Хлебные палочки, выпеченные по этому рецепту получаются мягкими и в то же время имеют тонкую хрустящую корочку. Весь секрет заключается в добавлении сливочного масла. Гриссини – отличная вещь к закусками, различного рода аппетайзерам, соусам или просто к хорошему оливковому маслу.
За последнее время я довольно часто встречала описание беглов в нескольких кулинарных книгах, что и подтолкнуло меня на то, чтобы испечь их. Говорят, хорошие бейглы — одно из лучших хлебобулочных изделий… но только хорошие бейглы, которые сейчас не так легко найти.
Этот хлеб — пример того, как неурожай и дефицит продуктов подталкивали людей к производству чего-то нового из имеющихся продуктов. В 18 веке, когда многочисленные неурожаи зерна в Европе вызывали массовые волнения, были предприняты попытки производства хлеба с добавлением других ингредиентов: овса, ячменя, гороха, картофеля. Вариант с картофелем прижился. Сегодня такой хлеб напоминает о том, что нехватка продуктов была постоянным спутником человечества, а голод был частью жизни многих людей во все времена.
При приготовлении этого хлеба я ориентировалась на рецепт Дж. Хамельмана — хлеб с изюмом , из его знаменитой книги «Bread». В нем сочетаются овсяные хлопья, цельнозерновая пшеничная мука и хлебная мука 1-го сорта, а также изюм. Больше всего мне нравиться черный сорт (шигани), плюс он самый полезный.
Continue Reading…
Тесто для пиццы на закваске сделать достаточно легко – оно не требует особенных технологий приготовления, но при этом хорошо поднимается в печи, становиться пышным и приобретает хрустящую корочку.
Пита на закваске от Здварда Вуда
Приготовить арабскую питу на закваске совсем не сложно. Это не занимает слишком много времени, особенно, если вы подкармливаете свою закваску, не убирая ее в холодильник. Если я, к примеру, хочу печь питы утром, то на ночь я делаю опару в один прием, а утром, через 8 часов, добавляю остальную муку, воду, соль, сахар и масло, и замешиваю тесто. Расстаивать его не надо — сразу формирую колобки, через 10 минут раскатываю их в лепешки, толщиной до 1 см, даю от 30 минут до 1,5 часа на расстойку и по одной выпекаю на раскаленном камне для выпечки. Если его нет, то можно использовать перевернутый вверх дном противень.
Замечательный рецепт вкусного пшеничного хлеба с добавлением обойной муки и небольшого количества ржаной муки от хлебного гуру – Джеффри Хамельмана. С небольшими отклонениями…
Continue Reading…
Запах свежих теплых булочек только-только вынутых из печи и уютный аромат корицы, который распространяется и занимает пространство каждой комнаты — это ни с чем не сравнимое ощущение!
Наверное, первый хлеб на пшеничной закваске я испекла по этому рецепту. И думаю, по-этому, когда я даю кому-нибудь закваску и рецепт для выпечки обычного пшеничного хлеба на закваске, я даю именно этот рецепт…
За каждой записью этого блога стоит один человек. Меня зовут Женя. Если вы читаете эти строки и сам блог, используете мои наводки и рецепты, то все чем я делюсь: знания, мысли, истории – живы! А знать это – лучшая награда.
