Крем швейцарское безе для корзиночек. Безе на швейцарской меренге

Безе. Оно не требует особых представлений. Все знают его вкус и рецепт приготовления. Кто-то влюблен в эти «маленькие невесомые штучки », а кто-то к ним равнодушен. Но в любом случае, хоть несколько раз, каждому приходилось сталкиваться с проблемой: « А что делать с оставшимися белками?»

Безе – самое простое решение. Минимум затрат, как материальных, так и временных, и всегда хороший предсказуемый результат.

Но сегодня, моя цель показать, что даже простое безе может быть разным с одними и теми же пропорциями, составом, но различным методом приготовления.

Что такое безе? Это меренга. О ней я рассказывала .

Меренга может быть:

- французской

- итальянской

-швейцарской

Каждой меренге соответствует свой метод приготовления. От этого изменяется конечный результат.

Какой выбрать? Это зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений. Я расскажу о своём любимом – безе на швейцарской меренге.

Такое безе получается в меру плотным, с равномерной однородной серединкой и (что очень важно) идеальным, гладким внешним видом. Его можно использовать как для декора, так и в качестве самостоятельного десерта к чашечке крепкого эспрессо.

Из минусов – наименьший выход, по сравнению с итальянской и французской меренгой.

По сложности – немного сложней французской, и легче итальянской меренги, так как нет необходимости варить сироп.

Внешний вид - это безграничное поле для действий. Безе делают белоснежным или разноцветным, ванильным или посыпанным сублимированной ягодой/какао. Оно может быть всевозможных форм и размеров. Изменяя тип кондитерской насадки или её размер, можно добиваться различных вариаций и сочетаний.

Ингредиенты:

• Яичный белок - 150 г
• Сахар – 300 г
• Лимонный сок (по желанию) – 1 ч.л

Приготовление:

1. Смешать белки с сахаром и лимонным соком. Сок можно не использовать, но мне так вкус, кажется, гармоничнее.

2. Отправить белки на водяную баню и довести смесь до температуры 54 С.

Внимание: бытует мнение, что до этого момента сахар полностью должен раствориться. Но это не так. БОльшая часть – да, но крупинки, всё же, могут остаться.

3. Снять с бани, и продолжить взбивание, но уже с помощью миксера, на малых оборотах. Как только масса увеличится в объёме, поднять скорость до средней и взбить до плотного состояния и остывания белковой массы.

4. Для того, чтобы добиться такого эффекта. Как у моих БЕЗЕшек, необходимо массу разделить на 2 части. Одну оставить белой, в другую добавить несколько капель красителя.

5. Каждую часть меренги отправить в одноразовый кондитерский мешок (желательно небольших размеров) Отрезать кончик.

6. Затем приготовить ещё один кондитерский мешок, но бОльших размеров + насадка. У меня открытая пятиконечная звезда. Внутрь поместить оба мешка с меренгой. Выпустить воздух.

7. На пергамент или коврик, отсадить изделия желаемого размера и формы.

8. Сушить в духовом шкафу при температуре от 70-100 С. Время зависит от размера изделия, и от вашей духовки. Но обычно (на небольшие безе 2-3 см в диаметре) уходит 1,5-2 часа, а изделия из неё получаются очень мягкими, но с однородной серединкой.

У меня остались белки, после приготовления французского торта и я как раз давно хотела спечь корзинки с белковым кремом . В роли белкового крема играет швейцарское безе . Это очень вкусные пирожные, лучше чем в магазине.

Для корзинок:
- 0,5 ст. сахара
- 1 яйцо
- 200 г маргарина (мягкого)
- 0,5 ст.л. майонеза
- 0,5 ч.л. гашеной соды
- 450 г муки

Для швейцарского безе:
- 4 белка
- 240 г сахара (или сах. пудры)
- ванилин
- краситель

- джем (у меня густое варенье с кружовника)
- украшения (пасхальные конфетки, стружка шоколада, кокосовая стружка) - у меня стружка черного шоколада

Приготовление:

Маргарин и сахар положить в миску.
Взбить миксером на высокой скорости.
Добавить яйцо - взбить.
Добавить майонез - взбить.
Добавить гашеную соду- взбить.
Частями добавить муку. Замесить тесто.
Формочки смазать растительным растительным маслом или маргарином. Тонко размазать тесто по формочкам.

Выпекать при 190 С до золотистого цвета.

Привет всем! Сегодня будет рецепт Швейцарской меренги, по-другому её называют мокрое безе. Это заварной белковый крем, который получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.

Швейцарская меренга - очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным и капкейкам, к примеру, недавно делала с ней . Меренгу используют как начинку для эклеров, прослойку для макарон и в бисквитных тортах. Применяется для выравнивания тортов.

Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и отчасти становится похожей на , а внутри остаётся влажной и нежной.

Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики, крем прекрасно будет держаться сверху и никуда не убежит.

На основе швейцарской меренги готовится популярное пирожное Павлова.

Для меня она в первую очередь является универсальным кремом и десертом. Кстати, Швейцарскую я использую также часто, как и («по итальянской» есть отдельная статья по блоге), люблю и доверяю им обеим!

Итак, сам рецепт - как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Максимально простой и надёжный вариант.

Ингредиенты для приготовления:

1. яичный белок - 60 гр. (или белок 2-х яиц).
2. щепотка соли или сок лимона - 1 ст.л.
3. сахарная пудра - 120 гр.

Примечание:

• Яичный белок очень аккуратно отделите от желтка, нельзя допустить их смешивания. Если у вас не получилось хорошо отделить с первого раза, лучше повторите это действие с другими яйцами.
• Сахарная пудра в магазинах стоит намного дороже, чем сахар, можете приготовить её дома сами. Для этого засыпьте нужное количество сахара в кофемолку и включите её на 5-6 секунд. Или поместите сахар в чашу блендера и перемелите 30 секунд. Сахарная пудра своими руками готова!)

1. Полный перечень моих статей 🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept - там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт …

Для начала смешайте яичный белок и сахарную пудру в миске и поставьте их на водяную баню.

Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, когда растает сахарная пудра.

Теперь перелейте всё в дежу миксера, добавьте сок лимона или соль, по вашему усмотрению и взбейте 1 минуту на средней и затем 5 минут на большой скорости.

Я использую планетарный миксер мощностью 1000 Вт. В зависимости от мощности миксера время взбивания может быть чуть другим, важно понимать, до какой консистенции следует довести массу.

У вас должен получиться очень плотный, устойчивый к оседанию крем. Он будет хорошо держаться на венчике миксера, примерно так.

Швейцарская меренга готова! Теперь можно её применять, как вам угодно, я использовала для украшения . Получились очень высокие, устойчивые шапочки.

Приготовив Швейцарскую меренгу хоть раз, вы будете использовать её часто, она навсегда останется вашей любимицей! Безе получается вкусное и нежное - просто тает во рту!

Делитесь вашими впечатлениями и опытом приготовления в комментариях к статье. Есть вопросы по рецепту - задавайте. Я с удовольствием на них отвечу.

Приятного всем аппетита и хорошего настроения!

КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ (швейцарская меренга) Автор: Анжела Сон Рассыпчатое, нежное, песочное тесто для корзиночек, тартов, тарталетокИнгредиенты: (Все продукты комнатной t!) 250 г сливочного масла 50-100 г мелкого сахара или сахарной пудры 2 яйца 400-450 г муки 50 г любого крахмала щепотка соли Приготовление. Муку (400 г) смешиваем с крахмалом и солью. Просеиваем. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в светлую, кремообразную массу (миксером 3-5 минут). Не прекращая взбивания добавляем (по одному) яйца. Взбиваем пару минут. Порционно всыпаем заранее подготовленную мучную смесь. Замешиваем мягкое, липковатое тесто. ***Если ваше тесто получилось слишком мягким, то добавьте в него ещё немного муки. ВАЖНОДолго месить/вымешивать тесто не нужно, поскольку это приведёт к тому, что масло растает, в тесте разовьётся клейковина, в результате оно затянется и корзиночки получатся плотными! Поэтому тесто замешиваем довольно быстро, ведь главное здесь добиться однородности!🏼 Тесто делим на 2 части, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем холодильник на 1 час. Из холодного теста формируем шарики и большими пальцами вращая формочку, распределяем тесто ровным слоем по дну и стенкам корзиночек. Тесто, которое вышло за края формочки срезаем ножом по направлению от центра к краям. ***Из половины всего теста у меня получилось 9 песочных корзиночек. **Если на вашей кухне жарко и тесто при работе с ним быстро тает, то доставайте тесто из холодильника небольшими порциями. *Предварительно подготавливать/смазывать формочки не нужно. В песочном тесте содержится много масла, поэтому в процессе выпечки такое тесто не пристает к формочкам. Для того, чтобы во время выпечки тесто не вздувалось, дно заготовок густо накалываем вилкой. Перед выпечкой ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем корзиночки с тестом на 30 минут в холодильник (или на 10 минут в морозильную камеру). Выпекаем корзиночки в хорошо разогретой до 180-200"С духовке, примерно 20 минут до румяности. Готовые корзиночки сразу из формочек не вынимаем, сначала даем им немного остыть. В полностью остывшие корзинки выкладываем 1 ч ложку любого джема/варенья/конфитюра. ***Чтобы дно корзиночек не размокло от джема/варенья/конфитюра, я смазываю его растопленным белым шоколадом; убираю корзинки в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл и только после этого выкладываю джем. Готовим белковый крем (швейцарская меренга). Приготовление меренги мы начнём с разговора о белках. Вы очень часто спрашиваете меня: "Куда девать оставшиеся от рецепта желтки?🤔" Я поступаю с точностью до наоборот. Т. е. когда готовлю дрожжевое, песочное тесто; мороженое, майонез и т.д. использую только желтки; белки складываю в контейнер, взвешиваю, подписываю и убираю в морозильную камеру А когда собираюсь готовить безе, белковый крем, ангельский бисквит, макарон и т.п. достаю белки, оставляю их разморозиться при комнатной t и использую по назначению. Ингредиенты для крема на 10-12 корзиночек: 120 г белка (3 белка от крупных яиц) 240 г мелкого сахара или сахарной пудры (двойной вес белков) Лимонный сок Ваниль Приготовление. Подготавливаем водяную баню. Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить. ***Дно миски не должно касаться воды! Белки взбиваем до легкой пены, всыпаем мелкий сахар (я перемалываю обычный сахар в блендере), ставим миску на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и при постоянном помешивании доводим сахарно-белковую массу до t 70-75"С. Снимаем миску с бани и взбиваем крем миксером до устойчивых пиков. ***Я перелила горячую белковую массу в чашу стационарного миксера и взбивала крем ровно 5 минут. На последней минуте добавила несколько капель лимонного сока и экстракта ванили. ***Готовый крем не падает с перевёрнутой спатулы и имеет глянцевый блеск Получился очень вкусный белковый крем! Такой крем не боится жары, хорошо держит форму и отлично подходит для оформления тортов, пирожных, капкейков. ***Для отсаживания крема я использовала насадку "закрытая звезда", 8 косых лучей, номер 887 (кажется производство Корея), D дна - 3 см. Готовьте с любовью! И приятного вам чаепития!

Помните, когда-то давно в детстве были корзиночки с повидлом и белковым кремом? Крем был мягчайший и очень-очень легкий, чуть кисленький, с прикольной корочкой сверху. Его хотелось заглотнуть целиком, всю воздушную шапочку. Помнится, я не любила ни корзиночку, ни повидло, а любила только этот крем. А еще этот крем был в слоеных трубочках, и еще из него делали ножки для «грибочков».

Белковый крем хорош со всех сторон. Он малокалорийный, очень вкусный, прекрасно держит форму (из него даже цветы делают), делается легко и просто из подручных продуктов, не тает на солнце и не портится без холодильника. Да-да, капкейки с белковым кремом могут просто стоять на блюде на кухне, и крем не скиснет и не стухнет, он только подсохнет и станет похож на зефирчик. Швейцарской меренгой традиционно украшают тарты и пироги. Например, кислый пирог с яблоками будет в миллион раз вкуснее с шапкой из сладкой нежной меренги.

Ингредиенты для швейцарской меренги элементарные и у каждого есть дома. Нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Суть швейцарской меренги в том, что мы взбиваем белки, одновременно нагревая их. Взбитые белки завариваются, становятся стабильными, плотными, не текут, не опадают. Также не стоит бояться сальмонеллы, при нагревании она вся погибает.

4 крупных белка (150г)

Стакан сахара (200 г)

Половина чайной ложки лимонной кислоты

Теперь организуем водяную баню. Это не очень страшно, поверьте. Это всего лишь кастрюля с кипящей водой — несложно ведь вскипятить воду в кастрюле? Воду можно потом вылить и даже кастрюлю мыть не придется. В эту кастрюлю с водой сверху ставим другую, меньшую, кастрюлю или миску так, чтобы дно верхней кастрюли касалось кипящей воды. Именно касалось, не надо погружать кастрюлю в воду наполовину. Это и меренгу перегреет, и вас может ошпарить.

В эту верхнюю кастрюлю или миску мы кладем наши ингредиенты, берем ручной миксер и начинаем взбивать. Взбиваем довольно долго, честно вам признаюсь. Минут пятнадцать. Энергично орудуем миксером по кругу, чтобы все-все белки равномерно прогревались и не прилипали к дну.

Заканчиваем взбивать мы тогда, когда меренга станет настолько плотной, что начнет следовать за венчиком и открывать дно кастрюли или миски. Если вы видите дно кастрюли, значит, меренга готова. Снимаем ее с огня и взбиваем еще минут пять, чтобы она остыла.

Если меренгу недоварить, она будет вязкая, плохо держать форму, не будет засыхать на воздухе. Если ее переварить, то она будет засыхать слишком быстро. Если вы планируете из меренги делать красивый декор, то важно сварить меренгу правильно. Во всех остальных применениях чуть недоварить или переварить не будет смертельным.

Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с нужной насадкой и украшаем наши корзиночки, капкейки и торты!