Хлебные палочки, выпеченные по этому рецепту получаются мягкими и в то же время имеют тонкую хрустящую корочку. Весь секрет заключается в добавлении сливочного масла. Гриссини – отличная вещь к закусками, различного рода аппетайзерам, соусам или просто к хорошему оливковому маслу.
За последнее время я довольно часто встречала описание беглов в нескольких кулинарных книгах, что и подтолкнуло меня на то, чтобы испечь их. Говорят, хорошие бейглы — одно из лучших хлебобулочных изделий… но только хорошие бейглы, которые сейчас не так легко найти.
Хлеб с добавлением печеного картофеля
27.10.2013Этот хлеб — пример того, как неурожай и дефицит продуктов подталкивали людей к производству чего-то нового из имеющихся продуктов. В 18 веке, когда многочисленные неурожаи зерна в Европе вызывали массовые волнения, были предприняты попытки производства хлеба с добавлением других ингредиентов: овса, ячменя, гороха, картофеля. Вариант с картофелем прижился. Сегодня такой хлеб напоминает о том, что нехватка продуктов была постоянным спутником человечества, а голод был частью жизни многих людей во все времена.
Хлеб на закваске с изюмом и овсяными хлопьями
18.07.2013При приготовлении этого хлеба я ориентировалась на рецепт Дж. Хамельмана — хлеб с изюмом , из его знаменитой книги «Bread». В нем сочетаются овсяные хлопья, цельнозерновая пшеничная мука и хлебная мука 1-го сорта, а также изюм. Больше всего мне нравиться черный сорт (шигани), плюс он самый полезный.
Continue Reading…
Пышное тесто для пиццы на пшеничной закваске
26.08.2012Тесто для пиццы на закваске сделать достаточно легко – оно не требует особенных технологий приготовления, но при этом хорошо поднимается в печи, становиться пышным и приобретает хрустящую корочку.
Пита на закваске с зеленью и фалафелем
15.08.2012Пита на закваске от Здварда Вуда
Приготовить арабскую питу на закваске совсем не сложно. Это не занимает слишком много времени, особенно, если вы подкармливаете свою закваску, не убирая ее в холодильник. Если я, к примеру, хочу печь питы утром, то на ночь я делаю опару в один прием, а утром, через 8 часов, добавляю остальную муку, воду, соль, сахар и масло, и замешиваю тесто. Расстаивать его не надо — сразу формирую колобки, через 10 минут раскатываю их в лепешки, толщиной до 1 см, даю от 30 минут до 1,5 часа на расстойку и по одной выпекаю на раскаленном камне для выпечки. Если его нет, то можно использовать перевернутый вверх дном противень.
Французский хлеб с обойной (цельнозерновой) мукой от Дж. Хамельмана
04.08.2012Замечательный рецепт вкусного пшеничного хлеба с добавлением обойной муки и небольшого количества ржаной муки от хлебного гуру – Джеффри Хамельмана. С небольшими отклонениями…
Continue Reading…
Сдобное тесто на закваске. Синабонс (булочки с корицей)
03.08.2012Запах свежих теплых булочек только-только вынутых из печи и уютный аромат корицы, который распространяется и занимает пространство каждой комнаты — это ни с чем не сравнимое ощущение!
Хлеб на пшеничной закваске
10.07.2012Наверное, первый хлеб на пшеничной закваске я испекла по этому рецепту. И думаю, по-этому, когда я даю кому-нибудь закваску и рецепт для выпечки обычного пшеничного хлеба на закваске, я даю именно этот рецепт…