Browsing Category

рецептуры

блюда, выпечка, выпечка, рецептуры

Киш с мембрилло, тыквой и дор блю

28.12.2017
Киш с айвой, тыквой и дор блю

Сладость пастилы из айвы (латино-американской и испанской мембрилло) в сочетании с резкостью и пикантностью голубого сыра создает очень деликатный вкус. В оригинальном рецепте от знаменитого Лондонского шефа Йотама Оттоленги используется сыр Стилтон, но его можно заменить и на другой голубой сыр. Этот рецепт представляет собой универсальное решение для Рождественского вегетарианского стола. Continue Reading…

выпечка, выпечка

Пудинг из хлеба на закваске с розмарином и рикоттой

17.12.2017
HU1A9307 copy

Это сезонное блюдо в вегетарианском стиле можно подавать как основное, либо аккомпанировать им запеченные мясные блюда. Само по себе оно обладает воздушной текстурой и легким, сдержанным вкусом, присущим зимним блюдам, при этом репа добавляет остроту и терпкость. При желании репу можно опустить. Continue Reading…

выпечка, закваска, полба, пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, хлеб, хлеба на пшеничной закваске

Пшенично-спельтовый хлеб с семенами чиа

12.11.2017
HU1A7983 copy

Вопрос о том, что такое спельта или полба, сегодня, скорее, показатель степени вовлеченности человека в правильное питание. Но будь мы жителями Древнего Египта или даже не такой далекой Европы XVIII века, не имея представления о #ПП, такой вопрос был бы просто смешным, если ни нелепым.
Continue Reading…

выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб в стиле Tartine с проросшей рожью

30.08.2017
7ttqcfoYmbA

Вместо вступления….

Хочется объяснить долгое отсутствие «признаков жизни» на блоге усиленной работой по познанию того самого воздушного хлеба с крупной и однородной дыркой в мякише, но боюсь, чтобы это не были просто отговорки. Приношу извинения всем, кто писал, и кому я не ответила! На самом деле, для меня очень важно, чтобы все рецепты на этом сайте были максимально честными, поэтому каждый раз после таких длительных отсутствий осознаю свою ответственность – за хлеба, испеченные по рецептам блога, и которые немного не дотянули до ожиданий… Continue Reading…

без дрожжей и закваски, без теста, выпечка, выпечка, десерты, рецептуры

Полезная выпечка: кокосово-морковный пирог с топпингом из крема с кешью (vegan & gluten-free)

28.04.2017
HU1A5737 copy

Этот рецепт – очередное доказательство того, что постная выпечка (без содержания яиц и молока), а также выпечка без глютена может быть восхитительно вкусной. Один из основных ингредиентов в этом рецепте – морковь – важный источник витаминов, особенно ценный в то время, когда сезонные овощи и фрукты еще не появились. Continue Reading…

без теста, книги о еде, книжная полка, обзоры, рецептуры

Книжная полка: кусочек Иерусалима

26.06.2016
HU1A9774 copy

Перед глазами – выгоревшие и раскаленные камни, живущие своей размеренной жизнью. По ним изо дня в день суетливо несутся тысячи людей совершенно разных национальностей и вероисповеданий, подгоняемые безжалостным временем. В ушах – шум толп туристов и паломников, крики торговцев-арабов старого города, оживленный галдеж предсубботнего Махане Иехуда. Кожу обжигает испепеляющее солнце, которое, кажется, хочет сжечь все живое, а лицо обдает суровым горячим ветром – словно дуновением из только что приоткрытой печи. Доносится аромат свежих бурсак…

Жизнь этого города другая. Далеко не размеренная и совсем не возвышенная. Но он въедается в память и проникает в сердце – город с ароматами заатара и обжигающей хариссы.

Continue Reading…

выпечка, десерты, рецептуры

Шоколадные тарты из ржаной муки с меренгой и ягодами

02.06.2016
chocolate rye tart

Горький шоколад и темная цельнозерновая ржаная мука – стоящая пара. Шоколад в корочке, школадная крошка в меренге, сладкий джем в основе начинки делают эти тарты вдохновением для любителей шоколада – они получаются действительно очень сладкими и насыщенными.

Continue Reading…

все видео, закваска, пшеничная закваска, рецептуры

Видео-рецепт: пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами фенхеля, аниса и тмина

22.05.2016

,Этот хлеб на пшеничной закваске выдержал суровое испытание временем и по-прежнему остается моим фаворитом среди пшенично-ржаных. Прежде всего, благодаря непритязательности закваски (используется пшеничная закваска 100% влажности, которую можно просто взять после обычной подкормки), в во-вторых, потому что результат всегда удовлетворяет вкусовые и обонятельные ожидания тех, для кого вы готовите. Свекловичная патока, не только усиливает аромат, но и придает насыщенный темный цвет пористому мякишу.

Для более подробного рецепта Вы можете вернуться в запись: Хлебная ароматерапия: хлеб с семенами фенхеля, аниса и тмина

Для этого хлеба не так критична необходимость обминок. Замешав тесто, вы можете опустить три серии S&F поставить его в холодильник на всю ночь для длительной ферментации, а утром сформировать заготовки и выпекать их через 2,5 часа.

PS: Из-за сочетания фенхеля, анила и тмина этот хлеб при частом употреблении повышает лактацию.

без дрожжей и закваски, рецептуры, хлеб

Колонка для WILMAX.CLUB: Ирландский содовый хлеб

19.04.2016
Ирландский содовый хлеб

Рада поделиться новостью, что теперь в блоге ru.wilmax.club появилась колонка Домашний хлеб, автором которой я являюсь. А вот и первый рецепт для блога WILMAX. Continue Reading…

выпечка, закваска, пшеничная закваска, рецептуры

100% постные булочки с корицей

17.04.2016
vegan cinnamon rolls

Когда воздушное сдобное тесто соединяется с влажной и ароматной начинкой из сладкой корицы, результатом становиться блюдо, любимое во всем мире, – пряный символ уюта. Домашние кухни и европейские пекарни пропитались запахом булочек с корицей еще во времена Великих географических открытий, колониального периода в особенности, когда не только корица (специя, которая какие-то 4000 лет назад была мерилом благосостояния и лучшим королевским подарком), но и сливочное масло, а в особенности сахар, стали вполне доступными ингредиентами. А еще в это же время пекари в Северной Европе овладели мастерством пышного сдобного теста, богатого сливочным маслом. Они начали формировать булочки в виде французских бриошей, а пекли их по примеру голландцев в масле (как пончики). Естественным образом кулинарная эволюция того времени в Германии, Швеции и Англии смешала те булочки с корицей, сахаром, скатала их в роллы и назвала schneken (улитками), kanelbulle (булочками с корицей) и сhelsea buns (булочками из Челси) соответственно, которые в последствии стали предками американских синабонов. Continue Reading…