Browsing Category

хлеба на пшеничной закваске

пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Бейглы

07.11.2013
HU1A87789 copy

За последнее время я довольно часто встречала описание беглов в нескольких кулинарных книгах, что и подтолкнуло меня на то, чтобы испечь их. Говорят, хорошие бейглы — одно из лучших хлебобулочных изделий… но только хорошие бейглы, которые сейчас не так легко найти.

Continue Reading…

Полезности, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб с добавлением печеного картофеля

27.10.2013
хлеб с картофелем

Этот хлеб — пример того, как неурожай и дефицит продуктов подталкивали людей к производству чего-то нового из имеющихся продуктов. В 18 веке, когда многочисленные неурожаи зерна в Европе вызывали массовые волнения, были предприняты попытки производства хлеба с добавлением других ингредиентов: овса, ячменя, гороха, картофеля. Вариант с картофелем прижился. Сегодня такой хлеб напоминает о том, что нехватка продуктов была постоянным спутником человечества, а голод был частью жизни многих людей во все времена.

Continue Reading…

Uncategorized, Полезности, пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб на закваске с изюмом и овсяными хлопьями

18.07.2013
rasinspost

При приготовлении этого хлеба я ориентировалась на рецепт Дж. Хамельмана — хлеб с изюмом , из его знаменитой книги «Bread». В нем сочетаются овсяные хлопья, цельнозерновая пшеничная мука и хлебная мука 1-го сорта, а также изюм. Больше всего мне нравиться черный сорт (шигани), плюс он самый полезный.
Continue Reading…

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Пышное тесто для пиццы на пшеничной закваске

26.08.2012
HU1A1079 copy

Тесто для пиццы на закваске сделать достаточно легко – оно не требует особенных технологий приготовления, но при этом хорошо поднимается в печи, становиться пышным и приобретает  хрустящую корочку.

Continue Reading…

пшеничная закваска, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Пита на закваске с зеленью и фалафелем

15.08.2012
арабская пита на закваске

Пита на закваске от Здварда Вуда

Приготовить арабскую питу на закваске совсем не сложно. Это не занимает слишком много времени, особенно, если вы подкармливаете свою закваску, не убирая ее в холодильник. Если я, к примеру, хочу печь питы утром, то на ночь я делаю опару в один прием, а утром, через 8 часов, добавляю остальную муку, воду, соль, сахар и масло, и замешиваю тесто. Расстаивать его не надо — сразу формирую колобки, через 10 минут раскатываю их в лепешки, толщиной до 1 см, даю от 30 минут до 1,5 часа на расстойку и по одной выпекаю на раскаленном камне для выпечки. Если его нет, то можно использовать перевернутый вверх дном противень.

Continue Reading…

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Французский хлеб с обойной (цельнозерновой) мукой от Дж. Хамельмана

04.08.2012
HU1A5353 copy

Замечательный рецепт вкусного пшеничного хлеба с добавлением обойной муки и небольшого количества ржаной муки от хлебного гуру – Джеффри Хамельмана. С небольшими отклонениями…
Continue Reading…

вкуснятина, выпечка, выпечка, пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Сдобное тесто на закваске. Синабонс (булочки с корицей)

03.08.2012
роллы с корицей на закваске

Запах свежих теплых булочек только-только вынутых из печи и уютный аромат корицы, который распространяется и занимает пространство каждой комнаты — это ни с чем не сравнимое ощущение!

Continue Reading…

пшеничная закваска, пшеничный хлеб на закваске, рецептуры, хлеба на пшеничной закваске

Хлеб на пшеничной закваске

10.07.2012
хлеб на пшеничной закваске

Наверное, первый хлеб на пшеничной закваске я испекла по этому рецепту. И думаю, по-этому, когда я даю кому-нибудь закваску и рецепт для выпечки обычного пшеничного хлеба на закваске, я даю именно этот рецепт…

Continue Reading…