еще проще.
Кимчи из огурцов
И еще один интересный рецепт – как приготовить огурцы по-корейски целыми, с острым фаршем из овощей. Такая закуска называется кимчи.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 1 шт. лука репчатого;
- 1/2 пучка зеленого лука;
- 1 шт. моркови;
- 4 зубца чеснока;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. уксуса 6%;
- 1/4 стакана воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- ¼ стручка острого сушеного перца;
- 1 ст. л. кунжута.
Приготовление:
- Помытые огурцы надрежем крестообразно, не доходя до конца 1 см. Посолите их снаружи и внутри, оставьте на десять минут. Затем помните, пусть еще 10 минут полежат. Слейте сок и промойте.
- Лук зеленый и репчатый мелко нарежьте. Морковь порежьте соломкой или натрите. Чеснок измельчите. Перемешайте лук, чеснок и морковь.
- Приготовьте заправку: разбавьте уксус водой, влейте соевый соус, добавьте соль, сахар, кунжут, измельченный острый перец. Вливаем все в морковно-луковую смесь.
- Заполняем огурцы острой начинкой, выкладываем в банки или пластиковый контейнер. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Огурцы будут готовы через два-три часа.
Теперь вы знаете, как сделать огурцы по-корейски на зиму – самый вкусный рецепт выбирайте сами, у вас целых 7 вариантов. Надеюсь, каждый из них найдет своих ценителей. Приятного аппетита!
Салаты из огурцов на зиму по корейски стали в последнее время очень популярными. Ведь для приготовления требуется немного времени и небольшой набор продуктов. А вкус закуски превзойдет все ожидания. Огурчики получаются очень пикантными, хрустящими и ароматными.
Если обычные маринованные огурчики порядком поднадоели, то советую заготовить на зиму несколько баночек огуречного салата с морковью. Такое блюдо дополнит абсолютно любой гарнир или станет прекрасной закуской.
Необходимые продукты:
- 2,5 кг зеленых огурчиков;
- 2 шт. крупной морковки;
- 1 чесночная головка;
- 125 мл столового 9%-го уксуса;
- 125 мл постного маслица;
- 0,25 ст. сахарка;
- 1 ст.л. сольки;
- 15 гр. корейской приправы для моркови.
Салат на зиму по корейски из огурцов:
- Для салата подойдут любые огурцы, даже немного переросшие. Овощи хорошо моем, обрезаем попки. Морковку очищаем от кожицы. Чеснок разделяем на зубочки, снимаем шелуху.
- Огурцы нарезаем или натираем длинными тонкими полосками, как корейскую морковку. Для этого можно применять специальную терочку или двухстороннюю овощерезку. В салат используется только внешняя часть огурчика без семечек. Сердцевина с семенами отбрасывается.
- Таким же способом натираем морковь.
- В тазу смешиваем нарезанную морковку с огурцами. Добавляем измельченный через специальный пресс чесночок и все указанные в рецептуре специи.
- Салат тщательно перемешиваем, верх накрываем или натягиваем целлофановым пакетом. Отправляем на полку холодильника для маринования на сутки. В процессе содержимое перемешиваем 3-5 раз.
- Тем временем тщательно моем и стерилизуем стеклянные баночки.
- Промаринованными овощами наполняем стерильную тару. Оставшимся в тазу маринадом заливаем салат сверху.
- Тару прикрываем железными крышечками, отправляем в холодную духовку. Постепенно нагреваем до температуры 150 градусов и стерилизуем около четверти часа.
- Потом аккуратно изымаем баночки из духового шкафа, закупориваем их, ставим вверх донышком и тепло закутываем.
- Через сутки, когда заготовка полностью остынет, её можно перемещать на постоянное место хранения.
Огурцы по корейски салат на зиму
Еще один вариант зимней огуречной заготовочки по-корейски, дополненный сладкий перцем. В этом случае огурчики режутся кружочками.
Необходимые продукты:
- 2 кг небольших огурчиков;
- 0,5 кг сладкого перчика «Белозерка»;
- 0,5 кг морковочки;
- 100 гр. сахарка;
- 1 стручок жгучего перчика;
- 100 гр. столового 9%-го уксуса;
- 100 гр. постного маслица;
- 500 гр. лучка;
- 1 чесночная головка;
- 1,5 ст.л. сольки.
Салат на зиму огурцы по корейски:
- Огурчики моем, обрезаем попки. Если влаги в почве недостаточно, то огурцы часто горчат. В этом случае овощи вымачиваем 2-4 часа в прохладной водичке, иногда меняя воду на свежую.
- Для салата огурцы нарезаем тонкими колечками, складываем во вместительный таз или кастрюлю.
- Мытые перцы разрезаем пополам, выбрасываем середку с семенами и хвостиком. Половинки сладкого перца нарезаем тонкой продольной соломкой, которую потом ещё разрезаем на 2-3 части.
- Очищаем лук, мелко режем.
- Морковку очищаем, трем на специальной корейской терке. Получаются длинные тонкие полоски с квадратным сечением.
- Все ингредиенты отправляем в кастрюльку. Добавляем чеснок, пропуская каждый зубок через чесночный пресс.
- Следом отправляем мелко нарезанную жгучую перчинку без семечек. Высыпаем сахар, соль, заливаем постным маслтцем с уксусом. Всю массу хорошенько размешиваем, чтобы равномерно распределить все составляющие. Салат оставляем промариноваться на пару часов.
- Огуречный салат раскладываем по предварительно стерилизованным литровым или полулитровым баночкам.
- Прикрываем тару крышками, погружаем по плечики в теплую воду, стерилизуем после закипания литровые баночки 1 час, а полулитровые полчаса.
- Потом закупориваем баночки жестяными крышечками, накрываем и даем заготовке остыть.
Огуречный салат по корейски на зиму
Тем, кто предпочитает заготовки без стерилизации, очень понравится данный рецептик огурцов на зиму по-корейски. Вместо того чтобы стерилизовать салат в банках, мы просто проварим его в кастрюле и закатаем.
Набор продуктов для заготовки:
- 3 кг огурчиков;
- 3 морковочки;
- 0,5 ст. очищенных чесночных зубков;
- 250 мл постного маслица;
- 200 гр. столового 9%-го уксуса;
- 0,5 ст. сахарка;
- 2,5 ст.л. каменной сольки;
- 1 ч.л. черного перчика (свежемолотого).
Корейские салаты из огурцов на зиму:
- Все огурчики хорошенько споласкиваем, срезаем с кончиков. Нарезаем овощи кольцами, как на обычный салат. Складываем их в кастрюлю с толстым не пригорающим покрытием.
- Очищаем чесночные зубки, режем их тонкими пластинками.
- С морковочки снимаем кожуру, натираем на терке с крупными отверстиями.
- В емкость с огурцами выкладываем морковь с чесноком. Следом добавляем уксус, специи и постное масло. Все ингредиенты хорошенько размешиваем и настаиваем четверть часа, чтобы выделилось достаточно овощных соков.
- Кастрюлю ставим на небольшой огонь и варим десять минуток с начала кипения. Во время варки салат периодически перемешиваем, чтобы он не пригорел. После термической обработки огурцы немного поменяют цвет и станут чуть прозрачными.
- Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, закатываем железными крышечками. Ставим банки вверх днищем, тепло закутываем и оставляем так остывать.
- Из указанных ингредиентов выходит 3-3,5 л салата.
Корейский салат из огурцов на зиму
Заготовка, приготовленная по данному рецепту, отличается особой сочностью и многогранным вкусом.
Ингредиенты для приготовления:
- 4 кг зеленых огурчиков;
- 2 ст.л. хорошего соевого соуса;
- 1 кг морковочки;
- 1 ст. постного маслица без запаха;
- 1 стакан белого сахарка;
- 1 ст. 9%-го столового уксуса;
- 5 чесночных зубочков;
- 15 гр. приправки для морковки по-корейски;
- 100 гр. каменной сольки.
Корейский салат на зиму из огурцов:
- Огурчики споласкиваем, обсушиваем, обрезаем краешки. Не снимая кожицу, натираем в виде лапши на терку для морковки по-корейски.
- Мытую, очищенную морковку также натираем длинными полосками.
- Чесночные зубочки придавливаем плоской стороной ножа, чтобы легко отошла кожица, измельчаем.
- Во вместительную емкость выкладываем овощи с чесноком, заливаем постным маслицем, добавляем корейскую приправку.
- В отдельной тарелочке соединяем соевый соус с солью, уксусом и сахаром. Заливаем полученным маринадом овощи, вымешиваем. Оставляем овощную массу на пару часов для маринования.
- Раскладываем заготовку по стерильным банкам, стерилизуем в горячей воде или духовом шкафу минут 10-15. Закупориваем крышками, укутываем и остужаем. Храним в подвале или погребе.
Салат огурцы по корейски на зиму
Следуя этому рецепту, вы приготовите очень вкусную овощную закусочку. Она дополнит любой праздничный стол или тихий семейный ужин.
Для заготовочки понадобится:
- 3 кг огурцов;
- 1 головка чесночка;
- 3 крупных корня моркови;
- 3 ст.л. поваренной сольки;
- 6 ст. л. сладкого песка;
- по 1 ч.л. черного и острого молотого перчика;
- 0,5 ст. постного рафинированного маслица;
- 150 мл пищевого уксуса (9%);
- 1 ч.л. кориандра (измельченного);
- 3 ст.л. горчичных зерен.
Салат с огурцами по корейски на зиму:
- Свежие огурчики моем, обсушиваем, обрезаем кончики. Нарезаем длинной соломкой.
- Морковь очищаем, натираем на специальной терке длинной лапшой.
- С чеснока снимаем шелуху, измельчаем любым желаемым способом. Смешиваем огурцы, морковь и чеснок. Также добавляем к овощам уксус, сахарный песок, горчичные зерна, перцы и кориандр.
- Массу тщательно вымешиваем, настаиваем 2-3 часа.
- Через указанное время раскладываем овощную массу по стерильной таре, разливаем выделившийся маринад, прикрываем железными крышками и стерилизуем четверть часа, погрузив по плечики в теплую водичку.
- Готовую заготовку закатываем железными крышечками, располагаем тару вверх днищем, накрываем одеялом и медленно охлаждаем.
Салаты из огурцов по корейски на зиму
Сочетание томатов и огурцов уже привычно, но в данной зимней заготовке по-корейски этот тандем заиграет совершенно другими красками.
Набор продуктов для салата:
- 2 кг зеленых огурчиков;
- 3 стручка болгарского перчика (красного);
- 3 мясистых томатов;
- 3 крупные луковые головочки;
- 5 зубочков чеснока;
- 50 мл постного маслица;
- 1-2 ч.л. сольки;
- 0,5 ч.л. черного свежемолотого перчика.
Салаты на зиму из огурцов по корейски:
- Для данной заготовочки подойдут огурчики любого размера. Овощи тщательно моем, нарезаем соломкой, срезав кончики.
- Огурцы посыпаем солью и настаиваем, чтобы овощи пустили сок. Выделившуюся жидкость аккуратно сливаем, а огурчики отжимаем, поместив их в марлю.
- Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
- Стручки перца освобождаем от сердцевины, нарезаем соломкой. Томаты споласкиваем, нарезаем полукольцами или небольшими дольками. Для данного салата лучше использовать мясистые сорта томатов.
- На большую сковородку наливаем постное масло. Когда оно разогреться, выкладываем жариться лук. К отмякшему луку добавляем перец и помидоры, перемешиваем, тушим четверть часа.
- В процессе жарки добавить к овощам измельченный чеснок. В конце приготовления приправляем перцем.
- Остывший овощной соус добавляем к огурцам, перемешиваем. Раскладываем массу в стерильную стеклянную тару, накрываем крышками.
- Стерилизуем салат обычным способом 30-40 минут, погрузив банки по плечики в воду.
- Заготовку закупорить крышками, остудить под одеялом.
Вот такие необычные салаты из огурцов можно приготовить, добавив приправу для корейской морковки и не только. Салат из огурцов на зиму по корейски покорит вас своим хрустом, богатым вкусом и непревзойденным ароматом. Приятного всем аппетита!
Острые закуски и салаты по-корейски всегда пользуются большим спросом. Такие салаты хороши на дружеских застольях, их можно взять с собой на природу. Хороши они ещё тем, что чем больше они стоят, тем вкусней становятся.
Предлагаю еще один вариант - морковка дополняется свежими огурцами. Закуска получается очень сочной и хрустящей. В моём рецепте огурцов с морковью по-корейски нет ни уксуса, ни соевого соуса. Остроту регулируйте по своему вкусу!
Подготовим продукты для салата.
Морковь почистим и натрём на специальной тёрке. Можно и на обыкновенной, на вкус это не повлияет!
Огурцы помоем, разрежем вдоль и ложкой выскребем мякоть с семенами. Она придаст салату излишнюю водянистость, поэтому от неё лучше избавится.
Нарежем огурцы тонкими дольками. Посолим.
Кориандр разомнём в крупную крошку. Перец чили освободим от семян и нарежем соломкой. Чеснок почистим.
Смешаем в миске огурцы и морковь. Выдавим чеснок через пресс.
На сковороде разогреем масло. Выложим кориандр, чили и приправу для моркови по-корейски и прогреем немного, буквально 10-20 секунд. Не отходите от плиты, иначе чили может сгореть!
Заливаем горячим маслом со специями морковь с огурцами.
Аккуратно перемешаем. Попробуем на вкус. Добавим соль и сахар если нужно.
Огурцы с морковью по-корейски готовы. Приятного аппетита!
Корейская кухня набирает популярности все больше и больше. Острые пахучие кушанья прекрасно подойдут для обычных и праздничных столов. Огурцы по-корейски непохожи на обычные консервированные. Они намного пикантней. Этот интересный салат приготовить несложно. Составляющая основа этого блюда огурец, помидор, приправа. Если добавить болгарский перец, чеснок, горчицу, горький перец и другие приправы на свой лад, то это только усилит вкус салата. Это блюдо можно кушать как свежим так и в виде заготовок.
Огурец по-корейски бывает в разных интерпретациях: рецепт быстрого приготовления без стерилизации с горчицей; огурец по-корейски с морковью; огурцы по-корейски с болгарским перцем; прекрасный рецепт из переросших огурцов в томате, без моркови; рецепт огурцов на зиму с приправой для корейской моркови.
- Для приготовления красивых салатов овощи желательно стараться резать одинаковыми кубиками, полосками или кружочками.
- Если овощи с толстой кожицей, желательно их заблаговременно пробланшировать — подержать в кипящей воде несколько минут. После тепловой обработки кожица станет более нежной, что улучшит вкусовые качества будущего салата.
- Желательно точно соблюдать рецептуру. В специях можно подключить фантазию.
Немного про сорта огурцов. Каждый сорт пригоден для разных видов обработки. Сорт Муромский ранний. Его лучше употреблять свежим.
Вязниковские хороши и свежими, и в засолку.
А вот Неженские — это поздний сорт. Салаты из них превосходные.
Огурцы по-корейски быстрого приготовления без стерилизации с горчицей
Приготовление корейского салата считается самым быстрым. Много времени не занимает, но получается вкусным.
На 4 кг огурцов(желательно маленькие, одного размера) берем:
- Чеснок- 6-8 зубков,
- Масло растительное — 200 гр.,
- Уксус 9% — 200 гр.,
- Соль — 100 гр.,
- Сахар — 200 гр.,
- Перец черный горошком — 1ст.л.,
- Семена горчицы — 1ст.л.,
- Зелень по вкусу.
Рецепт приготовления огурцов корейских:
- Замачиваем в холодной воде огурцы на один час. После разрезаем его вдоль на четыре части, ложим в большую миску, чтобы было удобно мешать.
- Засыпаем огурцы солью, сахаром и горчицей.
- Чесночницей давим чеснок. Присыпаем его солью. Добавляем к огурцами.
- Черный перец раздавливаем в порошок. И тоже добавляем.
- Зелень мелко режем. Посыпаем огурцы. Зелень выбираем кому какая нравится. Можно укроп и петрушку, можно смесь фенхеля, петрушки и базилика. Эти травы очень ароматные и привлекательность блюда увеличивается.
- Заливаем все растительным маслом. Тушим 15 минут.
Перед тем как накладывать в банки пробуем салат на вкус. Если чего не достает, добавляем. Наполняем 0,5 литра.
Огурцы по-корейски с морковью на зиму
Этот салат по-корейски просто объедение.
На 2 кг огурцов берем:
- Морковь — 500 гр.,
- Чеснок — 1 головка,
- Масло растительное-125 гр.,
- Уксус 9% — 15 гр.(желательно яблочный),
- Перец красный острый — 1 шт.,
- Соль — 50 гр.,
- Сахар — 100 гр.,
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
Рецепт по-корейски на зиму:
- Свежесорванные огурцы погружаем в холодную воду на один-два часа. Если же овощи были собраны один-два дня назад, то время выдержки в воде надо увеличить до трех-четырех часов.
- Перед тем как порезать огурцы брусочками, попробуйте их на горечь, чтобы салат получился вкусным.
- Свежую морковь трем на терке для корейских салатов, то есть длинной соломкой. Посыпаем морковной соломкой огурцы.
- Берем чеснок, чуть придавили его и посыпали солью. После этого он быстрее пустит сок и наполнит ваш салат по-корейски душистым запахом. Чеснок режем пластинками.
- Красный перец очищаем от семечек и режем кружочками.
- Все аккуратно перемешиваем.
- Добавляем черный перец, раздавленный в порошок.
- В отдельной кастрюльке или миске приготовим из уксуса и постного масла маринад. Заливаем и выдерживаем овощи в нем два часа. Обалденным запахом наполнится ваша кухня.
Пока настаивается салат , крышки прокипятим. По истечении двух часов в банки плотно накладываем овощную смесь, доливаем маринад, закрываем крышками и стерилизуем. Чтобы сохранить салат на зиму, простерилизуйте огурцы в банках в кипящей воде, то есть поставив их в широкую кастрюлю с холодной водой на кусок ткани, чтобы не лопнули. А затем на медленном огне выдержите определенное время. Литровые — 30 мин., пол литровые — 20 мин. Закатайте крышками.
Потом банки с огурцами по-корейски закатываем, переворачиваем, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем на сутки. После ставим в кладовку или погреб и храним до зимы.
Огурцы по-корейски с болгарским перцем
На 2 кг огурцов берем:
- Морковь — 500 гр.,
- Сладкий болгарский перец — 500 гр. (красный или зеленый по желанию),
- Репчатый лук — 500 гр.,
- Чеснок — 7 зубков,
- Острый горький перец — 1 ст.л.,
- Масло растительное — 100 гр.,
- Уксус 9% — 100 гр.,
- Соль — 50 гр.,
- Сахар — 100 гр.
Приготовление огурцов способом по-корейски:
- Огурцы шинкуем кружочками.
- Сладкий перец — соломкой.
- Лук — кубиками.
- Морковь — на терке по-корейски.
- В миске все перемешиваем.
- Добавляем пропущенный через чесночницу чеснок, мелко нарезанный горький перец.
- Поливаем овощную смесь растительным масло, посыпаем сахаром, добавляем уксус, соль.
Все аккуратно перемешиваем. Ставим мариноваться огурцы по-корейски на два часа. Потом раскладываем в простерилизованные банки смесь, доливаем маринад, накрываем крышками и стерилизуем. Пол литровые — 30 мин., литровые — 1 час. После плотно закатываем и ставим на хранение.
Рецепт из переросших огурцов в томате, без моркови
На 1 кг переросших огурцов берем:
- Чеснок-1 крупная головка,
- Масло растительное-100 гр.,
- Уксус 9% — 200 гр.,
- Соль — 1 ст.л.,
- Сахар — 100 гр.,
- Острый красный перец — 1/2 шт.,
- Помидоры — 1/2 кг.,
- Смесь для корейской морковки — 1/2ст.л.
Рецепт приготовления салата по-корейски:
- Переросшие огурцы натираем на терке по-корейски, средних размеров режем кружочками.
- Сладкий перец и горький очищаем от серединок и нарезаем кружочками.
- Помидоры обдаем кипятком, потом под холодную воду. Снимаем кожица. Очищенные помидоры режем дольками. Пропускаем их через мясорубку или измельчаем в блендере.
- Чеснок-через чесночницу.
- Все овощи смешиваем. Ставим на огонь. Кипятим на маленьком огне 30 мин., постоянно помешивая. Доливаем уксус, тушим смесь ещё 5 мин.
Раскладываем в простерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом. Так оставляем пока не остынут банки. Потом ставим на хранение.
Рецепт огурцов с приправой для корейской моркови
На 2 кг огурцов берем:
- Морковь — 500 гр.,
- Чеснок — 7 зубков,
- Масло растительное — 125 гр.,
- Уксус 9% — 125 гр.,
- Приправа для корейской моркови — 1 ст.л.,
- Соль — 50 гр.,
- Сахар — 100 гр.,
- Укроп — пучок.
Приготовление салата с приправой по-корейски:
- Огурцы крупных и средних размеров замачиваем на 4 часа в воде. Потом их режем брусочками.
- Морковь натираем на терке для корейских салатов.
- Укроп мелко режем, чеснок пропускаем через пресс.
- Все овощи перемешиваем.
- Отдельно готовим маринад. Для этого смешиваем растительное масло, соль, сахар, уксус и корейскую приправу.
- Заправляем полученным маринадом по-корейски овощи и даем настояться один час при комнатной температуре. Потом салат отправляем в холодильник на пять часов.
По истечении времени салат раскладываем в простерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками и ставим на огонь стерилизоваться пол литровые банки на 10 мин., литровые — на 15 мин. Во время стерилизации под банки подкладываем салфетку, чтобы они не треснули. Закатываем и под одеяло до полного остывания. Храним огурцы по-корейски в кладовке или погребе.
Какой вариант салата "Огурцы по-корейски" вам больше понравился?