Browsing Category

ремесло

ремесло, рецептуры

Закваска дезем, первый деземброт и чуть-чуть больше…

25.09.2014
4

Одно из самых ярких воспоминаний моего детства — запах свежего хлеба. Вечерами, возвращаясь домой из школы, а уже потом реже, только по пятницам, после длительной недели учебы в университете, я погружалась в простую мечту, которая была наполнена ароматом теплого, только выпеченного хлеба (в этот момент я иду вдоль хлебного завода, который находился возле моего дома).
Continue Reading…

ремесло, техника и мастерство

Видео о том, как правильно сделать надрезы на багете

07.08.2014

Видео-урок от пекарей King Arturth’s Flour и самого Дж. Хамельмана — надрезы на багете.
Идеальным и незаменимым инструментом для этого является специальный нож с закругленным лезвием.

Тесто для багета на закваске можно замешать по следующему рецепту (муку из твердых сортов пшеницы можно заменить на пшеничную муку I сорта).

Полезности, пшеничная закваска, ремесло

Как кормить закваску

06.08.2014
закваска для хлеба

Когда у Вас есть собственноручно выведенная закваска (пшеничная или ржаная), она становится родной! Наверное это звучит нелепо, но подкармливая свою закваску длительное время, Вы начинате к ней относиться не как к смеси, которая по каким-то непонятным причинам все время бродит, а начинаете ее любить как живую, реже забываете подкормить и цените ее.

Continue Reading…

ремесло, рецептуры

Алхимия пекаря: рецепт пшеничной и ржаной закваски

22.07.2014
sourdough1024black800

Новый раздел, который, я надеюсь будет в помощь всем тем, кто решился печь домашний хлеб на закваске (а нас таких, на самом деле много) правильно, наверное, было бы начать с процесса создания — выведения закваски.
Continue Reading…

ремесло

о новом разделе…

15.07.2014

Не знаю, имело ли бы мое увлечение «хлебным делом» развитие, если бы не этот блог. Дело в том, что все рецепты, которые я применяю не один раз хранятся здесь, так что когда я хочу испечь какой-то из хлебов, уже опробованных ранее, я открываю соответственную страницу на уже знакомом Вам сайте. Если бы этих записией не было, то честно говоря, я бы с трудом вспомнила свои замечания и заметки по ходу процесса приготовления.
Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, ремесло, хлеба на пшеничной закваске

История одного провала или как сохранить закваску на длительное время

28.03.2014
zakvaskapost

В последнее время содержимое нашего домашнего холодильника в большей степени представляет собой различные баночки с ржаной и пшеничной закваской разной давности и домашним йогуртом. Я всегда с неохотой выкидываю лишнюю закваску, оставляя ее в надежде пустить на оладушки. После одной из очередных ревизий холодильника, решив очистить его от всех лишних банок, я случайно (о ужас!) выкинула последнюю баночку с пшеничной закваской. Другой у меня не было…

Continue Reading…

все видео, Полезности, ремесло, техника и мастерство

Обминки Stretch and Fold

11.06.2013

Stretch & Fold — это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того как вы вымесили тесто и перед тем как его сформировали в круглые или овальные булки и уложили «отдыхать» в корзинки. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки — важная часть процесса — от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость
Continue Reading…

все видео, ремесло, техника и мастерство

Формовка хлеба

23.08.2012

Для меня до сих пор формовка хлебных заготовок это всегда что-то новое. Техники многих пекарей знаительно отличаются. А умелости их рук остается только учиться и учиться на практике. Ниже видео о том, как нужно формировать батард и мини-батард, багет и другие интересные виды хлеба.

все видео, ремесло, техника и мастерство

Как делать красивые надрезы на хлебе…

15.07.2012

Уникальные техники надреза теста. Готовые примеры того, как выглядят надрезы после того, как хлеб был испечен, а также подробное описание и демонстрация, как добиться таких надрезов на сыром тесте для хлеба.